Hoy vamos a preparar una receta de las de chuparse los dedos. Literalmente. Se trata de una paletilla de cordero cocinada a baja temperatura: más tierna es imposible. Para conseguirla tenemos que hacer una doble cocción primero en una bolsa de vacío y después en el gratinador para darle ese bonito dorado final.
Desde que comencé con la cocina a baja temperatura utilizando el circulador de inmersión, cada día que hago una receta me vuelvo un poco más convencido de esta forma de cocinar, en especial por la textura que deja en los alimentos tras las largas cocciones. Con una guarnición de pimientos del piquillo, es un plato totalmente de fiesta para compartir.
Lomo de buey a baja temperatura con setas y kale crujiente. Receta de fiesta
Hoy vamos a preparar una receta estupenda para las fiestas y celebraciones familiares que se avecinan. Se trata de un lomo de buey a baja temperatura con setas y kale crujiente que vamos a cocinar con la técnica de sous vide o cocción dentro de una bolsa de vacío.
La receta de hoy es una receta muy fácil si tenéis los elementos para cocinar a baja temperatura. Si no los tenéis, también se indica cómo conseguir esta textura y punto de cocción perfecta utilizando un horno tradicional. Al cocinar así la carne, queda tierna que casi se deshace, pero conserva el color rosado de la carne poco hecha. Además, las grasas se gelatinizan convirtiéndose en una especie de mantequilla que las hace realmente deliciosas.
Falda de ternera cocinada a baja temperatura con lacado oriental. Receta
Hace unos días preparamos juntos la receta de cordero relleno que nos enseñó Francis Refolio en un taller con productos de Extremadura. Otra de las recetas que aprendimos allí, fue la que usé como base para hacer en casa esta falda de ternera cocinada a baja temperatura con un lacado oriental.
Se trata de una receta deliciosa, un auténtico manjar, que además tiene un coste muy económico ya que la falda es una carne barata que normalmente usamos para cocer o dar sabor a los caldos. No os perdáis esta receta que seguro que gustará mucho a todos los que tengan la suerte de probarla cuando la hagáis.
Probando el envasado al vacío en casa con la nueva Food Saver
Hace unas semanas tuve la suerte de poder probar, por cortesía del Corte Inglés, la nueva envasadora al vacío Food Saver V2860-I. Lo cierto es que nunca antes había visto funcionar ninguna envasadora de este tipo, y la verdad es que me ha sorprendido gratamente y le he encontrado múltiples aplicaciones para la cocina. Ya os había explicado en su momento, la que era nuestra compañera Marta Miranda, en qué consistía el proceso del envasado al vacío, por lo que yo hoy os voy a hablar de mi experiencia personal con la Food Saver.
Antes de recibirla me imagina un electrodoméstico excesivamente grande, con poca utilidad para tener en casa y sobre todo para buscarle un hueco en la despensa. En cuanto lo pude ver fuera de su caja la primera impresión fue que no era tan aparatoso como contaba. Con unas medidas de cuarenta centímetros de largo por treinta y dos centímetros de ancho, nos ofrece la posibilidad de almacenarlo de forma horizontal y vertical, facilitando mucho el poder encontrarle un sitio en nuestros armarios de la cocina, teniendo en cuenta que como por regla general no va a ser usado todos los días, lo normal es que no lo tengamos a la vista. Este ya me pareció un punto a favor, vayamos ahora con su funcionamiento.
Envasadora Futura 7965, envasadora al vacío para uso domestico
En su página web también podréis encontrar otros tres modelos de uso doméstico entre 215 y 275 euros que os ofrecen, como principal diferencia, el elegir entre que la aspiración y la soldadura sean manual o automática.
Espero poder hacerme pronto con una de ellas y os comento.
Vía | galiciagastronomica Más información | alfahogar En Directo al Paladar | Los alimentos envasados al vacío, Sobre el envasado alimentario