Inés Vazquez Noya
EditorSi hay algo que abunda en temporada de calor, es preparar gazpacho. Y aunque el de tomate es el clásico, hay muchos más ingredientes para jugar y crear infinitas versiones. Podemos ponernos creativos con frutas como la sandía o el melocotón, o lanzarnos con opciones verdes a base de calabacín, aguacate o pepino. Cada alternativa tiene su atractivo.
Esta versión de espárragos se prepara en tiempo récord y con cero complicaciones usando espárragos de conserva. El resultado es una crema fría suave, ligera y con una textura cremosa y muy sabrosa.
En el vaso de la batidora o licuadora, agregar los espárragos blancos con 4 cucharadas del líquido de la conserva, el pepino pelado, el diente de ajo sin el germen, el vinagre y el pan en trozos. Triturar durante 1 o 2 minutos hasta que no queden rastros de los ingredientes.
Emulsionar a velocidad baja añadiendo el aceite de oliva en un hilo constante, sin apagar la batidora, hasta conseguir una textura fina e integrada. Probar antes de añadir sal, ya que la conserva aporta su propia salinidad. Servir con un chorrito de aceite de oliva por encima y un toque de pimienta negra recién molida.
Con qué acompañar el gazpacho de espárragos
Este gazpacho de espárragos se disfruta mejor frío, por lo que lo ideal es conservarlo en la nevera hasta el momento de servir. Es una opción ligera, perfecta para arrancar las comidas o cenas de verano, e incluso para acompañar unas tostadas de aguacate.
En DAP | Gazpacho de calabacín
En DAP | Gazpacho de pepino y albahaca
