Miguel Ayuso Rejas
DirectorAunque la ensalada César es un plato icónico presente en la carta de las cafeterías de medio mundo, su origen exacto es controvertido.
Hay cierto consenso en considerar que la ensalada empezó a prepararse en los restaurantes del hostelero de origen italiano Caesar Cardini, pero no está claro siquiera si la inventó él mismo.
Sí parece claro que la versión original de la ensalada no llevaba pollo ni anchoas, elementos imprescindibles en la versión actual. Con el tiempo, la ensalada César fue transformándose hasta tener su forma actual. ¿Y quiénes somos nosotros para empeñarnos en no echar pollo?
En el nuevo programa de La cocina de DAP preparamos la versión canónica de la ensalada César con pollo, tal como puede probarse en miles de cafeterías de todo el mundo, pero más rica porque para algo la hacemos en casa.
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