Nuevas tendencias

¿Qué tiene una hamburguesa perfecta? Muy buena pregunta que diría aquel u otro contestaría, pues tantas cosas como las que le gusten a cada uno. Y la verdad que es así, yo estoy con esta segunda respuesta, una buena hamburguesa deberá tener todo lo que te guste, así de sencillo. Pero como no podía dejar el post en solo dos líneas he querido hacer un paseo por una serie de ingredientes que podemos meter entre pan y pan para hacer una hamburguesa perfecta.

Vamos a empezar haciendo una división sobre cada zona que tiene una hamburguesa para poder hablar centrando cada una de las partes y de ese modo presentar una serie de ingredientes que, una vez en casa, podamos mezclar y combinar para hacer muchas y diferentes hamburguesas, todas muy buenas.

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Ya se están empezando a poner las nuevas bases de lo que será El Bulli en enero de 2014 y seguro que hasta entonces muchas serán las noticias que nos den desde allí. Una de las primeras y más importantes es el concurso que acaban de convocar ‘Ideas for Transformation’. Se trata de un concurso para recoger ideas de lo que será el nuevo El Bulli.

Es un concurso que tendrá varias etapas, pero que no serán abiertas a la participación si no que se invitará a participar a los alumnos de las más importantes escuelas de negocios del mundo. En una primera etapa han abierto la colaboración con las escuelas de Harvard, Columbia, Berkeley, London Business School y la única española Esade.

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La superficie de los apartamentos ha ido reduciéndose, de modo simultáneo al aumento del precio del metro cuadrado. Por eso, no es extraño ver cómo surgen ideas para reducir el espacio que ocuparán en las cocinas del futuro los elementos más habituales. Como muestra, la cocina completamente equipada para un miniapartamento que presentan en Yanko Design.

Para estos pequeños espacios, surge este diseño, que en un sólo elemento, aglutina una nevera, un fregadero, un lavavajillas y dos fuegos de inducción, es decir, todos los elementos necesarios para poder refrigerar los alimentos, cocinar, comer y luego lavar la vajilla.

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Al igual que el cine trata a menudo temas gastronómicos y son frecuentes las exposiciones fotográficas con la cocina como tema de fondo, hemos conocido una nueva fusión entre el arte y la gastronomía, con la publicación de la banda sonora de Mugaritz.

El músico Felipe Ugarte, propuso al chef con dos estrellas Michelín, Andoni Aduritz, realizar una composición basada en 12 platos del restaurante, que recogiera las emociones despertadas por sus platos reflejadas en un disco que llevará por título Mugaritz BSO.

Entre los temas que incluirá la banda sonora, encontramos algunos de los platos más representativos de este restaurante, como el cocido de carrilleras y tripas de bacalao, los ñoquis mantecosos de queso de Idiazábal, las piedras comestibles, el foie gras a la parrilla o los posos de café expresso, entre otros.

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Solo es un modelo pero ¿y si existiese realmente? Bueno, pues seguramente seríamos unas personas más concienciadas con el medio ambiente. Se trata de una cocina que su principal característica es que cocina de forma eficiente reduciendo al máximo los gases contaminantes, reduciendo la huella de carbono.

Ya sabéis que la huella de carbono no es más que la cantidad de CO2 que emite el cocinado de un alimento, en este caso. Y además esta cocina incorpora una especie de juego. Se trata de una tarjeta en la que se iría añadiendo la información de cuando CO2 se ahorra. Este gasto se trasformaría en créditos que podrían ser canjeados por regalos.

El funcionamiento de la cocina es muy sencillo. Se trata primero de una placa que reconoce el área de la cazuela total que tiene que calentar y por otro lado utiliza una tecnología de microondas para calentar el alimento en concreto, y no como el fuego que calienta en todas las direcciones. ¿Llegará en un futuro?

Vía | Yanko Design
En Directo al Paladar | Globalización, localización, ecología y consumo de alimentos

Desde que Ferran Adriá está paseando por tierras peruanas, aquí empezamos a conocer un poquito más la gastronomía del país. De los distintos tipos que se pueden encontrar en la zona hay dos que están destacando sobre las demás, la cocina nikkéi y la cocina chifa.

Me da la sensación que quizás deberiamos empezar a interesarnos por conocer un poquito más afondo estos dos tipos de cocina, ya que viendo la popularidad que tienen en su propio país, viendo el gran esfuerzo que está realizando el sector, el interés de los chefs actuales por darle popularidad a nivel mundial y a la formación de futuros chefs, tienen toda la pinta de convertirse en unas de las más populares del mundo, tanto por méritos propios, como por sus embajadores.

Se denomina cocina nikkéi a la fusión entre cocina peruana y cocina japonesa; y cocina chifa a la fusión entre cocina peruana y cocina china.

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Que la cocina es algo versátil y lleno de posibilidades, es algo que sabemos todos los que dedicamos tiempo a estar entre fogones, ya sea como afición o de forma profesional. Por eso me ha encantado ver estos paquetes para construir con bizcochos que he encontrado en Deli Garage.

Se trata de unos preparados de harina y levadura que incluyen unos moldes especiales con los que podemos hornear una especie de ladrillos de bizcocho, para construir cualquier muro o pared, sabiendo que después nos la podremos comer.

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Para los que no conozcáis qué es esto que se llama truvia, es un edulcorante de origen vegetal pero sin calorías. En el vídeo podéis ver a su mayor defensor, Stephen Giunta, que fue cocinero del ex presidente Ronald Reagan.

La truvia está elaborada a partir de la rebiana que es la parte de la hoja de la estevia con mejor sabor. Así que imagino que aún no será apta para consumir en España al no estar autorizada por la agencia de salud europea. Pero, sí que está autorizada por la agencia estadounidense de medicamentos Food and Drug Administration (FDA) en 2008.

La truvia tiene un poder edulcorante doscientas veces más que el azúcar. Por lo que se incorporan muy pocas cantidades para conseguir el mismo sabor, el sabor original del plato. En fin, solo queda probarlo y entonces emitir un juicio.

En Directo al Paladar | La stevia pronto será aprobada en Europa

Las impresoras también tienen su futuro y su campo de investigación y desarrollo. No solo va a ser imprimir en tinta sobre papel, ¿verdad? El futuro está en las impresoras en 3D. Y hoy os traemos la primera impresora en imprimir chocolate en tres dimensiones.

En el vídeo (en inglés), podéis ver a los creadores de este fantástico avance que hará las delicias de muchos de nosotros cuando llegue el formato casero. En casa solo habría que seleccionar el texto o la figura a imprimir, cargar de chocolate la impresora y darle al botón de inicio.

El desarrollo se está llevando a cabo en las universidades de Exeter y Brunel en Reino Unido. Lo más complicado aseguran que ha sido dar con el control de las temperaturas para poder producir figuras en 3D ya que el chocolate es un producto muy complicado de controlar. Por eso, precisamente han empezado por el chocolate, ya que según ellos se puede utilizar otros materiales para producir figuras en 3D.

Vía | Xataca Ciencia
En Directo al Paladar | Chocolografía, tu retrato de chocolate en cualquier objeto