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Cómo hacer las deliciosas pastas Moscovitas de la confitería Rialto de Oviedo

Cómo hacer las deliciosas pastas Moscovitas de la confitería Rialto de Oviedo
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No todo el mundo tiene la suerte de poder acceder a las genuinas pastas o galletas Moscovitas de la famosa confitería Rialto de Oviedo, o a alguna de las galletas similares que se ven en los escaparates dulces de la ciudad asturiana, así que podemos darnos el capricho de recrearlas en casa con esta receta.

Para su elaboración y como en toda repostería artesanal, lo primordial son ingredientes de alta calidad como almendra granillo cruda recién molida, y sobre todo una buena cobertura de chocolate, solo así conseguiréis igualar a las originales y ¿por qué no? incluso mejorarlas aunque exista ese ingrediente secreto que las ha hecho especiales durante casi un siglo.

Ingredientes

Para 50 unidades
  • Nata líquida para montar 200 g
  • Almendra granillo cruda 200 g
  • Azúcar glasé 200 g
  • Harina de trigo 40 g
  • Chocolate con leche 200 g
  • Manteca de cacao opcional 20 g

Cómo hacer pastas Moscovitas

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 10 m
  • Elaboración 1 h
  • Cocción 10 m

Ponemos al fuego un cacito la nata, la almendra granillo, el azúcar glas y la harina, removemos a fuego lento hasta incorporar los ingredientes pero sin que lleguen a hervir. Reservamos a un lado para que espese un poco la masa. Precalentamos el horno a 180ºC con ventilador, si tenéis, o a 190ºCcon calor arriba y abajo.

Preparamos unas placas de horno y las forramos con papel sulfurizado, entonces vamos depositando con una manga pastelera o una cuchararita una cantidad como del tamaño de una avellana, bien separadas unas de otras pues se extienden mucho al hornearse y las cocemos a esa temperatura durante unos diez minutos hasta que las veamos doradas. Las dejamos enfriar cinco minutos y las vamos despegando con cuidado del papel extendiéndolas en una encimera.

Moscovitas

Mientras, derretimos el chocolate y la manteca de cacao en un cacito al baño maría para que no se queme y una vez derretido vamos pintando con una espátula o una brocha de repostería la cara lisa de nuestras pastas, las dejamos enfriar en una rejilla hasta que el chocolate seque y ya las tenemos listas.

Como se tarda un rato en pintarlas os aconsejo que dejéis el baño maría con el chocolate a fuego muy bajito para que la cobertura no se os endurezca mientras que lo hacéis.

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Con qué acompañar las Moscovitas

Las exquisitas pastas Moscovitas no necesitan realmente acompañamiento, pero servidas en una merienda con un café o un té os hará quedar como auténticos anfitriones. También son ideales para regalos artesanales a nuestros amigos envueltas en celofán o en un bote de cristal bonito. Tanto si las preparáis caseras como si no, os recomiendo a todo aquel que visite Oviedo se pase por la Confitería Rialto para probarlas. Inolvidables.

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