Inés Vazquez Noya
EditorA veces la mejor inspiración surge al abrir la nevera buscando sobras y verduras que haya dando vueltas en el cajón de los frescos. En este caso, transformo el crispy tofu sobrante del almuerzo en un ingrediente más de esta ensalada templada. Colorida, nutritiva y saciante, esta ensalada es más que un simple acompañamiento. Es un plato principal.
Si bien el tofu tiene fama de ser desabrido, con esta receta vas a cambiar de opinión. Para conseguir ese exterior dorado y crujiente, podemos recurrir a varias técnicas. Una opción es cortar el tofu en cubos y hornearlo con un poco de aceite, salsa de soja, maicena y especias hasta que esté dorado. Otra alternativa es saltearlo en una sartén con salsa de soja y jengibre, logrando un glaseado irresistible con aires asiáticos. Lo importante es que el tofu quede firme por fuera y tierno por dentro.
La base de esta ensalada es el cuscús aderezado con curry seguido de otras verduras crudas y cocidas, como brócoli, zanahoria y patatas, pero bien puede ser una mezcla de hojas verdes como lechuga, espinacas o rúcula. Para añadir color y nutrientes, se pueden sumar más vegetales frescos como tomates cherry, pepino, cebolla y pimientos. Para darle un toque exótico afrutado, vale incluir mango, papaya o incluso frutas secas. Y para un extra de calcio, semillas de sésamo blanco tostado o negras y unas almendras.
La vinagreta es el broche de oro de cualquier ensalada. Para esta versión con crispy tofu, te recomiendo opciones que equilibren la textura y aporten un toque de frescura. Una vinagreta de limón y hierbas o una salsa de yogur hasta un aderezo de tahini -que suma más calcio- y limón con un poco de cilantro o perejil son excelentes alternativas.
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