Jaime de las Heras
Editor SeniorEl arroz a la zamorana es un plato tan sincero como contundente. Nadie, imagino, espera que una receta que se ha curtido en las casas de Zamora represente sabores ligeros o ingredientes etéreos, sino más bien todo lo contrario.
Rusticidad, fuerza y tradición se suman en un arroz que no es meloso, caldo o puramente seco, sino un poco de cada uno de ellos y que lleva como ingredientes principales a un buen puzzle porcino a base de costillas, chorizo, panceta y trocitos de jamón.
Es decir, ingredientes potentes y calóricos que devienen de este arroz de matanza que es, a su vez, una receta infalible para dar salida a unos cuantos retazos de embutidos navideños que tengas por casa.
Simplemente, recurre a los ingredientes que tengas o, si te apetece, date un paseo hacia la carnicería más cercana y súrtete de unas cuantas delicatessen chacineras. A partir de ahí, coser y cantar.
Historia tiene poca: simplemente empezamos cortando la panceta en trozos de 1 cm y las salchichas en trocitos un poco más grandes, igual que la costilla y el chorizo (si no fuera ya picadillo), que también debemos cortar menudo.
A partir de ahí, empezamos nuestro sofrito: vamos a marcar las carnes con un poquito de aceite de oliva y las reservamos cuando hayan cogido algo de color; en esa misma cazuela añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento, y dejamos que se cocine todo durante unos 10 minutos.
Incorporamos un poco de pimentón, removemos y cocinamos bien, añadimos los tomates rallados y dejamos que todo se haga despacio hasta tener un sofrito seco; tras esto, agregamos el picadillo de chorizo y los taquitos de jamón, cocinamos ligeramente para integrarlo y añadimos el arroz, volvemos a meter todas las carnes y removemos bien.
Tras esto, simplemente tenemos que agregar el doble de volumen de caldo que de arroz, comprobamos el punto de sal y dejamos que todo se cocine a fuego medio hasta que veamos que el arroz está en su punto; pasado ese tiempo, solo queda ponerlo en la mesa y esperar las felicitaciones.
En DAP | Recetas de arroz
En DAP | Risotto de carne
