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Tagliatelle con pesto alla calabrese, original receta de pasta de la región de Calabria

Tagliatelle con pesto alla calabrese, original receta de pasta de la región de Calabria
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Ya sabéis cuánto me gusta la pasta italiana y cómo procuro cada semana ir cambiando las salsas para hacer un menú variado. Si hace unos días os enseñaba mis espaguetinis con salsa de gambas al ajillo, hoy he preparado para comer unos tagliatelle con pesto alla calabrese, una salsa muy fácil que aporta muchísimo sabor.

Esta receta la podéis hacer como yo añadiendo a la pasta un poco de carne de salchichas frescas además del pesto, o si lo preferís, añadiendo unos trocitos de panceta o carne picada de ternera para obtener distintas texturas y sabores. En cuanto a la pasta, podéis usar tagliatelle, tallarines, papardelle o cualquier otra pasta larga de vuestro gusto. Ya veréis qué buenos están.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Tagliatelle 350 g
  • Salsa de tomate 4 cucharadas soperas
  • Salchichas frescas sacando la carne de la piel 200 g
  • Orégano seco
  • Pimienta negra molida
  • Pimientos del piquillo para el pesto 5
  • Tomate seco para el pesto 5
  • Aceite de oliva virgen extra para el pesto 50 ml
  • Queso ricotta para el pesto 50 g
  • Diente de ajo para el pesto 1
  • Guindilla para el pesto 1
  • Queso Pecorino 30 g
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer tagliatelle con pesto a la calabresse

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 20 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 10 m

Para hacer el pesto calabrese, trituramos todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una crema. De esta crema usaremos solamente una cucharada sopera grande y el resto lo guardamos -cubierto con un poco aceite- en un frasquito en la nevera para futuros usos.

En una sartén freímos la carne de las salchichas y cuando cambie de color, le añadimos el pesto y un par de cucharadas de tomate frito. Mientras se va cocinando y adquiriendo un tono homogéneo, ponemos la pasta a cocer según las indicaciones del fabricante.

Cuando la pasta esté al punto, la escurrimos bien y la ponemos en la sartén con la salsa, removiendo con cuidado para que se impregne bien de sabor y teniendo la precaución de evitar que se trocee, pues eso sería un error imperdonable para un italiano.

Servimos inmediatamente pues la pasta se debe comer siempre muy caliente.

Tagliatelle Calabresse

Con qué acompañar los tagliatelle con pesto a la calabresse

Estos tagliatelle con pesto a la calabresse están deliciosos si espolvoreais por encima un poco de orégano y completáis la receta dando unas vueltas al molinillo de pimienta sobre cada plato. Seguro que el sabor de los pimientos y tomates secos del pesto con el leve picante de la guindilla os sorprenderá muy gratamente.

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