Como agua de mayo, aunque quizá hablar de agua en un bar sea un sacrilegio, se espera en el sector el advenimiento de la lista The World's 50 Best Bars, en la cual se valoran los mejores bares del mundo. Aunque el concepto a veces peca de ambiguo, pues la realidad es que hablamos de coctelerías que, si nos referimos a bares, poco o nada tienen que ver.
No obstante, eso no quiere decir que, por segundo año consecutivo, la mejor coctelería o mejor bar del mundo sea español. Concretamente, el éxito de 2023 recae en la coctelería Sips, ubicada en Barcelona, que toma el relevo de Paradiso, también barcelonesa, que en 2022 se coronó en este ránking que elaboran clientes, profesionales del sector y hosteleros.
Dirigida por los bartenders Marc Álvarez (también mixing master y brand ambassador de Schweppes) y Simone Caporale, Sips —tragos, en inglés—, está ubicado en el Carrer de Muntaner 108 y ya en 2022 hizo muchísimo ruido, consiguiendo el mayor ascenso de la lista tras alcanzar el puesto número 3, pasando de la posición nº37 que obtuvo en 2021.
Convertida en coctelería de culto —y con una sucursal madrileña, en Glass by Sips, dentro del hotel Urban—, Sips se ha erigido en los últimos años como una de las coctelerías de autor más relevantes de España, Europa y, ahora, como podemos comprobar, también del mundo.
Un ascenso fulgurante que no sorprende, pues desde su apertura —en 2021—, Sips no ha dejado de escalar posiciones en un ránking que les ha valido el mérito ser nombrados Mejor Bar del Mundo y Mejor Bar de Europa.
Entre sus éxitos, además de sus tragos, una decoración en rosas y verdes amables que ha evolucionado bajo un prisma de bar moderno con barra en forma de isla y que, al contrario de lo que suele suponerse en coctelerías de autor, es más accesible y divertido de lo habitual.
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Entre sus grandes éxitos, el Daiquiri Heliodoro o el Primordial, una mezcla de whisky, vino de Oporto y pera nashi que se sirve en un molde de metal que simula dos manos en vez del clásico vaso. Además, también contrariamente a las experiencias habituales en coctelerías, Sips también ofrece una versión más gastronómica con lo que podríamos definir como bar dentro de otro bar en el cual se ofrece el menú Esencia, un menú degustación que pone sobre la mesa lo mejor de la cocina de Sips.
Imágenes | The World's Fifty Best Bars
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