Un buen producto para tener en la despensa, junto con las legumbres secas, es la soja texturizada o proteína de soja, de grosor fino o medio. Se conserva durante muchísimo tiempo, es muy nutritiva y admite mil preparaciones improvisadas. Unos pimientos rellenos con soja como estos pueden adaptarse a lo que tengamos por la nevera, con otras verduras o cambiando el sofrito y los aderezos.
Es una receta que en realidad no necesita ir midiendo exactamente las cantidades indicadas una vez tienes ya algo de experiencia con la soja texturizada. Merece la pena incluso hacer de más para guardar el relleno que sobre -o congelarlo- y reusarlo en tacos, fajitas o quesadillas, o para tomar con pasta agregando un bote de salsa de tomate.
Poner la soja en un cuenco grande y cubrir con agua para que se vaya hidratando. Calentar un fondo de aceite en una sartén o cazuela ancha a temperatura suave y añadir la cebolla muy picada con los ajos y una pizca de sal. Pochar suavemente hasta que se transparenten.
Agregar el apio -retirando los posibles filamentos más gruesos y los extremos que suelen ser feos- y las zanahorias -peladas- o un trozo de calabaza, todo muy picado. Salpimentar, remover bien y dejar que la verdura se vaya ablandando, poniendo la tapa del recipiente si lo tiene.
Mientras tanto, preparar los pimientos lavados abriéndolos por la mitad longitudinal; sacar con cuidado las semillas y cortar los filamentos más gruesos. Colocar en una fuente engrasada o cubierta con papel de aluminio o de horno y precalentar el horno a 200ºC.
Escurrir muy bien la soja y añadir a las verduras; salpimentar un poco y remover bien subiendo el fuego para que se tueste un poco. Echar los dos tomates a la sartén (se puede echar más tomate triturado o tomate frito si se prefiere), remover, regar con el vino y dejar que se evapore. Aderezar con las especias al gusto y agregar la nata.
Dejar que cueza todo un poco más a fuego suave y retirar. Rellenar muy generosamente los pimientos y hornear 10 minutos. Cubrir con queso semicurado al gusto y de volver al horno unos 10-15 minutos más bajando la temperatura a 180ºC. Servir con orégano y un poco más de queso tipo parmesano si se desea.
Con qué acompañar los pimientos rellenos de soja texturizada
Un par de estos pimientos rellenos, que son de tamaño más bien pequeño, resultan ya saciantes por sí solos, aunque si tenemos morrones más grandes es más adecuado servir solo una mitad por persona. Una simple ensalada verde, rúcula o brotes de espinada aliñados, o un buen tomate, serán la única guarnición que necesitemos, aunque si nos apetece podemos añadir un poco de arroz integral o bulgur.
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