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Tarta de San Prudencio, receta tradicional de Vitoria (con Thermomix)

Tarta de San Prudencio, receta tradicional de Vitoria (con Thermomix)
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Con esta receta de tarta de San Prudencio he descubierto otro postre de nuestra geografía. En concreto, esta tarta es típica de Vitoria, recibe el nombre en honor de su patrón, que se celebra el 28 de abril, y podéis encontrarla en todas las pastelerías de la localidad en esa fecha.

Os la recomiendo porque está realmente deliciosa. La preparé con Thermomix, lo cual facilita bastante el trabajo, pero para los que no dispongáis de este robot de cocina, podéis prepararla igualmente pues es muy sencilla. Un bizcocho esponjoso relleno de nata montada y con una capa superior de crema de trufa. Espectacular.

Ingredientes

Para 8 personas
  • Huevos (para el bizcocho) 4
  • Azúcar (para el bizcocho) 120 g
  • Azúcar vainillado (para el bizcocho) 5 g
  • Harina de repostería (para el bizcocho) 120 g
  • Sal un pellizco (para el bizcocho)
  • Levadura química (para el bizcocho) 15 g
  • Nata líquida para montar (para la crema de trufa) 500 g
  • Azúcar (para la crema de trufa) 60 g
  • Chocolate fondant (para la crema de trufa) 100 g
  • Nata líquida para montar (para la nata montada) 500 g
  • Azúcar (para la nata montada) 60 g
  • Crema de orujo o licor Marc de Cava (para el montaje) 100 g
  • Cacao en polvo 2 cucharadas (para el montaje)

Cómo hacer tarta de San Prudencio

Dificultad: Media
  • Tiempo total 31 m
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 1 m
  • Reposo 8 h

Empezamos haciendo la crema de trufa. Ponemos en el vaso la nata y el azúcar y programamos 6 min/90ºC/vel 2. Añadimos el chocolate y mezclamos 30 seg/vel 3, hasta que el chocolate esté fundido. Lo ponemos en un bol, lo dejamos enfriar y lo reservamos en el frigorífico.

Seguimos preparando el bizcocho genovés. En el vaso limpio, ponemos la mariposa en las cuchillas y ponemos los huevos, el azúcar, el azúcar avainillado y programamos 6 min/40ºC/vel 4, y a continuación, programamos 6 min/vel 4 (sin temperatura).

Abrimos la tapa y añadimos la harina, la levadura y la sal alrededor de la mariposa. Cerramos y programamos 4 seg/vel 3. Retiramos la mariposa y, con la espátula, terminamos de envolver la mezcla con cuidado. Vertemos la masa en un molde de 22 cm engrasado y horneamos unos 20-25 minutos a horno precalentado a 180ºC.

Lavamos el vaso y la mariposa. Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata bien fría, el azúcar y programamos velocidad 3 sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada. Hay que vigilarla por el bocal mientras se monta, para que no se corte. Vertemos en un bol y reservamos en la nevera.

pasoapaso

Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, vertemos la crema de trufa reservada (tiene que estar bien fría) y programamos velocidad 3 sin programar tiempo, hasta que la trufa esté montada. Hay que vigilarla por el bocal mientras se monta, para que no se corte. La vertemos en un bol y la reservamos en la nevera.

Cortamos el bizcocho por la mitad en dos discos. Forramos con film transparente un aro de repostería lo suficientemente grande y lo colocamos en la bandeja donde vayamos a servir la tarta. Introducimos dentro del aro el disco inferior del bizcocho, lo humedecemos con un poco de licor, vertemos encima la nata montada y alisamos con una espátula.

Colocamos el otro disco encima y regamos con el licor. Vertemos encima la crema de trufa. Alisamos con la espátula y espolvoreamos con el cacao puro en polvo. Reservamos en la nevera toda la noche, para que se ponga firme. Retiramos el aro del molde y servimos.

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Con qué acompañar la tarta de San Prudencio

Mientras preparaba esta tarta de San Prudencio pensaba que, tal vez, la íbamos a encontrar un poco empalagosa, pero nada más alejado de la realidad. La llevé como postre para una comida entre amigos y os aseguro que nos encantó a todos, recién sacada de la nevera es una tentación. No quedaron ni las migas.

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