RSS Pimientos rellenos

Los pimientos rellenos me gustan todo el año, pero cuando llega el verano, prefiero hacerlos con rellenos fríos y salsas basadas en la mayonesa para poder tomarlos recién sacados de la nevera, ya sea de aperitivo o como plato principal. Una de las combinaciones que más nos gusa en casa son los pimientos rellenos de salmón, aguacate y cangrejo, que resultan apetecibles a cualquier hora del día.

Es una receta que no se tarda mucho en preparar y que aguanta muy bien un par de días en la nevera por lo que la podéis tener hecha con antelación y servirla cuando regreséis de la piscina o cuando os apetezca un delicioso tentempié.

Cuando el mes de septiembre os enseñé a preparar la crema suave de chorizo frito, pensaba que la iba a utilizar para untarla en tostadas o para hacer unas originales croquetas, pero finalmente, su destino fue formar parte de estos pimientos rellenos de crema suave de chorizo, que hemos presentado boca abajo, como si fuera una procesión de penitentes o una fila de gorritos navideños.

Preparar esta receta no tiene demasiado trabajo y lo mejor es que se puede tener lista en la nevera (o incluso congelada), siendo una opción estupenda para un entrante o mejor aún para un aperitivo original. Como veréis, con un poco de organización y 10 minutos de horno, podemos tener listo un plato bien apetecible.

Me acuerdo cuando era pequeño que el sábado y el domingo eran días fijos de determinados tipos de cocina. Por ejemplo, el sábado íbamos a casa de la abuela a comer arroz con pollo al horno. Y los domingos en mi casa solía ser el día del pollo asado. Aunque bueno de era por temporadas. Seguramente por eso yo dedico los fines de semana a comer otro tipo de cosas, por ejemplo me encanta hacer tapas o pintxos, un caso es esta receta de pimientos del piquillo rellenos de morcilla de burgos.

Su elaboración es muy sencilla y además se utilizan dos clásicos que por lo general van separados en una misma ración. Aunque la receta, para mucho también será muy tradicional.

Ingredientes

• 12 pimientos del piquillo asados enteros en conserva, 1 morcilla de burgos, 2 rebanadas de pan de molde y un poco de leche.

La de hoy es una receta de aprovechamiento. Sí, aquello de aprovechar cosas ya cocinadas para hacer una nueva receta, aunque en el caso de los pimientos rojos asados con sorpresa podemos decir que no se nota nada de nada que sean cosas hechas para otro fin.

Lo de la sorpresa se trata de un poco de mozzarella de búfala que pondremos en su interior. La foto de presentación de hecho es para que os hagáis una idea de cómo son. Pero a la hora de servirlos les daremos la vuelta, quedando el pimiento rojo asado sin mostrar el interior.

Ingredientes para 2 personas

• 4 pimientos rojos asados pequeños, 100 gr de carne picada de cerdo (o ternera), 50 gr de cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 bola mozzarella búfala, queso para gratinar y sal.

De pimientos rellenos hay tantas recetas como días tiene el año. En cada casa se hacen de una forma diferente; algunas son más consistentes ya que están rellenas de masas diversas de pescado o carne y otras son más ligeras y refrescantes porque el relleno está elaborado con productos más livianos como atún en escabeche, anchoas en vinagre e incluso de ensaladilla.

Esta receta de pimientos rellenos opta por la opción de una rica bechamel de merluza y gambas, pero cambiando estos ingredientes, se puede elaborar con bacalao, carne picada de cerdo o jamón ibérico (si estamos a principios de mes) y un queso con personalidad como un manchego o un Roncal. Los mejores para rellenar son los pimientos de piquillo, ideales en tamaño y extraordinarios en textura y sabor.

Ingredientes para 6-8 raciones: 2 botes de pimientos de piquillo de unos 450gr. cada uno, 300 gr. de lomo de merluza, 300 gr. de gambas frescas, ¼ litro de leche, 50 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, sal, sal maldon, aceite, ajos, pimienta negra molida y perejil.