Inés Vazquez Noya
EditorSe conoce como salsa mery a la clásica salsa de ajo y perejil, tan popular en la cocina española. A diferencia de otras preparaciones, esta salsa tiene una frescura inmediata y un aspecto un tanto rústico debido al picado fino de los ingredientes, los cuales se mantienen suspendidos en el aceite para lograr una emulsión ligera que bañará luego las proteínas o verduras a elección.
Esta simplicidad es precisamente lo que la distingue de otras salsas verdes más complejas; mientras que el pesto de perejil y ajo busca una consistencia cremosa con frutos secos y queso, o el chimichurri que suma vinagre y especias secas, la salsa mery potencia el ajo y el perejil por sí solos.
Colocar las hojas de perejil y los diente de ajo picados dentro del vaso de la picadora o procesador de alimentos. Agregar el chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, en este punto también añadir la sal. Procesar la mezcla con toques breves hasta tener una textura granulada fina, pero sin llegar a convertirlo en un puré líquido. Debe quedar una mezcla donde aún se vean los trocitos diminutos de ajo y perejil.
Con qué acompañar la salsa mery
La salsa mery realza el sabor de proteínas preparadas de forma sencilla, especialmente aquellas a la plancha o a la parrilla, ya sea un pescado, pollo, tofu, hasta para una porción de verduras al vapor aporta frescura e intensidad.
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