De carne, de verduras, de pescado, de marisco, con queso y embutidos... Existen muchas recetas de empanadas, pero si buscamos una alternativa vegetariana, sea para el almuerzo, o una cena familiar, o si hay invitados, esta empanada de pisto es especial para compartir.
Esta versión se prepara fácilmente con el hojaldre de supermercado, pero, si tenes tiempo quedará mucho mejor con un hojaldre casero o una masa de empanada argentina. Para un efecto más bonito aún, pintar la capa superior con aceite de oliva o huevo batido antes de llevar al horno.
Preparar las verduras para el pisto: pelar la cebolla y cortar en cubos. Lo mismo con los pimientos y la berenjena y filetar el ajo.
En una sartén, con aceite de oliva, dorar la cebolla y los dientes de ajo. Una vez que estén transparentes, añadir los pimientos y la berenjena. Condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce. Incorporar el tomate natural y cocinar de 15 a 20 minutos, hasta que el agua del tomate se haya evaporado. Una vez que las verduras estén guisadas, quitar del fuego y reservar a un costado para que bajen la temperatura.
Encender el horno a 180 ºC.
Mientras tanto, desplegar y preparar el hojaldre. En una bandeja para el horno, acomodar un papel vegetal y estirar la masa de hojaldre. Distribuir el relleno anterior, con cuidado de no alcanzar los bordes. De manera opcional, espolvorear queso mozzarella por encima. Cubrir con la otra tapa de hojaldre y presionar los bordes con un tenedor para evitar que el relleno se salga. Pinchar la superficie con un tenedor para evitar que se abran por el vapor en el horno y pintar la superficie levemente con aceite de oliva.
Hornear durante 30 minutos hasta que la masa esté bien dorada.
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Con qué acompañar la empanada de pisto con hojaldre
Esta empanada de pisto se puede servir en pequeñas porciones como aperitivo, o como plato principal, con unos tomates y mazorcas de maíz a la plancha o mismo una ensalada de coliflor asada y naranja para un almuerzo vegeteriano, nutritivo y bien sabroso.
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