Jaime de las Heras
Editor SeniorTener la suerte de ser la patria chica del polifacético artista César Manrique, el hombre que puso casi literalmente a Lanzarote en el mapa, es un privilegio que solo puede tener una localidad: Haría, en el norte de la isla, encajonada entre valles y que, cuando se tiñe de verde, se convierte en un espectáculo capaz de convertir con la obra del propio Manrique.
Aquí, además, está la casa natal del autor, convertida en museo, y aquí, además, hay un restaurante que brilla con luz propia hasta el punto de haberse convertido en el principal destino gastronómico del pueblo: el restaurante Tacande.
Y eso a pesar de que los inicios no fueron nada fáciles. Víctor Betancort, un empresario local, decidió dar un paso más allá con sus negocios de hostelería y, tras triunfar con un concepto más humilde de bocadillos, raciones y desayunos como El Rincón de Quino, ofrecer algo más a su Haría local.
Así abrió a mediados de 2019 Tacande, en pleno centro de Haría… Huelga decir qué pasó apenas diez meses después: pandemia y cierre. Aún así, esos primeros compases no desanimaron a Betancort, que permanecía con la vista puesta en convertir a Tacande en referencia. Al punto de que ya aparece como Seleccionado dentro de Guía Michelin y como Recomendado en Guía Repsol.
En 2022, de hecho, contactó con el chef local Daniel Jiménez, hoy en La Tegala, para dar un aire más gastronómico al establecimiento. Aunque la intención inicial era, incluso, añadir menús degustación al concepto, Betancort y Jiménez comprendieron que, quizá, Tacande no había llegado a ese nivel de madurez, o que no era lo que se esperaba de un restaurante en el corazón de Haría.
Víctor Betancort, propietario del restaurante.
Sin embargo, los mimbres quedaron asentados: en Tacande, cuenta Betancort, "queremos que se coma rico y se coma distinto". No entra a competir ya en las ligas de menú degustación o restaurantes puramente gastronómicos, pero sigue manteniendo una línea que "apuesta por lo lanzaroteño".
Ahora con el chef Javier Hernández con mando en plaza, Tacande mantiene algunas elaboraciones que ya se hacían en los tiempos de Jiménez, pero mira más allá.
"Nos gusta mucho trabajar con el producto de Lanzarote, sobre todo por dónde estamos", advierte Hernández, refiriéndose a este norte de la isla donde el cliente está, a menudo, más abierto a probar cosas distintas si se ha atrevido a llegar hasta aquí.
El chef Javier Hernández.
Haría no es Playa Blanca y no es Puerto del Carmen, zonas muy turistificadas en las que prima la oferta pensada para el cliente internacional. Por eso, Tacande no quiere entrar en esas lides. "Aquí hay cabra, aquí hay pescados locales y trabajamos con muchas hortalizas de las huertas de Lanzarote como las de SAT El Jable o las de Finca las Lajas", indica Javier, que consigue incluir la cabra hasta en tres platos distintos como los tacos, las empanadillas y un arroz seco.
El tartar de atún rojo canario se acompaña de un ajoblanco que le queda francamente bien.
Y, también, mucha parrilla, Con un Josper por bandera, la brasa juega un papel primordial en este Tacande por donde pasa pulpo, cochino negro, ternera o el clásico calamar sahariano, todo un referente en las mesas de Lanzarote.
El arroz seco de cabra, un auténtico platazo.
"Da mucho juego, al cliente le gusta y nos permite siempre jugar con el producto", explica Hernández y que también refrenda Betancort, que considera que "no es algo que tenga mucha gente en esta parte de la isla".
El empeño va dando sus frutos y la originalidad refuerza a una carta que sabe, desde la identidad, jugar con detalles creativos por los que merece la pena reservar en este Tacande que habla un lenguaje sencillo en la mesa. "Sabor y un poco de sorpresa", cree Hernández desde su cocina, en la que ve lo que sucede en la bien ambientada sala de un restaurante donde también han insistido en el vino, sobre todo de Lanzarote, como punta de lanza.
La empanadilla de cabra satay, otro de los hits de Tacande.
"Apostamos mucho por el vino", nos cuenta Betancort, que presenta más de 40 referencias distintas, más de la mitad de ellas con etiquetas de la isla –o de las islas–, pero sin cerrarse en banda a otras regiones.
"Somos Lanzarote, pero queremos que todo el mundo se sienta a gusto", cuenta. Y a fe que lo consiguen, sobre todo por ese 'mundo' porque los acentos e idiomas se entremezclan en la sala de un restaurante que se ha convertido en parada obligada para muchos de los viajeros que suben hasta Haría para ver la casa natal de César Manrique y luego repostan en Tacande. "Es un orgullo, pero también una responsabilidad", cuenta Betancort, que sigue dando vueltas a cómo seguir poniendo en el mapa foodie de la isla a su Haría. La misma que la de César Manrique.
Tacande
- Dónde: Plaza del Castillo, 5, 35520 Haría, Lanzarote, Las Palmas.
- Precio medio: 45 euros.
- Horarios: de lunes a domingo de 13:00h a 16:00h y de 20:00h a 23:00h.
- Reservas: 928835117
