Estos tapones sintéticos con microoxigenación controlada de la marca italiana Korked son realmente curiosos. Vean.
Uno de los factores decisivos en la vida de cualquier alimento, incluso de la mayoría de seres vivos, es su exposición al oxígeno. Nadie duda de que evitar la oxidación es fundamental en la conservación de un producto. Es por ello que la mayoría de los tipos de envasado están encaminados a eliminar de una u otra forma el contacto del alimento con este gas tan común en nuestra atmósfera.
Y en el vino no podía ser de otra manera. Sin embargo, hay en este mundo del vino una cuestión paradójica: una de las grandes virtudes del sistema de cierre clásico, el tapón de corcho, es su cierta permeabilidad al oxigeno ya que ello permite que el vino madure con pequeñas aportaciones de este elemento en su crianza en botella. No obstante, es también su talón de Aquiles. La irregularidad de esta permeabilidad, difícilmente controlable aún en tapones de la máxima calidad, se hace evidente día si día también en nuestras bodegas.
Al otro lado, es decir, con tendencia a la impermeabilidad absoluta, encontramos otros sistemas de cierre: la rosca (stelvin) o los tapones de vidrio, silicona u otro material sintético. Ciertamente útiles para determinados vinos en los que no se desee el contacto con el oxigeno, ya sea porque se presuma un consumo a corto plazo, ya sea por otros motivos, pero de dudosa utilidad en largas guardas.
Y a mitad de camino, con las ventajas de la micro-oxigenación del corcho natural pero controlada mediante una membrana, existen estos novedosos tapones sintéticos de la marca italiana Korked.
Sus fabricantes garantizan toda una serie de virtudes: micro-oxigenación controlada y constante; inatacabilidad por TCA; ninguna cesión de elementos y olores; homogeneidad de maduración del producto; ningún desmenuzamiento. Además, los hay con dos grados de permeabilidad: Korked Pro, de permeabilidad media y Korked Blue de muy baja permeabilidad.
No sé, no sé, eso de tener mis botellas preferidas con un tapón sintético con un agujero en el centro, por mucha membrana que haya, no acaba de convencerme. Pero no me hagan mucho caso, seguramente, son sólo manías de un romántico poco dado a los cambios.
Más información y fotos | Korked
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El tapón, de corcho natural y de calidad. Para lo que valen según que vinos ponerle un corcho de plástico es poco más que si los envasaran en un tetrabrick pero queriendo aparentar botella.
Yo para estas cosas intento dar cabida a varias opiniones y pensamientos. Opiniones como la de Josep Roca, que en su dia dudaba de este tipo de tapones, y la mia, que aunque yo no soy un experto ni en materiales ni en condiciones organolepticas del vino, tambien tengo mis dudas acerca de este tipo de tapones.
Resumiendo... donde se ponga un tapon de corcho de tipo natural que se quiten los demas. Si es verdad que me he encontrado tapones de corcho de otros tipos (sobretodo aglomerado) que en el momento del descorchado sueltan polvillo o algun trozo ademas de encontrarme algunos tapones de este tipo en mal estado.
De todas maneras este tipo de tapones no los veo tan mal en el momento que estemos hablando de un vino relativamente economico y no de guarda.
Yo soy un clásico, pero no me importa ver este tipo de tapones sobre todo si dan alguna ventaja económica al consumidor. Hace un tiempo escribí un comentario general acerca de este tipo de tapones en mi blog y os invito a leer este otro punto de vista (económico fundamentalmente)
http://ingenieriaculinaria.blogspot.com/2009/05/co...
Blog personal: http://ingenieriaculinaria.blogspot.com/
Saludos, Carlos
Estoy con Coquik, el tapón de corcho y bueno–que hay algunos corchos que no sirve para nada–.
Para que un vino tenga su característico sabor , todo el entorno de su fabricación y maduración, han sido esenciales para tal proposito. El tapón de corcho es el elemento utitilizado para conservar el preciado caldo, desde casi sus orígenes , hasta ahora, han habido miles de posibilidades, para reemplazar este método de conservación que deja fluir lentamente partículas de oxígeno, al interior del vino para proceder a su lenta maduración, y cualquier método utilizado para reemplazarlo ha sido descartado, ya sea por caro o por restarle calidad final al vino. Yo creo que el tapón de corcho, es una parte vital del proceso de maduración y otro sistema alteraría los parámetros conocidos por cada fabricante, sobre sus vinos. TAPON DE CORCHO, ¡CORCHO!
En primer lugar perdonen que discrepe con el Sr. Mercader. ¿Cuanto tiempo hace que no le pasa eso de que al descorchar una botella el tapón se parta y suelte polvillo como usted dice?
Como usted bien sabe, en los últimos años la industria corchera ha invertido mucho esfuerzo y dinero en sistemas de calidad y ha mejorado consideráblemente sus productos, entre otras cosas por las exigencias del mercado (práticamente se ha corregido el problema del TCA, se han mejorado las calidades y las condiciones y métodos de trabajo, etc). Así que dudo mucho que actualmete se desaga un tapón de corcho aglomerado al descorchar una botella.
Y pro otro lado, todavía no acabo de entender por qué se invierte tanto dinero y esfuerzo en inventar lo que ya existe ¿pueden explicarmelo?
Todos conocemos las propiedades únicas que posee el corcho y que lo convierten en tapamiento ideal para todo tipo de caldos.
En el mercado existen todo tipo de tapones de corcho (naturales de distintas calidades, colmatados, compuestos, aglomerados, de microaglomerado o técnicos, pegados, etc.). Hay un tapón de corcho ideal para cada vino y un amplio abanico de precios y calidades ¿por qué quitarle ese valor añadido, símbolo de calidad, a un vino?
Ojo! No he dicho en ningún momento que un tapón de aglomerado se parta con facilidad. Es más, he partido mas tapones de tipo natural que aglomerado pero créame cuando le digo que he descorchado muchas botellas de vino y en ocasiones se ha desprendido polvo o algún trozo (pequeños trozos) del tapón. Y no lo veo como algo negativo o como algo a mejorar por parte de los fabricantes de este tipo de tapones. Entiendo que esta particularidad, la de precipitar al vino algún resto del tapón, se debe a la propia construcción del mismo. O sea, que creo que a nadie se le escapa que comparando un tapón natural con uno aglomerado el primero tiene menos opciones de precipitar residuos dada su construcción (pieza entera) que le confiere una robustez que el tapón de aglomerado quizás no puede conseguir por su propia construcción (centenares de pequeños trocitos de corcho machacados unidos por algún producto que desconozco).
En referencia a su apreciación acerca de porque, resumiendo, se quiere reinventar la rueda. No creo tener la respuesta pero creo que tener una posible explicación. Y esa es que a lo mejor con la actual producción de corcho no se puede o no se podrá abastecer toda la demanda del mundo vitinicola (ademas de otros sectores que utilizan el corcho). Entiendo la producción de corcho como un trabajo que requiere cierta dedicación, no nos engañemos, casi artesanal y creo que no hace falta explicar que de unos años hacia aquí parece ser que las faenas artesanales van en detrimento. Quizás por eso se buscan alternativas mas industrializadas y menos artesanales.
Jordi, La producción de tapones de corcho natural está hoy día totalmente industrializada, existiendo maquinaría específica, ya no es artesanal la fabricación. Además, como cualquier otro cultivo si hubiera demanda suficiente se extendería la plantación de alcornoque (muy positivo para el medioambiente). La razón es simple: el costo de la resina es menor que el corcho natural. Todo gadget que va apareciendo está más destinado a poner en el valor "el trozo de plástico" de cara al consumidor que a poder superar al producto natural.
Sr. Mercader,
Estoy de acuerdo con coquik. La industria taponera utiza actualmente la más moderna tecnología en fabricación de tapones, marcado (a fuego, tinta o láser), análisis de imagenes (mediante cámaras, e incluso láser) para detectar cualquier imperfeccion visual del tapón en el escogido de tapones, tecnicas de lavado y desinfección, envasado al vacío para evitar cualquier tipo de contaminación, etc, etc, etc.
En cuanto a los "defectos" organolepticos, la industria tapondera posee y utiliza laboratorios y personal altamente cualificado que se encarga de realizar todo tipo de análisis a todos los lostes para garantizar la calidad del producto.
Me cuesta creer que actualmente un tapón de corcho "suelte povillo" como usted dice. Creame, la industria corchera ya no es lo que puede ver en un museo etnográfico, en el que se empreñan en exponer utensilios de la edad de piedra que a penas se utilizan.
Pienso que el error de esta industria es no haber invertido lo suficiente en marketing para dar a conocer al consumidor los logros conseguidos en los últimos años e inculcarle que un vino con tapón de corcho es sinónimo de calidad.
Un saludo.