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Estos son los 20 nuevos restaurantes con estrella Michelin: cómo son, dónde están, cuánto cuestan

Estos son los 20 nuevos restaurantes con estrella Michelin: cómo son, dónde están, cuánto cuestan
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Los inspectores Michelin han cumplido con lo esperado. Para bien, y para mal. Mugartiz sigue sin recibir su tercera estrella, algo que gran parte del panorama gastronómico considera una injusticia irreparable, pero se han repartido 20 nuevas estrellas en restaurantes españoles, algunos de reciente apertura, otros comedores de largo recorrido que hoy por fin han recibido el debido reconocimiento.

Dos nuevas estrellas no deberíamos considerarlas como tal, pues son simples traslados, como el caso de El Invernadero o Etxanobe. También la segunda de los Hermanos Torres es la reconfirmación de la calificación en su nueva, e impresionante, ubicación en Barcelona.

Las estrellas han estado muy repartidas por el territorio español, aunque hay que destacar el especial momento que vive la gastronomía de Alicante, provincia que suma ya quince estrellas.

Por el contrario, se han echado en falta nuevas estrellas para el Principado de Asturias, que no ha recibido ni una sola distinción, pese a que muchos pedían el ‘macaron’ para Regueiro o Gunea y la segunda para Casa Gerardo.

La guía Michelin es lo que tiene: nadie sabe a ciencia cierta a quiénes van a premiar. Tiene, claro, sus vicios y sus fobias, pero sigue siendo el manual prescriptor por excelencia, que comensales y chefs siguen a rajatabla. Esto es lo hay. Y esto es todo lo que debes saber sobre los nuevos restaurantes que encumbra la guía.

Andalucía

Bagá, Jaén

Baga

Los inspectores dicen de Bagá que “plantea una propuesta arraigada y actual, basada en los productos autóctonos”. El restaurante sonaba en todas las quinielas. Su chef, Pedro Sánchez, es un experimentado cocinero, que ha estado dieciséis años al mando de los fogones del Restaurante Casa Atonio, pero decidió volver a su tierra para colocarla en el mapa gastronómico. Lo ha conseguido.

En su menú destacan platos como las quisquillas de Motril con escabeche de perdiz, los riñones de choto con caviar, el tartar de vaca con anguila ahumada o las natillas de coco, miel y trufa.

Dónde: C/ Reja de la Capilla, 3. Jaén
Precio medio: 65 €
Reservas: 953045074

Lú Cocina y Alma, Jerez de la Frontera

Lu

La otra nueva estrella de Andalucía se va a la provincia de Cádiz. Como explica la guía, en Lú Cocina y Alma, el chef Juan Luis Fernández, al que todos conocen como Juan Lu y que fue la mano derecha del triestrellado Ángel León, da una vuelta de tuerca a la cocina clásica francesa y revisa su recetario adaptándolo al producto local, por lo que crea con notable éxito una suerte de fusión entre la cocina gala y la andaluza.

Entre sus especialidades encontramos las láminas de presa ibérica, el suero de cebolletas y trufa o la caballa soasada al sarmiento.

Dónde: C/ Zaragoza, 2. Jerez de la Frontera.
Precio medio: de 70 a 90 euros.
Reservas: 695408481

Aragón

Cancook, Zaragoza

Cancook

La guía destaca de Cancook su “gastronomía creativa, que consigue conquistar y divertir a sus clientes, siempre con una perfecta armonía entre los productos utilizados y el respeto por los sabores de temporada”. Una cocina moderna que realza los sabores de los productos de mercado.

Destacan platos como el tartar de chuleta a la brasa, el salmonete con escabeche de erizos o la mandarina, especias y azahar.

Dónde: C/ Juan II de Aragón, 5. Zaragoza
Precio medio: de 45 a 67 euros
Reservas: 976239516

Cataluña

La Barra de Carles Abellán, Barcelona

La Barra

Carles Abellán empezó su carrera en los primeros tiempos de El Bulli y, luego, decidido revolucionar la gastronomía de la Ciudad Condal, donde tiene ya seis restaurantes. En La Barra se centra en los productos del mar, “una sucesión de sensaciones que encuentran su punto de partida en los maravillosos pescados y mariscos conseguidos diariamente en la lonja”, asegura la guía.

Entre sus especialidades, el calamar relleno a la brasa con yema picante, la raya de playa a la madrileña o las fresas del Maresme con nata.

Dónde: passeig Joan de Borbó, 19. Barcelona
Precio medio: en torno a 60 euros.
Reservas: 937605129

Oria, Barcelona.

Oria

El restaurante Oria, en el hotel Monumento H, es la nueva apuesta de Martin Berasategui, que se ha llevado este año dos nuevas estrellas a sumar a las ocho que ya tenía. Encontramos aquí una cocina tradicional actualizada de raíces mediterráneas con ineludibles toques vascos.

Entre los platos que destaca la guía encontramos el steak tartare con jugo de olivas verdes y bombones líquidos de Kalamata, la dorada asada con perlas de hinojo y caracolas de mar o el souflé de almendra con helado de miel.

Dónde: passeig de Gràcia 75. Barcelona
Precio medio: menú ejecutivo a 40 euros, menú degustación 81.
Reservas: 935482033

Terra, Alábriga de S'Agaró (Girona)

Terra

Otro chef de renombre, Paco Pérez, está detrás de este restaurante gastronómico donde, según la guía, “se busca sublimar los auténticos sabores del Mare Nostrum revisando los platos mediterráneos desde una óptica moderna y elegantemente evolucionada”.

Entre las especialidades encontramos el atún de almadraba en escabeche, el buey de mar, tomate y maíz, y el refresh de piña, chirivía y gingerbeer.

Dónde: carret. de Sant Pol 633. S’Agaró
Precio medio: de 110 a 150 €
Reservas: 872200606

Catilla y León

Pablo, León

Pablo

Los inspectores de Michelin aseguran que Pablo “defiende una cocina leonesa de vanguardia a base de productos locales naturales y de temporada”. Estamos hablando de una casa familiar de segunda generación, que ha sabido evolucionar sin perder los valores tradicionales. El chef Juanjo Losada plantea junto a su mujer Yolanda Rojo, la hija del fundador, lo que la guía define como cocina leonesa de vanguardia.

En su menú destacan los palos y hojas, la carrillera de merluza o el bosque de chocolate.

Dónde: av. Los Cubos 8. León.
Precio medio: 45 €
Reservas: 987216562.

Castilla-La Mancha

El molino de Alcuneza, Sigüenza (Guadalajara)

Molino

Un establecimiento lleno de encanto ubicado en una pedanía de Sigüenza (Guadalajara) y donde se utilizan los exquisitos productos de temporada de la serranía (setas y caza) para ofrecer una cocina contemporánea, que lleva a este pequeño municipio su segunda estrella, tras la consagración de El Doncel.

Entre sus platos destacados encontramos la menestra de verduras y setas de temporada, el pulpo ahumado al momento con pimentón agridulce o el bizcocho fluido de mango con helado de coco.

Dónde: Alcuneza, Sigüenza
Precio medio: De 45 a 65 euros.
Reservas: 949391501

Trivio, Cuenca

Trivip

La primera estrella Michelin para la capital conquense recae en un restaurante alejado de la zona monumental. Jesús Segura, el exigente chef al frente, se ha hecho un nombre por su "cocina de secano", una apuesta única que aprovecha los riquísimos cereales de Castilla-La Mancha para trabajar con estos desde todos los puntos de vista (semillas, granos, leguminosas...). Además, sorprende con "vinagres de última generación" y fermentados de verduras según la técnica "nukazuke" japonesa.

Entre sus platos destacan, curiosamente, las croquetas de jamón, que fueron reconocidas en 2016 como las mejores del mundo. También sus quesos sin leche, su pichón en varias texturas o su miso con té matcha.

Dónde: C/ Colón, 25. Cuenca
Precio medio: De 45 a 65 euros.
Reservas: 969030593

Comunidad de Madrid

Clos, Madrid.

Clos

Marcos Granda, sumiller y propietario del restaurante Clos, continua en su restaurante de Madrid el trabajo de Skina, el restaurante de Marbella donde ya recibió una estrella Michelin. De nuevo el maridaje entre vino y gastronomía tiene una enorme importancia, en “una cocina actual de marcados tintes creativos, tomando siempre como base los sabores tradicionales y los productos de los mejores proveedores nacionales”, tal como resalta la guía.

Entre sus especialidades el arroz de pichón, la merluza y su pil-pil, y las uvas, fresas silvestres y chantilly.

Dónde: C/ Raimundo Fernández Villaverde, 28. Madrid
Precio medio: De 50 a 70 euros.
Reservas: 910648805

Corral de la Morería, Madrid.

Corra Moreria

El Corral de la Morería ha sido considerado siempre uno de los mejores tablaos flamencos del mundo, y teniendo en cuenta que allí se va a disfrutar de un concierto, no es esperable una gastronomía de especial calidad. Nada más lejos de la realidad. Hoy enriquece su propuesta con dos espacios muy bien diferenciados: el restaurante Tablao, donde se puede comer algo mientras disfruta del apasionado flamenco en vivo, y el restaurante gastronómico como tal, separado, contemporáneo, muchísimo más tranquilo y con solo cuatro mesas.

Entre sus platos emblemáticos encontramos las cocochas de merluza en tinta negra o el pichón, asado y reposado, tomate anisado y hojas de espinacas.

Dónde: C/ Morería 17. Madrid
Precio medio: De 49 a 65 euros.
Reservas: 913658446

El invernadero, Madrid.

Elinvernaderop

Rodrigo de la Calle es uno de los chefs que mejor trabajan los vegetales en España. En su propuesta, apuntan los inspectores de Michelin, las hortalizas son el hilo conductor de una propuesta, “siempre fina, sabrosa, tremendamente técnica y basada en unos menús degustación que no cierran la puerta a tomar algún plato de carne o pescado”.

Dónde: C/ Ponzano, 85. Madrid
Precio medio: De 95 a 135 euros.
Reservas: 628939367

La Tasquería, Madrid.

Portada

Cuando charlamos hace solo un mes con el chef de La Tasquería, Javi Estévez, nos reconoció que esperaba recibir una estrella en algún momento. Así ha sido. Un logro notable teniendo en cuenta que su restaurante está especializado en casquería.

Entre sus platos hay que destacar la cabeza de cochinillo, confitada y frita entera, así como sus callos, que muchos consideran unos de los mejores de España.

Dónde: C/ Duque de Sesto, 48. Madrid
Precio medio: De 33 a 45 euros.
Reservas: 914511000

Yugo The Bunker, Madrid

Yugo

El restaurante del chef Julián Marmol trata de replicar en Madrid el ambiente de las tradicionales tabernas japonesas (Izakayas). En la mesa encontramos una fusión de la la cocina japonesa y la mediterránea “en su justa medida, respetando la sutileza oriental a la hora de adaptarse a los gustos del paladar europeo”, apuntan los inspectores.

Entre sus platos destacados encontramos el sashimi moriawase, el nigiri de vieira salvaje con mantequilla de wasabi o el bombón de chocolate y té verde.

Dónde: C/ San Blas, 4. Madrid
Precio medio: De 65 a 150 euros.
Reservas: 914449034

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Comunidad Valenciana

Beat, Calpe (Alicante)

Beat

Este restaurante, ubicado en el hotel The Cook Book, ofrece, según los inspectores, “un producto intachable y una coherencia tal que los sabores se refuerzan unos a otros en perfecta armonía”.

Entre sus especialidades encontramos el bogavante con sopa fría de lombarda y helado de mostaza o el canetón con su croqueta, aguacate, cebolla y remolacha.

Dónde: urb. Marisol Park 1A. Calpe
Precio medio: De 42 a 85 euros.
Reservas: 628277858

Orobianco, Calpe (Alicante)

Orobianco

Calpe se ha llevado una segunda estrella, a sumar a la que ya tenía Audrey´s, gracias a la cocina del chef italiano Enrico Croatti que, según los inspectores, “aborda cada plato desde la técnica sin reprimir su personalidad, todo en un juego de equilibrios que buscan la elegancia de la simplicidad por encima de cualquier otra cosa”.

Entre sus platos encontramos cosas como la sepia de playa, callos y espárragos, el lechazo, ostras y cebolla caramelizado o el tiramisú de ''Mamma Franca''.

Dónde: partida Colina del Sol 49 A. Calpe.
Precio medio: De 66 a 85 euros.
Reservas: 965837933

El Xato. La Nucía (Alicante)

Xato

Otra estrella para una casa familiar, con más de un siglo de historia, ahora bajo la batuta de Cristina Figueira, que presenta “una cocina sumamente personal, con platos creativos, actuales y divertidos que ensalzan los productos mediterráneos”.

Vale la pena probar la crema de ensalada valenciana, el foie al vino con texturas de maíz o su chocolate con nísperos.

Dónde: av. l'Esglèsia 3. La Nucía.
Precio medio: De 35 a 54 euros.
Reservas: 965870931

Galicia

A Tafona. Santiago de Compostela.

Tafona

Nueva estrella Michelin para Galicia, cuya gastronomía sigue creciendo en calidad, para este restaurante compostelano, con “una cocina de corte moderno con mucho sabor, buena técnica y elegantes maridajes”, según la guía.

Entre sus platos destacados encontramos el ceviche de vieira y sorbete de leche de tigre, o la merluza de Celeiro, hinojo y citronela.

Dónde: Virxe da Cerca 7. Santiago de Compostela.
Precio medio: De 34 a 70 euros.
Reservas: 981562314

La Rioja

Ikaro, Logroño

Ikaro

Carolina Sánchez e Iñaki Murua decidieron unir sus caminos tras conocerse en las aulas del Basque Culinary Center. Ella ecuatoriana, él riojano. Una mezcla de orígenes que se puede entrever en su “visión vanguardista de la gastronomía riojana en base a los mejores productos de temporada”.

Entre sus platos más notables encontramos los raviolis de chuleta de vaca curada y marinada, el pichón en dos cocciones o la macedonia tropical.

Dónde: av. de Portugal 3. Logroño.
Precio medio: De 34 a 57 euros.
Reservas: 941571614

País Vasco

eMe Be garrote, Donostia

Emebe

La segunda estrella de la noche para Martín Berasategui, la décima que acumula ya, para este restaurante en el que el famoso chef donostiarra vuelve a la capital guipuzcoana y a sus orígenes, en una antigua sidrería del barrio de Ibaeta, algo escondida y recuperada hoy para la hostelería. Aquí, según los inspectores de la guía, encontramos una “cocina de raíces tradicionales y regionales puesta al día, con el sello de calidad común a todos los restaurantes del Grupo Martín Berasategui, pero más terrenal”.

Entre los platos destacados la lasaña fría de anchoas con verduras y gazpacho vasco, el jarrete de cordero con cremoso de coliflor y tierra tandoori o el gin tonic de apio, pepino, manzana y menta.

Dónde: Camino de Igara 33. Donostia.
Precio medio: De 33 a 70 euros.
Reservas: 943227971

Eneko Bilbao, Bilbao.

Eneko

Otra estrella para el chef Eneko Atxa, esta vez para el restaurante que ha abierto en el Palacio Euskalduna. Aquí encontramos una pequeña carta de autor y dos menús degustación, con muchos platos que recuerdan el trabajo del chef en su triestrellado restaurante Azurmendi de Larrabetzu.

Entre sus especialidades el irlandés de alubias, morcilla y pil-pil de coliflor o el cochinillo con albahaca y flores.

Dónde: av. de Abandoibarra 4-3º. Bilbao.
Precio medio: De 51 a 98 euros.
Reservas: 944035000

Etxanobe Atelier, Bilbao.

Etxanobe

La tercera nueva Estrella del País Vasco es también para un chef consagrado, Fernando Canales, que ha decidido mover su restaurante del Palacio Euskalduna a un local en el corazón de Bilbao. “En su elegante comedor le presentarán una atractiva oferta de tintes creativos basada en un único menú degustación sorpresa, con llamativas proyecciones sobre la misma mesa para explicar los distintos platos y hasta efectos 3D a la hora de los postres”, apunta la guía.

Entre sus platos destacados encontramos la lasaña fría de anchoas en sopa de tomate o el bacalao con berenjenas y aceitunas.

Dónde: Juan de Ajuriaguerra 8. Bilbao
Precio medio: 115 euros.
Reservas: 944421071

Imágenes | Michelin/Fotos promocionales de cada restaurante

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