Receta de pan con tomate y ajo confitados y jamón iberico de Guijuelo

Receta de pan con tomate y ajo confitados y jamón iberico de Guijuelo
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¿Por qué siempre da tan buen resultado el jamón, el tomate y el pan cuando se mezclan? Como todos ya sabemos la típica receta de "pan tumaca" (llamado en cataluña como "pa amb tomàquet"), restregar un tomate por un pan tostado y acompañar si se quiere con una loncha de jamón, he pensado que haciéndolo de otra forma distinta daría muy buen resultado a la vez que rico.

He aprovechado que los ingredientes son muy comunes y los venden en todos los mercados. Tomates, ajos, jamón ibérico de Guijuelo, además aceite de oliva virgen extra, tomillo, albahaca, sal, azúcar. Y como siempre hay estómagos con apetito y paladares amables que aprecian lo rico, me dispongo a hacer el pintxo del domingo.

Para 4 tostas: 2 tomates grandes, 4 ajos hermosos, 100 gramos de jamón ibérico, aceite de oliva (yo he utilizado virgen extra variedad arbequina), vinagre de jerez, tomillo y albahaca (en rama mejor), una pizca de sal y un poco de azúcar. ¡Ah! Por supuesto, el pan.

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El procedimiento es simple, muy sencillo. Primero hay que escalfar los tomates en agua hirviendo. Se les hace un corte en cruz por la parte de abajo y unos 40 segundos en el agua. Después se pelan, se despepitan y trocean. En una fuente de horno, colocar el tomate, los ajos con la piel y medio cubrir con aceite de oliva y un chorrito de vinagre de jerez. Agregar el tomillo y la albahaca en rama, espolvorear la sal y el azúcar (para corregir la acidez del tomate). Introducir en el horno a 150 ºC durante una aproximadamente o hasta que este seco el tomate. Cuando este listo, sacar y picar con el cuchillo en trocitos.

Por otro lado, tostar el pan. Los ajos confitados estarán muy blanditos y habrán perdido todo el picor. Es increíble el sabor que tienen, untarlos en el pan. Así solo ya se puede comer y no perderéis ninguna experiencia. Pero bueno, le añadiremos el tomate picado y unas lascas del jamón (en mi caso, recién cortado).

En conjunto tiene un sabor ligeramente agridulce por la compota de tomate confitado. El ajo le aporta un retrogusto muy admirable. Y el jamón, presencia, intensidad y cuerpo a la tosta.

¡Qué aproveche!

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