Hay que reconocer que hay formas y formas de comer tofu, igual que de prepararlo. He comido algunos platos con tofu bastante malos, y otros bastante ricos. Estamos, en el caso de la receta de tofu crujiente, ante el segundo caso.

Para freír el tofu podemos usar fécula de patata, almidón de maíz como he usado yo, u otros tipos de almidones. El objetivo es que nos quede bien crujiente, cosa que se consigue mejor con estos ingredientes.

Ingredientes para 2-4 personas

• 300 g de tofu fresco, almidón de maíz, jengibre fresco rallado, 1 cebolleta (solo la parte verde), 4 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de mirim, 1 cucharadita de azúcar y aceite de girasol.

Cómo hacer tofu crujiente

Ponemos el tofu entre un paño de algodón y encima le ponemos peso durante unos 30 minutos. Lo retiramos, cortamos en 8 trozos iguales y los secamos con un poco de papel de cocina.

Los pasamos por el almidón y los freímos en aceite de girasol. Por otro lado mezclamos la salsa de soja, el mirim y el azúcar y lo ponemos en el fondo de un plato.

Ponemos encima el tofu y encima la cebolleta bien cortada y el jengibre fresco rallado.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de tofu crujiente se sirve caliente y puede ser un buen aperitivo para 4 personas o incluso una receta para dos personas. Acompañaríamos de arroz o verduras.

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Si este plato fuese un poco más simple de hacer y solo tendríamos que arrancar un tallo y masticarlo sin más historias. A veces nos empeñamos, y volvemos a empeñar, en rizar el rizo del sabor o de las texturas en la cocina y se nos pasa por alto probar cosas sencillas. Tan sencillas de cocinar como esta coliflor con curry al horno, un plato sano, rápido de preparar, tan solo tres minutos, y sin más florituras, aunque suene raro utilizar esta palabra, al hacer referencia a una coliflor.

Ingredientes

1 coliflor pequeña, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de curry, 1 cucharadita de ajo en polvo y sal.

Cómo preparar coliflor con curry al horno

Precalentamos el horno a 200º C.

Lavamos, limpiamos y separamos en trocitos la coliflor. Ponemos los tallos de coliflor en una fuente de horno y los salamos ligeramente.

En un vaso mezclamos el curry, el ajo en polvo y el aceite. Mezclamos bien y volvamos sobre la coliflor. Lo revolvemos todo para que quede impregnada lo mejor posible y metemos en el horno durante unos 40 minutos o hasta que veamos que los trozos de coliflor ya están tiernos y empiezan a dorarse.

A mitad de la cocción debemos revolver un poquito para que se cueza por todos lados por igual.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La coliflor con curry al horno debe servirse recién salida del horno.

La podemos utilizar como acompañamiento de unas pechugas de pollo a la plancha, o rebozadas por ejemplo, o de algún pescado y si seguimos una dieta vegetariana a un plato de tofú en tempura con harina aromatizada.

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A sabiendas que el nombre de esta receta va a suponer una pequeña revolución entre nuestros lectores más clásicos de origen valenciano, he titulado este plato fideuá de verduras. Muchos dirán cosas como – ¿Cómo se le ocurre? -, – No lleva pescado -, – pero si lleva tomate -, – ¡Es una barbaridad! -, – No es fideuá con fideos tipo cabellín -, seguramente un sin fin más de motivos, que ni siquiera se me ocurren, todos ellos perfectamente razonables y razonados. Pero me apetecía desde hace mucho tiempo cocinar esta sabrosa versión pensada para los amantes de las verduras o los enemigos de lo animal y me apetecía llamarlo así, caprichosa que es una.

Ingredientes

350 gramos de fideos (tipo cabellín), 100 gramos de judías verdes planas, 1/2 cebolla, 1 calabacín pequeño, 1 tomate, 2 dientes de ajo, caldo de verduras, aceite y sal.

Cómo hacer fideuá de verduras

Cortamos las judías verdes, la cebolla y el calabacín en juliana. Picamos los dientes de ajo y el tomate.

Ponemos una olla al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente ponemos los ajos picados y a continuación la cebolla. Dejamos que se pochen un poquito y añadimos el tomate, dejamos que se sofría todo a fuego lento.

A continuación añadimos las tiritas de judías y de calabacín. Revolvemos todo y dejamos que se sofrían también a fuego lento. Cuando empiecen a estar blanditas añadimos 1/2 litro de caldo de verduras y dejamos cocer todo a fuego muy suave durante unos 20 minutos o hasta que veamos que las judías comiencen a estar blanditas. Si vemos que se consume demasiado caldo podemos añadir un poco más sin ningún problema.

En una paella ponemos un poco de aceite de oliva, lo calentamos y echamos los fideos, vamos removiendo continuamente para conseguir que se vayan tostando todos los fideos por igual.

Cuando tenga un color doradito volcamos el caldo con las verduras y dejamos cocer durante 3 o 4 minutos, el tiempo que recomiende el fabricante de los fideos para una perfecta cocción.

Tiempo preparación | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la fideuá de verduras, unos minutos después de apagar el fuego, en el momento que los fideos se planten. Aunque si no se nos plantan por que tenga demasiado caldo no tenemos que preocuparnos, estará igual de rica.

Podemos acompañar nuestros fideos con un poco de la tradicional salsa alioli.

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Hace casi una semana, en plena crisis de los pepinos, mi compañero Pintxo se hizo eco de una buena iniciativa en Twitter, #1kilopepino, que proponía comprar un kilo de pepinos en el mercado como apoyo simbólico al sector, y que también incluía preparar una receta para hoy.

Mi aportación a tan noble iniciativa es este salmorejo de pepino. Una receta fresca, ligera y rápida, ideal para estos días de calor, en los que no nos apetece cocinar mucho ni comer nada demasiado pesado.

Ingredientes para 4 personas

400 gr. de pepinos, 500gr de pan, 1 o 2 dientes de ajo, aceite, sal, vinagre de Jerez, 2 huevos cocidos y un poco de jamón serrano.

Cómo hacer salmorejo de pepino

La forma de preparar el salmorejo de pepino es exactamente igual que la del salmorejo tradicional, sólo que sustituyendo los tomates por el pepino, obviamente.

Lo primero es desmigar el pan y poner las migas a remojo con agua, sal y un chorrito de aceite durante unos 20 minutos. Mientras se remojan las migas, lavamos bien los pepinos, los pelamos y los troceamos.

Ahora escurrimos bien el agua de las migas y las añadimos junto con los pepinos, un buen chorro de aceite (unos 40 cl.) y otro de vinagre de Jerez a una fuente donde podamos triturarlo todo cómodamente. También podéis añadir uno o dos dientes de ajo que le darán mucho sabor.

La clave está en conseguir emulsionar bien la mezcla con la batidora, de forma que se haga una crema espesa y no un simple “zumo de pepino”, si vemos que queda demasiado espesa podemos añadir algo de agua y si queda demasiado líquida, más miga de pan y aceite.

Antes de servir, conviene refrigerar un rato y, si ha quedado un poco grumosa, pasar por el chino para refinar la crema. Podemos acompañar con el clásico huevo cocido y los taquitos de jamón, que le darán la intensidad necesaria para convertir este salmorejo de pepino en un delicioso entrante.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El salmorejo de pepino es ideal para el verano. Fresco, sabroso y fácil de preparar, podemos alternarlo con el salmorejo tradicional u otras sopas frías, y además es una manera diferente de comer pepino, que ahora más que nunca debe estar en nuestras mesas y cocinas.

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Desde hace un tiempo a esta parte, me estoy empezando a interesar por la cocina vegetariana. Esto, me está haciendo descubrir una serie de productos que resultan de gran interés por sus saludables propiedades. Está resultado muy divertido experimentar con nuevos sabores y texturas, también es divertido ver la cara de mis catadores oficiales cuando intentan adivinar que ingredientes tiene lo que están comiendo, como paso por ejemplo con este postre de frutas al fotu.

Ingredientes

400 gramos de tofu sedoso, 300 gramos de compota de frutas (pera, manzana, etc.), 2 plátanos grandes, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de canela.

Cómo hacer postre de frutas al tofu

En el vaso de la batidora ponemos, el tofu troceado, la compota de fruta (pera, manzana, etc.), los plátanos, la sal y la canela. Trituramos hasta conseguir una crema suave y homogénea.

Repartimos en recipientes individuales y guardamos en la nevera.

Tiempo de elaboración | 3 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

En el momento de servir nuestro postre de frutas al tofu, podemos añadirle un chorrito de leche concentrada de almendras (almendrina), miel, miel de caña, sirope de agave o caramelo.

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Desde que hace años vi la película de animación Ratatouille, tenía ganas de preparar el plato del que toma su nombre. Pero para darle una pequeña vuelta de tuerca, se me ocurrió preparar esta receta de ratatouille en hojaldre, que acompaña perfectamente al sabor de las verduras.

Es una receta sabrosa y ligera, que gustará incluso a aquellos a los que no les entusiasmen las verduras y que además es muy fácil y rápida de preparar, perfecta cuando no nos apetece mucho cocinar pero no queremos renunciar a comer bien.

Ingredientes para 4 personas

Masa de hojaldre, 1 berenjena, 1 calabacín, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, tomates cherry, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta y vinagre.

Cómo hacer ratatouille en hojaldre

Cómo he dicho, es una receta muy fácil y rápida. En un pis pas estaréis en la mesa comiendo sin apenas haber manchado la cocina, que eso da mucho gusto.

Empezamos calentando el horno a unos 200ºC. Luego lavamos bien las verduras y las cortamos en rodajas muy finas, cuanto más finas mejor. Los tomates cherry los podéis cortar por la mitad, o usar tomates normales, a mi es que me habían madurado en mi tomatera y me pedían a gritos que me los comiera.

Después estiramos la masa de hojaldre (si usamos precongelada, la dejamos descongelar un poco antes), y la ponemos en una bandeja de horno sobre papel de hornear.

Ahora, sobre la masa de hojaldre disponemos las diferentes verduras de forma alternativa: calabacín, cebolla, berenjena, pimiento, tomate (por poner una secuencia posible). Luego añadimos una pizca de sal, otra de pimienta, un chorrito de aceite y al horno durante unos 20 minutos.

Mientras se hornea, preparamos una vinagreta al gusto (lo básico es ajo, aceite, sal y vinagre), con la que regaremos nuestro ratatouille justo antes de servir. También podemos añadir un poco de albahaca picada para darle el toque final.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de ratatouille en hojaldre, además de fácil y rápida, es realmente deliciosa. Mordiscos ligeros y sabrosos, que nos harán devorar todo el hojaldre sin darnos casi ni cuenta. También es una forma original y diferente de presentar una receta tan tradicional como el ratatouille.

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Me encantan los rábanos, los picantes son mis preferidos y la única manera que, hasta ahora, los he probado han sido en crudos, aliñados en la ensalada o así tal cual, sin aliñar solo limpitos. Pero desde que vi la receta de rábanos asados con anchoa y rúcula, en el blog El Comidista, no he podido dejar de pensar en ellos.

No hacía más que darle vueltas a la cabeza pensando e intentando imaginar cómo sabrían los rábanos asados. Así que esta curiosidad mía, de gato con todas las vidas por estrenar, me ha obligado a ir al mercado, comprar dos buenos manojos de rábanos y hacer mi propia versión, una más sencilla y con menos adornos para el paladar, rábanos asados al romero.

Ingredientes

2 manojos de rábanos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramita de romero, sal y pimienta.

Cómo hacer rábanos asados

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Limpiamos los rábanos, sin pelarlos, les quitamos las hojas si las tienen, los pelos y la suciedad. Los partimos por la mitad y si son muy grandes los partimos en tres trozos. Limpiamos la rama de romero y la deshojamos.

Ponemos los rábanos y las hojitas de romero en una bandeja de horno, lo salpimentamos, lo regamos con el aceite, lo removemos y lo llevamos al horno.

Lo dejamos asando durante unos 20 o 25 minutos, hasta que los rábanos empiecen a estar doraditos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos servir los rábanos asados al romero, tanto fríos como calientes. Y tal y como aconseja Mikel en su receta, como acompañamiento para carne o sobre una tostada de pan bueno.

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Hoy es día de confesiones al amor de la lumbre, y a la luz de esta receta de croquetas de tofu con tirabeques y champiñones os confesaré que el tofu no me gusta nada, aunque tuve una época flexitariana en la que lo comía a menudo pero sin interés, más bién como un acto mecánico alimenticio. Pero debe de tener algo, pues no dejo de intentar experimentar con recetas de tofu, hasta que llegue el día en que cambie de opinión sobre él. Al tiempo.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de tofu suave, una zanahoria grande, cinco tirabeques, dos champiñones, dos huevos, 30 ml. de mirin, 15 ml. de salsa de soja, una cucharadita de azúcar, tres cucharadas colmadas de pan rallado, sal y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer croquetas de tofu con tirabeques y champiñones

Extraemos algo de líquido del tofu, poniendo un peso durante una hora sobre la pieza envuelta en un paño. Escurrimos, secamos y lo trituramos con los huevos, el mirin, la soja y el azúcar hasta que salga una masa homogénea. Blanqueamos los tirabeques durante un minuto en agua hirviendo, los cortamos por la mitad y troceamos en bastoncillos muy finos. Rallamos la zanahoria en tiras finas y las picamos. Lavamos los champiñones, les quitamos la raíz, y los picamos en cuadraditos finos. Incorporamos las verduras a la masa de tofu junto al pan rallado y mezclamos bien. Probamos y rectificamos de sal.

Modelamos las croquetas con ayuda de dos cucharas y las vamos friendo en aceite muy caliente; dejamos que sequen el exceso de grasa sobre un papel de cocina y servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Es tofu, no nos engañemos, no vamos a conseguir que se convierta en solomillo ni que su sabor se equipare al caviar, pero procesado y engalanado gana muchos enteros. Si la vida te da tofu, haz croquetas de tofu con tirabeques y champiñones.

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Cada día me gustan más las conservas hechas en casa. Eso de alargar la mano y disponer en cualquier momento de un ingrediente o de una preparación casera, como es esta sopa en conserva es como mínimo, un lujazo muy sano. Además de ser un ahorro importante en la mayoría de los casos y mucho más sencillo de lo que solemos imaginar.

Llegar a casa cansada, con hambre, sin muchas ganas de hacer nada y aun así poder disfrutar de una sabrosa sopa que tendremos preparada en cinco minutos, es una escusa perfecta para empezar a preparar esta conserva en cantidades casi industriales. No tenemos que tener miedo a que se estropee, una vez envasada y esterilizada, va a aguantar en la despensa durante un año entero.

Los ingredientes

3 calabacines grandes, 2 cebollas, 3 zanahorias, 2 pencas de apio, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, perejil, curry, sal y pimienta, tarros para conserva.

Cómo preparar conserva para sopa

Limpiamos y cortamos todas las verduras en juliana. Pelamos y troceamos los ajos. Limpiamos y picamos el perejil.

Primero sofreímos las cebollas a fuego lento. Cuando empiecen a estar doraditas añadimos el resto de las verduras, una pizca de sal, otra de pimienta. Añadimos el resto de las verduras cortadas en juliana, la sal y un par de cucharadas de curry.

Dejamos a fuego que se vaya cociendo todo a fuego lento y con la tapa puesta hasta que las verduras estén tiernas y jugosas.

Cuando la verdura este lista las envasamos enseguida en los tarros (previamente esterilizados). Los llenamos hasta arriba, limpiamos el borde de los botes con un paño limpio. Los cerramos y los ponemos de pie en una olla con agua.

En el fondo de la olla ponemos un paño para evitar que los golpes al hervir rompan los botes. El agua no debe llegar a la tapa. Empezamos a contar treinta minutos desde el momento que comience a hervir y retiramos.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Media

Degustación

A la hora de comer sopa en conserva, solo tendremos que abrir el bote, volcar el contenido en una olla, añadir agua, dejamos que hierva durante unos minutos para que coja sabor y añadimos un puñado de fideos. Dejamos hervir el tiempo suficiente para que se haga la pasta y servimos.

Es aconsejable no utilizar tarros demasiado grandes, así podremos dosificar muchísimo mejor las raciones de sopa. Los tarros los debemos guardar en lugar fresco y seco. Pueden durar hasta un año.

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Hacía mucho tiempo que no comía verduras salteadas, tanto, que casi se me había olvidado lo sabrosas que son cuando las cocinamos lo justo para que estén tiernas y jugosas. En esta ocasión las he acompañado de una salsa de pimienta que les da un toque diferente, sin dejar de ser una receta ligera.

Las verduras que he empleado son las habituales: berenjena, calabacín, champiñones, pimiento… aunque podéis variar la lista como más rabia os dé dependiendo de vuestros gustos y lo frescas que las veáis en la verdulería.

Ingredientes para 2 o 3 personas

1 berenjena, 1 calabacín, 2 cebollas, 300gr de champiñones, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 200ml de nata líquida, aceite y pimienta.

Como hacer verduras salteadas con salsa de pimienta

Como os podéis imaginar, el nivel de complejidad de esta receta es más bien nulo. Lo más complicado es cogerle el punto al espesor al que cortamos las diferentes verduras.

La cebolla es mejor cortarla en rodajas finas, mientras que el resto es mejor cortarlas en rodajas medias (a mi me quedaron un poco gruesas), salvo los champiñones, que quedan genial cortados simplemente por la mitad.

Una vez tenemos todo listo, salteamos las verduras por tandas en un wok o en la sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. La idea es hacer la verdura a fuego fuerte, de forma que en un santiamén esté ligeramente dorada por fuera y tierna y sabrosa por dentro. Es importante reservar en caliente a medida que salen del wok.

Por último, en la misma sartén, vertemos la nata junto con el caldo que haya soltado la verdura y bastante pimienta, dejando que se reduzca a fuego lento. Si queréis, podéis hacer un poco de trampa y añadir una cucharadita de concentrado de carne para darle un poco de color e intensidad.

Ahora ya solo queda juntar los ingredientes en una bonita pirámide, verter un poco de la salsa de pimienta y a disfrutar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas verduras salteadas con salsa de pimienta son ideales para una cena ligera y sabrosa. Es fácil y rápida de preparar, su única pega es que no es una receta apta para solteros, porque nos dejaríamos la mayoría de verduras a medias, con el consiguiente riesgo de desperdicio.

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