Pochas con almejas, o fabes con almejas...

Directo al Paladar | Pochas con almejas

Ya me perdonarán los asturianos que haga a mi manera esta adaptación de su plato universal: las “Fabes con almejas”. A mi receta no me atrevo a llamarla como tal y por eso he titulado el post “Pochas con almejas”. Algunos ingredientes que le hemos puesto, como el puerro, puede que sean poco ortodoxos, pero les aseguro que ha quedado de vicio.

Los ingredientes

250 gr. de pochas, judías blancas, fabes. Unas almejas, 1 puerro, perejil, sal y aceite de oliva extra (AOVE).

La preparación

En este caso las judías ya estaban cocidas. Si no, debemos ponerlas en remojo el día anterior y cocerlas en abundante agua con una cebolla, una hoja de laurel y un chorrito de aceite.

Una vez tenemos listas las pochas haremos un sofrito de puerro en una sartén con AOVE. Mientras habremos dejado las almejas con agua y sal un buen par de horas para limpiarlas de arena. Una vez limpias las ponemos en la sartén con el sofrito. Le añadimos el perejil picado. Cuando se abran ponemos las pochas con su jugo y dejamos aglutinar el conjunto. Las almejas no deben quedar muy hechas, así serán más sabrosas.

La degustación

Un plato excepcional, nutritivo, fácil de hacer y sabroso dónde los haya. ¿Qué más se puede pedir?

En Directo al Paladar | Paul Jaboulet Ainé Crozes Hermitage Thalabert 2001
En Directo al Paladar | Freixenet Trepat Millésimé 2001

Más noticias sobre: Recetario
Tags: almejas, judías, judías blancas
Comentarios (3) | Trackback

Comentarios

[...] Un syrah que aguanta perfectamente el paso de los años y que con su buena acidez acompañó perfectamente un plato bien contundente como fueron estas “Pochas con almejas”. [...]

#1 | Escrito por Paul Jaboulet Ainé Crozes Hermitage Thalabert 1997 | 26 oct 2007 10:25:57

[...] De primer plato tenemos: Un plato de invierno, estofado de melva; unos Ravioli de alcachofa, con alcachofas; el magnífico Tartar de atún con salsa de soja y wasabi; los Tagliatelle de salmón con crema de coco. Seguimos con los arroces con este Otro risotto de Otoño, con setas y calabaza; y el Arroz meloso con setas y langostinos. Para continuar, las legumbres: Pochas con almejas, o fabes con almejas…. [...]

#2 | Escrito por La semana en Directo al Paladar | 22 al 28 de octubre | 29 oct 2007 12:44:00

Que buena receta. Ya la he probado pero la he modificado un poquito.
En el momento de echar las pochas incorporamos además medio vaso de caldo de verduras y medio vaso de agua. Después de esto dejamos a fuego lento hasta que las pochas adquieran el sabor del caldo y las almejas.
Buenísimo!!
Muchisimas gracias! Como disfruto con vosotros.

#3 | Escrito por ramonesteban78 | 31 oct 2007 10:16:04

¡Añade tu comentario!