Inés Vazquez Noya
EditorHay recetas que a primera vista generan cierta duda, pero que cuando se prueban, triunfan. Este untable de palmito es, sin duda, una de ellas. Reconozco que la mezcla de ingredientes puede sonar un poco extraña al principio, pero se ha transformado en mi aliado infalible cuando recibo amigos en casa: es facilísimo de preparar y siempre sorprende.
El éxito está en el equilibrio de sus ingredientes. Por un lado, la base cremosa de mayonesa aporta la untuosidad necesaria, mientras que el palmito bien picado le da un toque fresco y el ajo asado, tras perder su potencia en el horno, se torna dulce, mantecoso y suave.
Colocar los palmitos en rodajas en el vaso de la batidora junto con la mayonesa y el ajo asado. Triturar a golpes cortos hasta obtener una textura de picadillo. Si se prefiere un poco más fluido, aligerar la mezcla con una cucharada de leche. Pasar a un tarro y decorar con hojuelas de chile y perejil fresco.
Con qué acompañar el untable de palmito
Aunque queda increíble con tostas o picos, hasta para un base de sándwich vegetal, servirlo junto a unas patatas al horno es lo ideal.
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