El impulsor más empleado en la repostería casera hoy en día es la llamada levadura química o tipo Royal, aunque no es una levadura como tal, sino un compuesto químico. Pero no tiene una vida eterna, así que no es mala idea saber cómo podemos comprobar el estado de la levadura química antes de usarla.
En mi despensa siempre es un producto esencial que nunca puede faltar, por lo que intento que procuro que nunca falten un par de botes o sobres listos para cuando me apetece hacer un bizcocho u otro tipo de dulce, sin haberlo planificado antes demasiado. Pero a veces aparecen restos en el fondo de un armario que pueden estropear el resultado final si no se ha conservado en óptimas condiciones.
Aunque los fabricantes indican una vida útil del producto que se suele extender entre uno y dos años, no conviene fiarse demasiado si la fecha de caducidad impresa está demasiado próxima. La levadura química es un producto sensible a las condiciones atmosféricas y una mala conservación pueden anular sus propiedades.
Para comprobar que la levadura actuará correctamente, tan sólo necesitamos unos 60 ml de agua hirviendo y media cucharadita del impulsor que queremos testar. Ponemos la levadura en el fondo de un cuenco, echamos encima el agua bien caliente, y si al instante empieza a espumar con fuerza, es señal de que esa levadura puede emplearse sin problemas.
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Comentarios
Hola! Últimamente me pasa un detalle con los bizcochos, que no sé si influye la levadura o es cuestión del horno: en el centro aparentemente suben bien pero cuando lo vas a abrir hay un hueco, como una burbuja en la parte superior central del bizcocho. Generalmente lo hago con 1 sobre de levadura y 45 minutos de horno a 200 (25 con fuego por ambos lados y los últimos 15 con calor sólo por abajo para que no se me queme la superficie), y en ningún momento abro la puerta del horno ni nada por el estilo. ¿Será por la levadura, por ponerle calor sólo por abajo al final o será exceso/defecto de temperatura del horno?
Golosina, para cocer un bizcocho, hay que saber antes que temperatura es aconsejable. No es lo mismo un bizcocho de base, que uno de yogurt, o un brownie de chocolate. El horno hay que ponerlo a precalentar antes, hasta que coja la temperatura óptima (el horno suele avisar cuando está atemperado con luz), y luego ya se puede meter el molde con la pastada. Normalmente se suele encender el horno la parte de abajo, y si tiene ventilador mejor. Procurad no abrir la puerta por nada del mundo, y cuando ya esté hecho, abrid un poquito la puerta del horno para que vaya saliendo el calor, el bizcocho se atempere, y así no bajará de golpe. Lo normal para cocer el bizcocho son 180º durante 30 min. o sino, el brownie por ejemplo son 200º durante 20...
Gracias Liliana, que truco tan facil!.Nos puede evitar un problema antes de que luego ya no tenga solución.
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