Con la buena variedad de pimientos lozanos y sabrosos que tenemos en pleno verano era difícil resistirse a probar esta receta de pollo con i peperoni, una receta tradicional italiana típica especialmente de la zona romana. No es más que un pollo en salsa con verduras de temporada, pero con ese sabor típico de la cocina casera de toda la vida, algo rústica, pero irresistible para mojar mucho pan.
No teníamos constancia de la existencia de este plato hasta que se nos cruzó la versión más refinada del chef Mariola en La cucina italiana, y hemos trasteado por las redes para ver otras versiones, pues es de esos platos en los que en cada casa se hace de una forma algo diferente. La esencia es la misma en todos los casos: piezas de pollo con piel y hueso cocinadas con una salsa bien generosa de pimientos bicolores con su sofrito de ajo y cebolla, rematada por tomate.
Salpimentar el pollo y dorar en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, dejando que coja buen color por todos los lados. Retirar a un plato. Sofreír en el mismo aceite, rascando el fondo, la cebolla con el ajo, a fuego medio-bajo, y un poco de sal.
Cuando esté la cebolla tierna, agregar los pimientos, subir el fuego, salpimentar y remover bien. Cocinar unos minutos hasta que el pimiento esté un poco blando y reincorporar el pollo. Regar con el vino y dar una vueltas hasta que se evapore el alcohol.
Echar el tomate, remover, aderezar con albahaca fresca o con orégano y bajar el fuego. Cocinar el conjunto a fuego lento unos 20-30 minutos, hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya reducido. Vigilar que no quede muy seco, si es así añadir algo de agua. Servir con más albahaca y/u orégano.
Con qué acompañar el pollo con i peperoni alla romana
Mucho pan es lo que pide este plato de pollo con pimientos para mojar en la salsa, y también podríamos rematarlo con una guarnición de arroz blanco o, tomándonos más licencias, cuscús para empapar en la salsa. También las patatas cocidas serían un buen complemento.
En DAP | Receta de pollo en salsa de almendras
En DAP | Jamoncitos de pollo al horno con salsa de limón, mostaza y miel
