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Receta de piruletas de zamburiñas con su mayonesa de coral, un aperitivo original y elegante

Receta de piruletas de zamburiñas con su mayonesa de coral, un aperitivo original y elegante
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Este original aperitivo es perfecto para lucirse en cualquier ocasión. Las zamburiñas se encuentran frescas tras la veda del verano, pero siempre se puede recurrir a las congeladas. Eso sí, hay que asegurarse de que vienen con los corales para poder realizar la mayonesa de coral. Si las compras congeladas para esta receta, puedes buscarlas sin concha, pues en este caso no se necesitan como recipiente y suelen ser más caras que las que vienen solo el cuerpo.

Ingredientes

Para 12 personas
  • Zamburiñas (marisco) grandes con su coral 12
  • Pan rallado (mejor si es grueso) 125 g
  • Harina de trigo 60 g
  • Huevo 3
  • Cebollitas francesas 1
  • Mostaza de Dijon 5 ml
  • Pimentón dulce 1 pizca
  • Tabasco rojo 2 gotas (opcional)
  • Aceite de girasol 60 ml
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Cómo hacer piruletas de zamburiñas con su mayonesa de coral

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 25 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 10 m
  • Reposo 3 m

Comenzaremos separando las zamburiñas limpias de sus corales. Estos los ponemos en una olla con agua y sal a escalfar durante tres minutos. Los escurrimos y los secamos bien con un papel de cocina, reservándolos.

Seguidamente en el vaso de una batidora añadimos los corales, la cucharadita de mostaza, la cebollita francesa en trozos, la yema de un huevo y una pizca de pimentón. Dejamos la mezcla reposar tres minutos. Echamos las gotas de Tabasco si la queremos picante. Batimos con una batidora añadiendo el aceite de girasol en hilo hasta montar una mayonesa. Reservamos en la nevera.

Preparamos cuatro boles pequeños añadiendo en el primero harina con una pizca de sal, en el segundo dos yemas de huevo batidas, en el tercero una clara ligeramente montada y por último el pan rallado grueso.

Piruletas de zamburiñas con su mayonesa de coral

Vamos pasando los cuerpos de las zamburiñas por cada bol en orden y las freímos de seis en seis en aceite de oliva a unos 170ºC unos tres minutos. Las pasamos a un plato con papel de cocina para escurran un poco y les pinchamos un palo de madera de brocheta. Servimos rápidamente.

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Con qué acompañar las piruletas de zamburiñas

Las piruletas de zamburiñas con su mayonesa de coral deben servirse calentitas acompañadas de la salsa bien fresca. Son muy vistosas colocadas en un recipiente alto y acompañadas de pequeños boles individuales con la mayonesa para mojar. Un aperitivo ideal para tomar como entrante de marisco en ocasiones especiales.

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