Liliana Fuchs
EditorQuien se aburra comiendo calabacines siempre de la misma manera, será porque quiere. Se prestan a infinitas preparaciones distintas, y no hay que complicarse mucho ni recurrir a miles de ingredientes para darles una vuelta de tuerca. Para muestra, un botón: la receta de calabacines al vapor de Jordi Cruz.
Es una preparación que el chef nos propuso el verano pasado en sus redes sociales como parte de un conjunto de guarniciones vegetales para acompañar a un pollo asado al horno. La primera receta es precisamente la de calabacín, que podemos hacer con ejemplares más pequeños, de huerto estival, o con grandes de otoño o invierno. “Es súper rápido y mola un montón, anuncia al principio el cocinero”.
En el vídeo nos enseña cómo quedan ya hechos, y también cocina otra ración en vivo para que veamos cómo se hacen. No tiene mucho misterio, y demuestra cómo la técnica del vapor, que solemos vincular a platos ligeros y sosos, puede dar resultados fabulosos sacando todo el partido de la verduras más humildes. Además, no hace falta una vaporera, se puede cocer al vapor en horno corriente.
Los ingredientes son:
- 1 kg de calabacines
- 200-250 ml de caldo de pollo o verduras
- 4 ajos laminados
- Un poco de orégano seco
- Ramitas de orégano fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra
Aunque en el vídeo el chef comenta que usa dos tipos de orégano seco, normal y uno que llama sumac, luego se corrige en el texto, porque el sumac o zumaque no tiene nada que ver con esta especia. Se refería más bien a la mezcla za'atar que suele tener el orégano de Oriente Medio como ingrediente principal. Si no tienes, usa orégano normal.
Empieza pelando los calabacines, pero dejando algo de piel. “Normalmente respeto la piel cuando trabajo con calabacín, pero hoy quiero que queden que el caldo penetre bien en la cocción. He dejado un poquito, me gusta que se insinúe”. A continuación, retira las puntas y corta los ejemplares por la mitad longitudinal, y luego a cuartos. Y los pone en una fuente de horno, cortándolos más si no caben bien.
Pone el caldo en un cazo y añade cuatro dientes de ajo laminados muy finos, sugiriendo dejar alguno en crudo para el final, si te gusta así. También echa al caldo unas hojas de orégano fresco, y lo pone a hervir. Mientras, sala ligeramente los calabacines, poco porque el caldo va salado, y adereza con orégano seco y pimienta.
@jordicruzoficial
Es cuando vierte el caldo infusionado con todos los ingredientes sobre los calabacines, tapa la fuente muy bien con papel de aluminio y la lleva al horno, a 200 ºC. En 40 minutos ya estarán listos.
Solo falta el toque final; para ello, fríe unas ramitas con hojas de orégano fresco, las sala ligeramente y añade las hojas fritas al calabacín ya cocinado, como aderezo crujiente y aromático. Y finalmente, riega con un poco de aceite de oliva virgen extra arbequina.
“Tienen una textura mágica”, asegura. “La podéis tomar tibia, fría o como queráis, mola todo. Esto es virguería, tenéis que probarlo, sentencia al final para animarnos.
Imágenes | magnific - RTVE
