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Cómo hacer xató o xatonada, receta tracicional catalana

Cómo hacer xató o xatonada, receta tracicional catalana
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El xató o xatonada es un plato típico de la zona del Garraf y el Penedés, en la costa catalana. Se trata de una ensalada en la que se utilizan productos de la zona y que se aliña con la deliciosa salsa romesco. A nosotros esta salsa nos gusta tanto, que cuando la preparo siempre hago más de la cuenta para usarla en otras recetas, como verduras a la plancha.

El origen de esta receta se remonta a las fiestas que se organizaban por la zona al llegar el vino nuevo y se abría por primera vez las botas poniéndoles grifos (acción que en catalán se llama aixetonar, de ahí el nombre de este plato). Y es que ya sabéis que cualquier excusa es buena para probar el vino nuevo. Aparte de con esta ensalada, una buena xatonada se suele complementar con todo tipo de tortillas, de espinacas, berenjenas, patatas o calabacín, las posibilidades son infinitas.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Escarola 1
  • Bacalao desalado
  • Atún en aceite
  • Anchoas
  • Boquerones en vinagre
  • Aceitunas manzanilla
  • Salsa romesco

Cómo hacer xató o xatonada

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 15 m
  • Elaboración 15 m

Antes que nada, hay que prever que tendremos que poner en remojo el bacalao para desalarlo con tiempo suficiente, lo cual significa unas 48 horas antes, para que quede en su justo punto de sal. También tendremos que tener lista la salsa romesco, que también tiene que empezarse con un poco de antelación.

Paso A Paso

Con todos estos preparativos, terminar esta ensalada es muy fácil. Limpiamos y cortamos la escarola y la colocamos en una fuente, añadimos el bacalao desmigado, el atún, las anchoas, los boquerones y las aceitunas y aliñamos moderadamente con la salsa. Ponemos el resto de la salsa en una salsera y la servimos aparte, para que cada comensal se ponga la que quiera.

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Con qué acompañar el xató o xatonada

Os aconsejo servir esta receta de xató o xatonada con un buen vino tinto, más que nada para seguir la tradición. Puede servir perfectamente de primer plato para una comida pues llena bastante, tanto por los ingredientes que lleva como por la salsa que la acompaña.

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