Nuevas tendencias

Dos nuevas denominaciones se están acuñando, en el mundo de la gastronomía, Gastrobotánica y Ecochef, van cogidas de la mano y cada día con más fuerza.

Dos nombres propios destacan en esta “nueva cocina”, el del biólogo botánico Santiago Orts y el del ecochef Rodrigo de la Calle.

Si queremos saber que es la gastrobotánica, podemos decir que consiste en la investigación de nuevas especies y otras variedades olvidadas del reino vegetal y en el estudio de sus distintos componentes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina.

La Denominación de Origen Protegida Torta del Casar acaba de lanzar al mercado un formato de 325 gramos, que cuenta con un nuevo formato de envasado que permite prolongar la vida útil de este queso.

hay dos tipos de cajas, me imagino que en plan elegante y otra menos elegante, la primera va en una caja de madera redonda y otra de cartón hexagonal. A partir de una pieza de 650 gramos, se realiza un corte transversal y se obtienen dos trozos que se envasan en atmósfera protectora que impide la aparición del moho.

Los amantes de la Torta del Casar podemos encontrarlo en grandes supermercados, tiendas gourmets y tiendas especializadas, por un precio entre 8 y 10 euros. Por cierto, a mí me encanta tal cual con unos colines de pan.

Más información | Torta del Casar D.O.
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Los investigadores del CSIC no dejan de sorprender con sus proyectos en el campo de la alimentación. Ahora han revolucionado una bebida refrescante tradicional en verano como es la horchata al crear la primera horchata con bífidus activos de chufa, sin gluten ni lactosa.

Realmente no es una horchata ya que se trata de una bebida fermentada. En este caso a base de chufas que guarda solo la apariencia y el sabor con la Horchata pero que nutricionalmente no tiene nada que ver. En este caso estas bebidas funcionales son alimentos nutricionalmente completos que se pueden consolidar como sustitutivos de leches comerciales u otras bebidas de origen lacteo.

De esta forma también están investigando con bebidas fermentadas a base de almendra, avellana y otros frutos secos. Las bebidas se producen fermentando el líquido con bífidus a los que se les añade aditivos de origen vegetal como la soja, el aloe vera, etc.

Foto | photocapy
Vía | La Razón
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En Londres hay un restaurante de lo más original a la par de tecnológico. De hecho creo que es original porque es tecnológico. Se trata de un restaurante japonés, Inamo, que está en el mismísimo Soho londinense y que cuenta con una novedad bastante sorprendente las mesas son interactivas.

A través de esta mesa el propio cliente puede ordenar sus propios platos a la cocina, cambiar el mantel digital que se proyecta desde el techo, también puede tener acceso a través de webcam a la cocina, para ver cómo trabajan los cocineros.

Los camareros solo quedan como meros transportadores de platos ya que a la cocina la comanda llega a través de bluetooh. Yo solo tengo una duda, en muchas ocasiones es la labor personal y comercial de los camareros la que hace que elijamos unos u otros platos, aunque seguro que a través de esta “mesa-ordenador” también harán todo lo posible por vendernos mucho más.

Vía | Tu experto
Más información y video | Inamo
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Así es, las estrellas Michelin podrán ser consultadas próximamente en los teléfonos móviles Nokia. Michelín y Nokia acaban de llegar a un acuerdo mediante el cual la empresa gala cede a Nokia la base de datos de la guía roja (hoteles y restaurantes) y de la guía verde (enclaves turísticos).

Con ello ViaMichelin desembarca de lleno en el mundo de la telefonía móvil. Recordemos que la guía roja ya se hallaba disponible para los Iphone. Ahora, a partir de este mes de mayo, estará presente en todos los móviles Nokia que tengan su nuevo sistema de navegación OVI Mapas.

El nuevo servicio permitirá el acceso a las bases de datos de Michelin que incluyen más de 60.000 establecimientos y 20.000 lugares de interés turístico en Europa, Estados Unidos y Canadá, y estarán disponibles en 5 idiomas.

Y atención, porque se comenta que el siguiente paso de Michelín podría ser el desembarco en la televisión interactiva.

¡Estaremos pendientes!

Vía | PR Noticias
Más información | Nokia
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Nuestros amigos de El Blog Salmón, siempre atentos a las novedades del mercado, nos envían la noticia de que en el Reino Unido se están comercializando estos potitos Halal de la marca Mumtaz.

Mumtaz es un restaurante de comida pakistaní muy conocido en el Reino Unido que parece ser que ha sido el primero que ha conseguido identificar la necesidad de comida envasada infantil que cumpla con los preceptos del Corán y han pasado a la acción sacando al mercados estos potitos Halal, Halal Baby Food, que comercializan en 5 sabores.

Verdura y pollo; Verduras del huerto; Mango y Plátano; Cordero con patatas y espinacas; y Sémola con leche, todo ello elaborado bajo los preceptos del Corán.

¿Han visto ustedes algo igual en España? ¿Cómo se cubre esa necesidad hoy en día?

Vía | El Blog Salmón
Más información | Mumtaz
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Hoy cotilleando por la red he encontrado estos anillos y me han parecido de lo más originales para sorprender a tu pareja, a tu madre o por qué no, darte un capricho muy natural y sabroso. ¡Y es que los anillos están hechos de fruta!

Están hechos de frutas secas y cortadas en capas extra finas, y que se unen formando bellas sortijas y muy originales. Están protegidos de la oxidación, ya que si no en contacto con el aire, la fruta se pondría negra.

Como veis, se combina la piel con la pulpa de la fruta, creando contrastes muy bonitos. Más tarde, se engarzan en metal y voilá, ya tienes un anillo hecho de fruta. Había visto collares con semillas y huesos de frutas, pero anillos nunca. ¿Quién ha dicho que la comida sólo es para cocinar?

Vía | Las lentejas
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Vía nuestros compañeros de Compradicción nos enteramos de que va a salir al mercado la primera cafetera espresso portátil del mundo.

Se trata de la Mypressi Twist, una cafetera que funciona con un cartucho cargado de CO2 que le proporciona la presión suficiente para elaborar al momento un buen café expresso. Sin ninguna fuente de energía externa. No necesita nada más que sus recargas de CO2, café molido y agua caliente.

Sin duda, un gadget muy interesante para los cafeteros más recalcitrantes y para aquellos que quieran estar a la última. ¡El nuevo must en electrodomesticos! como bien dicen nuestros amigos de Compradicción.

La Myspressi Twist no estará disponible hasta otoño aunque ya se admiten reservas en su web por unos 100 euros.

¿Saldrá bueno el café? El primero que lo pruebe que nos lo cuente…

Vía | Compradicción
Más información | Myspressi
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Si hablamos de microcultivos, existen dos tipos, el más conocido el de los germinados (brotes de soja, de alfalfa o lentejas entre otros), se pueden encontrar sin problemas cualquier supermercado, o los podemos cultivar sencillamente en nuestras cocinas. Estos ya los conocemos y los hemos integrado en nuestros platos.

Otros menos conocidos son los microvegetales. Se microcultivan vegetales como el brócoli, cilantro, perejil, remolacha, menta, albahaca, coliflor, rábano, tomate y un largo etcétera. Se consiguen con una perfecta combinación de artesanía, tecnología y paciencia.

La primera y más visible diferencia con los vegetales normales y los microvegetales es evidentemente su tamaño, la segunda su sabor, aunque parezca imposible mucho más intenso, muy concentrado.