Carré de cordero a la miel: una receta para conquistar hasta los paladares más exigentes

Carré de cordero a la miel: una receta para conquistar hasta los paladares más exigentes
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Nunca me había animado a cocinar un carré de cordero, era una de mis asignaturas pendientes y no podía esperar más. La fiestas navideñas se presentan como la ocasión perfecta para lanzarme con ello y compartir con vosotros mi receta, que espero sea la protagonista de vuestros menús navideños.

Si le pedís al carnicero que os prepare la pieza para carré, la cosa es cuestión de coser y cantar. Si compráis el costillar entero y os toca limpiarlo, la dificultad aumenta considerablemente. Yo recomiendo lo primero: os ahorraréis tiempo y esfuerzo.

En cualquier caso, cuando lo saquéis del horno tendréis un llamativo carré de cordero a la miel, con un exterior crujiente y una carne tierna y jugosa. Una receta que conquistará el paladar de vuestros invitados, incluso los de los más gourmets.

Ingredientes

Para 3 personas
  • Costillar de cordero recental o carré 1
  • Cebolla 2
  • Zanahoria
  • Pimiento rojo 1
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Miel 60 g
  • Romero fresco rama 3
  • Vino tinto 300 ml
  • Caldo de carne 100 ml
  • Harina de maíz refinada 10 g

Cómo hacer carré de cordero a la miel

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 45 m

Cuando compremos el costillar de cordero, pedimos al carnicero que nos lo limpie para carré y lo divida en tres piezas de cuatro costillas cada una (o en cuatro de tres). El resto del costillar se puede usar para hacer un estofado, una caldereta, un arroz, etc.

Bridamos cada pieza con hilo de bramante, asegurándonos de recoger bien toda la carne (o le pedimos al carnicero que lo haga por nosotros). Salpimentamos al gusto y cubrimos con miel, por todos lados. Los colocamos en una bandeja de horno profunda.

paso a paso carré de cordero a la miel

Pelamos y cortamos las cebollas en cuartos. Pelamos y troceamos las zanahorias y troceamos el pimiento (desechando el pedúnculo y las semillas). Colocamos las verduras en la bandeja de horno junto con las ramas de romero.

Regamos con el vino tinto y con el caldo de carne e introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo. Asamos durante 45 minutos. Si el cordero adquiere un tono demasiado dorado, lo cubrimos con papel de aluminio.

Retiramos los carrés asados y les quitamos los hilos. Colamos los jugos y los pasamos a un cacito. Desleímos la harina fina de maíz en un poco de agua y la incorporamos al cacito. Cocemos a fuego suave, al tiempo que removemos, hasta que la salsa espese.

Ajustamos el punto de sal y pimienta de la salsa antes de servirla junto con los carrés, que podemos guarnecer con ensalada, verduras asadas, puré de patata o lo que mas nos guste.

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A este carré de cordero a la miel, que viene con salsa de serie, solo le falta una buena guarnición para redondear el plato. Nosotros hemos preparado un puré de patata, pero podéis ampliar la gama. También podéis llevar una ensalada de escarola, granada y kikos con vinagreta de frutos rojos a la mesa, para quienes prefieren las guarniciones ligeras.

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