Es llegar el calorcito y entrarme ganas de preparar tartas saladas, y es que las veo como una cena ideal y rápida, sobre todo si tenemos la masa preparada de antemano o bien es comprada, y una forma rica de incluir verduras casi sin enterarse, en especial si hay pequeños en la casa. Y una buena muestra de ello es la tarta de espárragos con masa de queso gruyère que hoy os presento.

En esta ocasión no os recomiendo que compréis una masa quebrada refrigerada, pues una de las partes más sabrosa de la receta es precisamente esta masa casera de queso Gruyère que lleva en su base la tarta, a medio camino entre una masa clásica y una de pizza finita pero con el toque crujiente que le aporta el queso. Es por ello que si os es posible, os recomiendo la horneéis en un molde agujereado para pizza.

Ingredientes para un molde de pizza de 30 centímetros

• Para la masa: 200 g de harina de todo uso, ½ cucharadita de sal, 100 g de mantequilla fría cortada en cubitos, 60 g de queso Gruyère rallado, 1 huevo, 1 o 2 cucharadas de agua caliente.

• Para el relleno: 30 espárragos verdes finitos, 250 g de mascarpone, 1 cucharada de leche entera, 1 yema de huevo, 1 diente de ajo picado, 50 g de queso parmesano, 4 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer tarta de espárragos con masa de queso Gruyere

Comenzaremos preparando la masa. Para ello poner en un bol la harina, la sal, la mantequilla y el Gruyère rallado y frotar hasta formar unas migas. Añadir el huevo batido y una de las cucharadas de agua caliente e ir amasando rápidamente hasta formar una bola, lo justo para combinar los ingredientes.

Si tenéis un robot de cocina es mucho más sencillo, añadir todos los ingredientes en ese orden a la vez y amasar 30 segundos a velocidad media. Solo añadir el resto del agua si la veis muy seca y es necesaria.

Envolver la bola de masa en papel film y refrigerar hasta que esté firme, como unos veinte minutos más o menos. Cuando pase el tiempo estirarla entre dos films de cocina con un rodillo y extenderla lo más fina posible en el molde, recortando lo que sobra. Volverla a la nevera mientras que se prepara el relleno. Precalentar el horno a 180 grados.

Para el relleno combinar en un bol el mascarpone, la leche, la yema de huevo batida y el diente de ajo picado muy fino. Remover y añadir extendida sobre la base de masa.

En una sartén añadir dos cucharaditas de aceite de oliva y saltear los espárragos unos minutos con sal y pimienta. Colocarlos haciendo un círculo encima de la base y espolvorear con el parmesano rallado y el resto del aceite de oliva. Hornear durante quince minutos o hasta que veáis los bordes de la masa dorados.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La tarta de espárragos y masa de queso Gruyère debéis de tomarla mejor caliente aunque, alguna que otra vez la he probado fría y también esta bien buena. Es por ello que ya solo acompañada de una buena ensalada se convierte en una cena deliciosa o una buena opción para llevar a una comida de verano en el campo.

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Este asado de berenjena y mozzarella es una mezcla entre la deliciosa Melanzane alla Parmigiana que nos enseñó hace un tiempo mi compañera Esther, y las berenjenas con queso y tomate que me hacía mi madre de pequeño, pues es una manera perfecta de que los niños disfruten con esta hortaliza.

Además, es una receta muy fácil de preparar —sobre todo si usamos tomate frito de bote— y no ensuciamos casi nada en la cocina, lo que unido a su sabor hace que pronto la conviertas en una de esas recetas de cabecera que siempre tienes para sacarte de un apuro.

Ingredientes para 2 personas

• 2 berenjenas (500g), 125g de mozzarella rallada, 125g de mozzarella fresca y 400g de tomate frito

Cómo hacer asado de berenjena y mozzarella

Si queremos ser fieles a la receta, lo primero sería preparar una salsa de tomate frito casera, con su rato largo al fuego haciendo chup chup, pero a mi esta receta me gusta con tomate frito de bote. Tal vez por comodidad, o tal vez porque así lo hiciera mi madre y le he cogido gusto al sabor de ese tomate combinado con queso y berenjenas.

Solventado el asunto del tomate, el siguiente paso es lavar las berenjenas y cortarlas en finas rodajas. A mi me gustan con piel, pero eso lo dejo a vuestra disposición. Después las pasamos rápidamente por la plancha, para que cojan un poco de color.

En una fuente untada de aceite, disponemos los ingredientes por capas. Primero la berenjena, luego el tomate y luego el queso rallado, así hasta al menos tres veces. Cuando hayamos acabado, rematamos con la mozzarella fresca en rodajas.

Ahora ya solo queda hornear a 225ºC durante unos 20 o 25 minutos, hasta que borbotee y se dore el queso. Después dejamos reposar unos minutos con el horno apagado y servimos caliente con un buen acompañamiento de pan.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El asado de berenjena y mozzarella es una deliciosa manera de comer berenjenas. El queso y el tomate le sientan de maravilla, y en cuanto os deis cuenta estaréis rebañando el fondo de la fuente con el último churrusco de pan. No falla.

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Soy muy aficionada a los sabores cítricos y me gusta añadirle un toque de zumo de limón a casi cualquier cosa. Creo que es una costumbre que cogí desde pequeña, pues en mi casa siempre hay limones de la huerta de mi abuelo, y mi madre los usa a diario. Sin embargo, últimamente me gusta experimentar con zumos de otras frutas en platos salados, como en esta receta de coles de Bruselas a la naranja sanguina.

Las coles de Bruselas no parecen ser muy apreciadas, al menos no como creo que se merecen. A mí me gusta prepararlas al horno o salteadas, sin cocerlas primero, ya que ganan en sabor y textura. Al cocinarlas con el aromático zumo de la naranja sanguina adquieren un sabor afrutado fantástico.

Ingredientes

• 500 gr de coles de Bruselas, 2-3 naranjas sanguinas, 1 puerro pequeño, 1 cebolleta pequeña, 1 chorrito de vino tinto, vinagre de Módena, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer coles de Bruselas a la naranja sanguina

Lavar bien las coles de Bruselas, desechar las hojas más externas y cortar en dos mitades, dejando enteras las unidades más pequeñas. Exprimir el zumo de las naranjas sanguinas y picar fino el puerro y la cebolleta.

Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela y pochar el puerro con la cebolleta unos minutos a fuego suave. Añadir las coles de bruselas, subir el fuego y regar con el vino tinto. Cuando se evapore el alcohol, sazonar con todas las especias e incorporar el zumo de las naranjas sanguinas y el vinagre de Módena al gusto.

Cocinar a temperatura media hasta que las coles estén tiernas, removiendo con suavidad de vez en cuando, para que se imprengen bien de todos los jugos. Salpimentar al gusto al final de la cocción.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas aromáticas coles de Bruselas a la naranja sanguina resulta una guarnición adecuada tanto para platos de carne como para pescados. Para convertirlo en un plato único de almuerzo vegetariano, podemos añadir un puñado de frutos secos y servirlo con arroz blanco, cous cous, u otro tipo de grano a nuestro gusto.

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Preparar este clásico mexicano es una cuestión delicada puesto que no existe una receta única. De todas formas, tras consultar con unos cuantos amigos mexicanos, revisar algunos libros y acudir a Punto Mx, uno de los restaurantes mexicanos más prestigiosos en Madrid, creo que he averiguado cómo hacer guacamole en casa, y tal cual os lo voy a transmitir.

Sobre la receta que os voy a presentar podéis hacer todo tipo de cambios, porque al igual que con muchas recetas españolas, existen diferentes versiones según la zona o incluso la familia a quien se pregunte. Además, si queréis podéis añadir algún ingrediente sobre esta receta base, como por ejemplo tomate aunque según me han explicado, el auténtico guacamole no lo lleva.

Ingredientes para 4 personas

• Para el guacamole 3 aguacates maduros, 1/2 chile serrano o en su defecto, 1/2 pimiento verde, 1 manojo de cilantro, 1 cebolleta, zumo de lima
• Opcionalmente, 1 chile jalapeño o una guindilla, 1 tomate, unas gotas de tabasco, 1 diente de ajo
• Para servir, unos totopos o triángulos de maíz

Cómo hacer guacamole en casa

La forma más tradicional es usar un molcajete o mortero de piedra para triturar con él los distintos ingredientes y conseguir una pasta más o menos irregular. Como no todos tendréis este instrumento, podéis utilizar un mortero clásico y un tenedor para hacerlo en casa.

Otra posibilidad es utilizar una batidora de mano, pero en ese caso la textura queda demasiado uniforme y cremosa, siendo buena para rellenos o para untar, pero menos agradable para comer utilizando los triángulos de maíz, llamados totopos.

Comenzamos picando muy finitos la cebolleta y el pimiento verde, así como el manojo de cilantro. Después, sacamos la carne del aguacate y la cortamos en láminas o cuadrados, y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes con ayuda del mortero. Añadimos un chorreón de zumo de lima sobre la mezcla mientras lo trabajamos.

Probamos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos los ingredientes opcionales tales como el tomate o la guindilla, mezclándolos en ese caso con la pasta de guacamole ya terminado con movimientos envolventes con un tenedor, para no variar la textura irregular de nuestra salsa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos nuestro guacamole hecho en casa con unos totopos o triángulos de maíz, también llamados nachos que usaremos como cucharas y comer directamente del bol donde presentemos nuestra salsa. Si no lo vamos a servir inmediatamente, conviene tapar el guacamole con film de cocina que haga contacto para evitar que se oxide.

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Quizás habéis tomado alguna vez el clásico taboulé, una ensalada que tiene sus raíces en los países árabes que combina hojas de menta y perejil con algunas hortalizas picadas y granos de cus cus o de bulgur hidratados. Pues hoy os voy a contar cómo hacer esta receta de taboulé perfumado con aromas cítricos que seguro os va a encantar.

El aroma de los cítricos, tan sanos y llenos de vitaminas está muy presente en este plato, ya que vamos a utilizar tanto el zumo como la cáscara de naranjas y mandarinas, lo que da un renovado gusto a este plato clásico de la dieta mediterránea.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de sémola de trigo precocido (cus cus) o de bulgur si lo preferís, 1 pepino, 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 naranja, 2 mandarinas, 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo, 1 manojo de perejil y otro de hierbabuena

Cómo hacer taboulé perfumado con aromas cítricos

Exprimimos las dos mandarinas y la naranja y cortamos unos pelitos de su cáscara, que reservamos para decorar tanto la fuente de ensalada como los platos de los cuatro comensales. Picamos el perejil y la hierbabuena y los mezclamos en un bol con el cus cus.

Añadimos el zumo de la naranja y las mandarinas para que los granos se rehidraten con este intenso sabor cítrico en lugar de usar agua. Dejamos durante 10 minutos removiendo de cuando en cuando para que se absorba todo el líquido.

Mientras tanto picamos en cuadraditos muy pequeños tanto el tomate, como el pepino, la cebolla y los pimientos, reservándolos hasta el momento de mezclar con el cus cus, cuando esté bien hidratado. Para terminar, pasamos la mezcla a una bonita ensaladera y servimos.

Para que quede más elegante, podéis servirlo utilizando moldes o aros de emplatar, o si no tenéis, también podéis hacer flanes individuales utilizando un vaso ancho. Rematamos cada ración colocando unos pelitos de cáscara de naranja y de mandarina que aportarán aroma, sabor y vitaminas a nuestro taboulé.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de Taboulé perfumado con aromas cítricos es un excelente entrante pero también puede servir como guarnición para acompañar un pescado al horno o al vapor. Sus delicados sabores cítricos y el contraste de los ingredientes os van a encantar. Ya me lo contaréis.

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Una de las consecuencias positivas que tiene vivir lejos de tu tierra natal es que se conocen y asimilan constumbres distintas. En el aspecto gastronómico esto es algo mucho más evidente, y no hace falta irse a países exóticos para descrubrir nuevos sabores. Por ejemplo, en Murcia sólo recuerdo haber tomado lombarda fresca en ensalada, pero desde que vivo en Madrid me encanta cocinarla. Así, esta receta de lombarda braseada con manzana, castañas y naranja resulta perfecta para Navidad.

Fue mi suegra la que primero me contó que la col lombarda cocida y rehogada es un plato tradicional en las mesas madrileñas durante las fiestas, especialmente en Nochebuena, o como primer plato en la comida de Navidad. Seguro que cada casa tiene su receta tradicional, pero en este caso la inspiración me vino de una revista de cocina inglesa. Me llamó la atención el modo de cocinarla, rehogada primero y al horno después. Las especias y las frutas consiguen potenciar los sabores de la col, creando unos aromas muy navideños.

Ingredientes para 4 personas

• 1 col lombarda grande, 1 naranja, 1 rama de canela, 4 clavos, 1 manzana verde grande, 30 gr de azúcar moreno, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, 150 gr de castañas cocidas y peladas.

Cómo hacer lombarda braseada con castañas

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y trocear la col lombarda, desechando la parte central más dura y las hojas más externas. Lavar la naranja y pelar la piel, procurando descartar la parte blanca. Pelar y trocear las manzanas.

Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia. Añadir la canela, la piel de naranja y los clavos, dejando que suelten sus aromas un par de minutos. Añadir la lombarda y las manzanas, removiendo bien. Incorporar el azúcar moreno, el zumo de la naranja, el vino tinto y el vinagre. Añadir las castañas.

Dejar cocinar a fuego vivo unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Colocar en una fuente de horno, regar con un poco más de vino y cubrir con papel de aluminio. Hornear durante unos 30 minutos, vigilando que no se seque demasiado a mitad de la cocción. Añadir más vino o un poco de agua si fuera necesario.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La lombarda braseada con manzana, castañas y naranja puede ser una guarnición estupenda para prácticamente cualquier plato principal que deseemos preparar estas fiestas. El bonito color de esta verdura, combinado con el rico toque de las frutas que la acompañan, se une a los deliciosos aromas festivos que inundarán el comedor al sacarla del horno.

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Mi madre me enseñó que en todo hogar que se precie debe haber regularmente un buen plato de legumbres en la mesa. Siempre que puedo mantengo este saludable hábito en nuestros menús caseros, pero hay que reconocer que los guisos y potajes apetecen mucho más en días fríos y lluviosos como los que tenemos últimamente. Así fue como disfrutamos hace poco de este sencillo pero nutritivo guiso de lentejas verdes con bulgur.

Hace un tiempo pasé una época en la que sólo me gustaba cocinar lentejas rojas, pero desde que descubrí la variedad francesa de lentejas verdes, como las conocidas de Puy, siempre me decanto por ellas. Se cocinan en muy poco tiempo, son de fácil digestión, y tienen una textura muy agradable. Para esta ocasión quise combinarlas con bulgur, y así enriquecer el sabor y el contenido nutricional de este rico plato.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de lentejas verdes de Puy o variedad similar, 100 gr de bulgur, 2 patatas medianas, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo o agua, 400 gr de tomate triturado al natural, comino molido, cilantro molido, 2-3 hojas de laurel, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal.

Lavar y pelar todas las verduras y las patatas. Picar bien fino la cebolla y los dientes de ajo. Trocear las patatas, las zanahorias y el apio, en trozos más o menos grandes según el gusto.

Poner a calentar un poco de aceite de oliva en una olla o cazuela grande. Añadir la cebolla y el ajo, dejando que se cocinen a fuego medio hasta que se transparenten. Añadir las zanahorias y el apio y cocinar un par de minutos. Incorporar las patatas, el laurel, un poco de de comino y de cilantro molido, y dar unas vueltas a fuego fuerte.

Añadir las lentejas y el bulgur y cubrir con el caldo. Incorporar el tomate, mezclando todo bien. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer unos 30 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas. Salpimentar al gusto y condimentar con un poco de perejil fresco y un poco más de comino.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los potajes como este guiso de lentejas verdes con bulgur son una comida muy completa y saciante, por lo que bastará con servirlas junto a una ensalada, y, por supuesto, buen pan. Aprovechad el frío otoñal para servir unos buenos platos humeantes que reconfortarán a toda la familia.

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Seguro que muchos de vosotros estaréis como yo, deseando que venga el frío para preparar asados de carne y de pescado en el horno. A mí me ocurre a veces, cuando hago uno de estos platos, que no sé con qué acompañarlo y estoy un poco cansado de servirlo con patatas fritas, arroz blanco o similares. Por eso creo que esta guarnición idónea para acompañar los asados que a mí me ha venido muy bien, os puede ser muy útil.

Además, como todo lo que vamos a usar son hortalizas, es una guarnición económica y como se cocina en el horno, podéis prepararla de forma simultánea al plato que estéis asando, ahorrando así también en la factura eléctrica. Sólo tiene un problema, está tan rica que muchas veces los comensales prefieren la guarnición al plato principal.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas grandes o 4 pequeñas, 4 zanahorias, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, unas ramitas de tomillo, medio vaso de agua, sal y opcionalmente un chorreón de brandy o de vino de Jerez

Cómo hacer una guarnición idónea para todos los asados

Comenzamos pelando las patatas y las zanahorias. Mientras precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo, cortamos la cebolla en cuartos, las zanahorias por la mitad de forma longitudinal y las patatas en trozos o cachelos de tamaño mediano, chascando al cortar.

Al cortarlas de esta forma, los tiempos de asado de todas las hortalizas que usamos son similares, en torno a unos 45 minutos para estar bien hechas, doradas y crujientes en su exterior y bien tiernas por dentro.

Una vez cortadas las disponemos en una fuente de horno, las sazonamos con un poco de sal y añadimos por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para que ayude a dorar. Colocamos por encima unas ramitas de tomillo y por un hueco, añadimos el medio vaso de agua para que al principio las patatas y zanahorias se cuezan y estén más tiernas.

Si queréis poder añadir un chorreón de Jerez o de Brandy o coñac, que aportará aroma. Tras unos 20 minutos, el agua se habrá evaporado prácticamente y podemos abrir el horno, dar la vuelta a las distintas piezas y ver cómo van, para calcular el tiempo total. Ya sabéis que cada horno es un mundo pero prácticamente con 45 minutos nuestra guarnición estará lista para disfrutar.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta guarnición es idónea para acompañar los asados, tanto para recetas de carne, pollo o pescado. Por otra parte, está tan rica que en casa muchas veces la hemos preparado como receta vegetariana, sin necesidad de más añadidos. Creo que lo mejor es que probéis a hacerla y decidáis con qué os combina mejor.

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Los salteados son una de las formas más fáciles de preparar una comida saludable en poco tiempo. Combinando verduras frescas y algo de proteína, bien condimentado con especias, conseguimos un plato único que podemos completar o no con arroz u otra guarnición. En esta ocasión preparé un sencillo salteado de brócoli, calabaza y tofu para un almuerzo rápido y reconfortante.

Para este tipo de platos sería ideal emplear un wok, pero se pueden preparar igualmente en una buena sartén amplia. La clave está en respetar los tiempos de cocción de cada ingrediente, ya que personalmente creo que vegetales como el brócoli ganan mucho más al dente, con un punto crujiente. Lo mismo sucede con el tofu, pues bien preparado gana en sabor y textura.

Ingredientes para dos personas

• 200 gr de tofu firme, 250 gr de calabaza, 1 brócoli mediano, 1 trocito de jengibre fresco, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva, zumo de 1 lima, pimienta negra, un poco de agua.

Cómo hacer salteado de brócoli, calabaza y tofu

Lo primero de todo es preparar el tofu con antelación. Escurrir y secar con ayuda de papel de cocina o un paño absorbente. Cortar en cubos no muy gruesos. Engrasar ligeramente una sartén antiadherente y cocinar el tofu a fuego muy alto hasta que se dore por ambos lados. Retirar y reservar.

Pelar la calabaza y retirar las semillas y los posibles filamentos. Trocear en cubos, procurando que tengan más o menos el mismo tamaño. Limpiar el brócoli y separar las flores, dejándolos también en piezas del mismo tamaño.

Picar el jengibre y el diente de ajo. Mezclar con el comino, el cilantro, la cúrcuma, la salsa de soja, el aceite, el zumo de lima, la pimienta negra y un poco de agua, batiendo bien. Calentar una sartén antiadherente o wok, añadir las especias y dejar que suelte los aromas.

Incorporar la calabaza y saltear a fuego fuerte para que se impregne bien con las especias. Cuando empiece a reblandecerse, añadir el brócoli y cocinar todo junto, removiendo de vez en cuando. Añadir un poco de agua si quedara muy seco. Incorporar el tofu cuando las verduras ya estén en su punto, al dente, cocinando el conjunto un par de minutos más.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más el secado del tofu
Dificultad | Fácil

Degustación

Servir inmediatamente el salteado de brócoli, calabaza y tofu, pues se enfría con facilidad. Podemos disfrutarlo tal cual si queremos un almuerzo ligero o tenemos poco tiempo, pero una guarnición de arroz aromático, quinoa u otro tipo de grano le iría estupendamente para completarlo.

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Hace tiempo que el tofu dejó de ser un desconocido en occidente, y suele ser un producto muy empleado en recetas y dietas vegetarianas, pues se le considera “sustituto de la carne”. Sin embargo, no está de más recordar que es un ingrediente muy empleado en la cocina asiática con valor por sí mismo, que a veces incluso se combina con carnes y pescados. Para ello, resulta estupenda esta receta de tofu firme salteado.

El tofu por sí solo parece un alimento insípido, aburrido, hasta poco apetecible por su aspecto. Pero si se prepara correctamente, puede dar mucho juego y ser un ingrediente fantástico en muchos platos, sobre todo en salteados, sopas y woks. Esta es una receta básica para preparar un apetecible tofu firme, dorado y crujiente por fuera, listo para combinarse con otros sabores.

Ingredientes

• 1 bloque de tofu sólido, firme y de calidad, aceite vegetal de sabor suave, una pizca de sal.

Cómo hacer tofu firme salteado

Abrir el paquete y desechar el líquido con cuidado. Poner un colado sobre el fregadero o un recipiente adecuado y colocar dentro el bloque de tofu, presionando ligeramente, para conseguir eliminar el resto del exceso de agua.

Disponer en la superficie de trabajo dos o tres capas de papel de cocina absorbente. Poner encima el tofu y envolver en el papel, ajustándolo bien. Envolver todo a su vez en un paño de cocina limpio, apretando con firmeza. Colocar encima algo de peso, por ejemplo un paquete de azúcar, un cartón de leche o incluso algunos libros pesados. Dejar reposar como mínimo una hora.

Desenvolver el tofu con cuidado. Cortar en porciones cuadradas o rectangulares de 1 o 2 cm de grosor, procurando que tengan más o menos el mismo tamaño. Pasar de nuevo un trozo de papel de cocina por encima, para asegurar que esté bien seco.

Poner a calentar una buena plancha o sartén antiadherente, sin nada de grasa. Cuando esté bien caliente, repartir dos cucharadas de aceite vegetal, mejor si tiene un sabor neutro. Incorporar el tofu procurando que todas las piezas se distribuyan en una sola capa. No conviene llenar la sartén demasiado, debe haber espacio libre, así que mejor trabajar en tandas.

Con ayuda de unas pinzas de cocina, dar la vuelta a cada pieza a medida que se vayan cocinando. Deben quedar muy doradas, con los bordes ligeramente crujientes. Si se han cortado en cubos, habrá que cocinar cada una de las seis caras. Retirar de la sartén conforme estén al punto deseado. Emplear según la receta que se vaya a preparar a continuación.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más el reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Hay miles de opciones para emplear el tofu firme salteado. En una sopa, guiso, curry, ensalada o salteado, con verduras, carne o pescados, con arroz o fideos, etc. Lo más recomendable es preparar el tofu como se describe en esta receta, reservarlo y preparar el plato deseado, para incorporar el tofu al resto de ingredientes casi al final. De este modo, tomará los sabores de cada plato sin perder su textura firme y exterior crujiente.

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