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Costillar de ternera con glaseado aromático: receta para chuparse los dedos

Costillar de ternera con glaseado aromático: receta para chuparse los dedos
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La clave para conseguir unas ricas costillas está en los ingredientes de la salsa y la cocción adecuada. Este glaseado está lleno de aromas que inspiran a días festivos, con el toque dulzón de la miel y el azúcar moreno, la chispa de los cítricos y la personalidad de las especias. Al envolver el costillar formando un papillote la carne se cocina con sus propios jugos y los de la salsa, quedando tierna y jugosa.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Costilla de ternera 600 g
  • Miel 20 ml
  • Limón 1
  • Mandarina 1
  • Diente de ajo 2
  • Jengibre fresco 1
  • Azúcar moreno 40 g
  • Tomate concentrado 15 ml
  • Salsa Worcestershire 15 ml
  • Mostaza de Dijon 15 ml
  • Vinagre de Jerez 5 ml
  • Canela molida 1/4 cucharadita
  • Nuez moscada molida 1 pizca
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer costillar de ternera con glaseado aromático

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 25 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 1 h 20 m

Precalentar el horno a 200ºC. Picar los ajos y exprimir el zumo del limón y de la mandarina. Pelar y picar el trocito de jengibre. Disponer en un cuenco todos los ingredientes del glaseado y batir ligeramente hasta que queden incorporados.

Poner la mezcla en un cuenco al fuego y dejar cocer suavemente unos minutos para que reduzca un poco. Salpimentar el costillar de ternera y colocarlo en una fuente para horno cubierta de papel de aluminio. Cubrir con la mitad del glaseado, tapar con el aluminio y llevar al horno.

Costillar de ternera con glaseado aromático

Bajar la temperatura a 180ºC cuando hayan pasado 20 minutos y continuar la cocción hasta cumplir 60-80 minutos. Pincelar con el resto del glaseado de vez en cuando. Dejar reposar unos minutos tapado antes de servir.

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Con qué acompañar el costillar

Este costillar de ternera con glaseado aromático lo podemos acompañar de unas buenas patatas o verduras asadas, ya que combinan muy bien con el profundo sabor de la carne. Así podemos aprovechar la energía del horno y cocinarlo todo al mismo tiempo. La cocina se llenara de aromas cálidos ideales para estos días de frío.

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