Inés Vazquez Noya
EditorInspirada por una propuesta vista en la cuenta de Dr. Vegan en redes sociales, el eje de esta receta es el uso de la freidora de aire para transformar la pasta en un topping crocante y adictivo, los llamados "pasta chips".
Al pasar la pasta por el electrodoméstico, conseguimos una textura similar a la de un snack o un crouton, pero con menos cantidad de aceite y sin ensuciar la cocina con salpicaduras. El resultado es una pasta crujiente, con una superficie porosa que atrapa el aliño de la ensalada. Es una técnica que redefine por completo cómo entendemos los contrastes en un plato frío.
Para un resultado exitoso, es fundamental no amontonar la pasta en la cesta de la freidora. Debemos dejar espacio suficiente para que el aire circule bien entre cada pieza; solo así conseguiremos que queden realmente crujientes y doradas de forma uniforme. Otro consejo importante es que cuando estén listos, déjalas reposar unos cinco minutos para que terminen de endurecerse y no se ablanden.
Esta ensalada de pasta admite infinitas variaciones; invito a jugar con las bases de verdes, sumando verduras crudas o templadas, especias aromáticas o matices más exóticos para aprovechar lo que se tenga en la nevera.
Cocinar la pasta hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir bien y secar ligeramente con un paño o papel de cocina; este paso es clave para que quede crujiente y no se genere vapor en la freidora.
En un cuenco, mezclar la pasta con una cucharada de aceite de oliva y la sal de ajo. Llevar a la cesta de la freidora de aire y programar de 10 a 12 minutos a 200°C. Agitar la cesta a mitad de tiempo, asegurándose de no amontonar la pasta para que el aire circule y el dorado sea parejo.
Mientras la pasta se dora, preparar la base de la ensalada con unos espaguetis de calabacín frescos, cortados de forma fácil con un pelador. Añadir el maíz dulce y la cebolla blanca.
En otro cuenco, emulsionar el yogur con la mostaza, el zumo y la ralladura de limón, la pimienta y el aceite de oliva. Batir bien con un tenedor hasta obtener una crema homogénea.
En un plato hondo o fuente de presentación, acomodar las verduras frescas y aliñar generosamente con la vinagreta de yogur para que impregne bien los vegetales. Mezclar e impregnar. Por último, y justo antes de servir, terminar con la lluvia de chips de pasta y perejil picado por encima.
Con qué acompañar la ensalada de pasta
Para acompañar esta ensalada, propongo una limonada de menta y jengibre bien fría que potencie los cítricos del aderezo. Como opción con alcohol, un vino blanco quedará genial.
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