Cuantas veces nos pasa que abrimos el frigorífico y nos faltan ingredientes para la comida que queremos preparar, a mi me pasó ayer, quería hacer una paella de pollo, pero solo tenía una pechuga congelada y un higadillo, así que miré de nuevo en el frigorífico y terminé preparando esta receta de paella improvisada, con sobrasada.
Ingredientes para 4 comensales.
400 gr. de arroz, 1 pechuga de pollo, 1 higadillo de pollo, 4 alcachofas, un tomate maduro, un par de cucharadas o rodajas de sobrasada (si es de cerdo ibérico, mejor), unas hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
Elaboración.
Troceamos la pechuga y la doramos, junto con el hígado, en una paella con un chorrito de AOVE, cuando esté doradito, añadimos las alcachofas, las mareamos 2 minutos, añadimos el azafrán, la sobrasada y seguidamente el tomate, 2 minutos más, agregamos entonces el pimentón y seguidamente el agua (ya sabéis 1 medida de arroz por 3 de agua, o 1 de arroz por 2 de agua, todo depende del fuego que utilicéis).
Dejamos cocer 5-10 minutos, rectificamos de sal y agregamos el arroz, 20 minutos y a comer.
Tiempo de elaboración| 40 minutos
Dificultad| Media
Degustación y consejos.
Como habréis visto, esta receta de paella improvisada, con sobrasada, es una forma rápida de preparar una paella y admite infinidad de variantes, todo depende de lo que tengamos en el frigo, chorizo, jamón, habichuelas, setas, zanahorias, etc.
La paella, por lo general, suele ser un plato equilibrado y que gusta a casi todos, es muy versátil y, cuando le coges el punto, muy fácil de elaborar, por todo ello os animo a que la incluyáis en vuestra dieta, una vez por semana.
En Directo al Paladar| Receta de paella de codornices con habas
En Directo al Paladar| Receta de paella de mar
En Directo al Paladar| Paella de pollo y conejo. Receta tradicional
Arroz marinero picante. Receta
Arroz caldoso con sepia y langostinos. Receta
Sopa de arroz para una dieta blanda. Receta
Risotto blanco con pesto. Receta
Arroz con pollo al aroma de cúrcuma. Receta
Nunca se me hubiera ocurrido poner sobrasada en la paella, pero... ¡qué buena pinta tiene! Cuando quiero hacer lentejas y no tengo chorizo o jamón para "alegrarlas", entonces sí recurro a la sobrasada y quedan buenísimas. Como bien dices María, hay que improvisar con lo que se tiene a mano y con un poco de mimo... ¡éxito seguro!
Efectivamente Angeles, siempre hay algún ingrediente que nos alegra el guiso...
Con todos mis respetos, opino que esto no es paella... dadle otro nombre si queréis, pero no paella... la paella es paella y lo demás con experimentos.... A nadie se le ocurre hacer un cocido madrileño o una fabada asturiana con otros ingredientes y decir que es cocido o fabada... será otra cosa, pero no cocido o fabada... xq se maltrata tanto a la paella valenciana?? es un plato muy sufrido ya que el arroz permite muchas variedades pero.... deja de ser paella.... Es mi opinión, como valenciana no me gusta ver que a cualquier cosa se le llama paella....
Cocinillas, respeto totalmente tu opinión, sin embargo discrepo... es un paella porque he respetado totalmente las bases de una paella, que a mi modo de ver son:
-Ingredientes sencillos y de calidad. -Elaboración sencilla y en paella. -Resultado de un arroz suelto y sabroso.
¿Tu crées que cuando nuestras ancestras valencianas, (yo también soy valenciana) no tenían en la despensa todo lo necesario y tenían que improvisar, no consideraban estar haciendo una paella?
Cocinillas, no estoy maltratando la paella, sino adaptándola a una circunstancia, y esta paella no es "cualquier cosa", pienso que una comida sana, fácil de hacer, económica, que sacia los apetitos de sus comensales, se debe un respeto y, con todos mis respetos y como valenciana, afirmo que esto si es una paella.
...¿cuantos tipos de paella consideras "auténticos", de pollo, de marisco, de conejo, de congrio, con caracoles...???
Existe la paella de guisantes y sobrasada...la he comido en mi tierra...
Yo suelo quejarme de lo que en Andalucía llaman a la paella..un arroz blando con avecrem, zanahorias baby, etc. No dudes de mi paella...
Cocinillas te agradezco que aportes tu opinión, cáda cual tenemos la nuestra obviamente, de ahí la riqueza cultural...
No quiero hacer de esto un debate. Simplemente expreso mi opinión...
El padre de un amigo mío, cuando hace arroz con varios ingredientes, le llama "arroz con trastos", es una forma graciosa de llamarlo, pero no lo llama paella simplemente xq lo haga en una paellera...
La paella lleva ingredientes sencillos y de calidad, efectivamente, pero como tantos otros guisos que no se llaman paella...
No sé cómo harían nuestras ancestras la paella, lo que sí sé es cómo se ha hecho toda la vida en mi familia, de pollo y conejo... lo demás, PARA MI, no es paella valenciana....
Cocinillas, maneras de vivir... yo me he criado con paellas de pollo y conejo, con paellas de mariscos, con las de costilla, las de sobrasada, las de anguila...
He crecido consciente de que lo que guisaban mi madre, la señora Amparo, lo que comíamos algunos domingos en la albufera, en la barraca, lo que he heredado..lo que con orgullo sostengo...son paellas.
La paella de pollo y conejo, (sobretodo si lleva garrofó y caracoles) de acuerdo que es la más "representativa", lo que no significa que séa la única.
Cocinillas he sido siempre una defensora acérrima de la paella, tal vez porque eché mucho tiempo de menos aquella tierra...y es cierto que hay mucha ligereza al denominar un plato con tan gran nombre, bajo preparaciones que nada tienen que ver con el, pero no es este mi caso...
Paellas hay tantas como personas, conocedoras de ellas, que las elaboran fieles a su estilo, aprovechando los productos de temporada y, adaptandose a los tiempo que corren...
Y esta que os presento, es una paella improvisada con sobrasada... paella como la que más, no tan sabrosa como otras pero tan válida como cualquiera de ellas.
No todos los dias tengo pollo, conejo, etc. pero cualqier dia puedo elaborar una paella...
Pues yo pienso que ésta es una receta muy buena, y no por utilizar otros ingredientes no es una paella, precisamente yo tenía y tengo a María por una cocinera muy respetuosa, no utiliza porquerías, no se vende a modas, aunque aprende de ellas, y, además de esta, tiene otras paellas y otros arroces que, en mi opinión están genial.
Sin ir más lejos, mi abuela es valenciana de las "puristas" y cuando le enseño recetas de María , las aprueba (ella ya lo sabía , claro, o lo mejora...es mi abuela...), pero la tiene como paisana, y la respeta.
Para mi abuela y para mi, Las paellas de maría son eso, ¡paellas! hechas, seguro, con cariño y muy bien hechas
Gracias por tu voto de confianza Calimah!
Yo también conozco a alguno de esos puristas y la verdad...¡da sustito hacer una paella ante ellos, son tan perfeccionistas...!, aunque al final siempre comen con gusto y agradecen el plato.
Tu receta me parece fantástica Maria, siempre guisas muy rico y sabes improvisar.No cabe duda que sabes aprovechar tu despensa. Cuando uno improvisa en su propia cocina tiene todo el derecho del mundo de llamar a sus creaciones como quiera.
Gracias Evita
Lo importante es tener ganas de hacerlo, hacerlo con cariño y con respeto, tener con qué hacerlo, para quién hacerlo...luego le llamamos "pablito"...pero nos lo comemos y tan contentos...
Respecto a la disputa... entre María y cocinillas. Es muy pero que muy simple de responder,hoy en día paella es como decir tortilla, solo cambia que tortilla o que paella, es simple, la paella valenciana típica, no es esta, pero María en ningún momento dice que sea paella valenciana. Y si seguimos los ejemplos de la fabada asturiana, o el cocido madrileño, primero que hay multitud de variedades, tantas como gente que la cocina, y aparte son ya recetas concretas por así decir, como el caso de la paella valenciana. Pero yo puedo preparar un potaje de habichuelas similar a la fabada pero a mi manera, o un cocido sin necesidad de ser como un cocido madrileño, y siguen siendo una fabada y un cocido, solamente que no es el "tradicional".
María, siento decirte que ... para mi gusto, le cambiaría las alcachofas por pimiento (es que no me gustan las alcachofas :P ), pero lo de la sobrasada.... mmmm eso si probaré
Saludos, Spigel.
Spigel de acuerdo, aunque tampoco lo llamaría yo disputa...
Si elaboras tu paella con pimiento rojo va a terner un bonito color y, seguro que está muy rica, ya me contarás...
Gracias por tu aportación, Spigel
Interesante "discusión". Apoyo las alcachofas, veo que hay mucha gente que no les gustan, por este y otros comentarios. Debe ser como la tónica, hay que "acostumbrarse" a su ligero amargor. Pero no hay nada mejor que unas alcachofas en una paella o en un estofado...una delicia, hacernos caso :-)
Referente a las paellas, en sentido estricto, es cualquier plato elaborado en la "paella", la sartén baja, cuyo nombre parece derivada del latín. Así, el contenido toma el nombre del continente. Por ello, se podría llamar paella a una fideuá, por ejemplo, y en realidad lo es, ya que sigue los mismos pasos y elaboración que el "arroz en paella".
Tengo varios libros de arroces valencianos, y como bien saben los de allí, hay cientos de variedades y variantes, de verduras, de carnes, embutidos, pescados, etc. Allí sí que saben comer un arroz.
Y referente a la creatividad de María, es indiscutible su habilidad y su buen gusto a la hora de hacer sus propias versiones de los guisos tradicionales, la apoyo a "muerte", y como le digo, su familia tiene una suerte inmensa de tenerla.
Un saludo.
Está claro que o comulgas con ruedas de molino o te cae la del pulpo...
En ningún momento me he manifestado sobre si estará o no bueno este arroz...
En ningún momento he dicho que María Pimientos sea mala cocinera...
Simplemente he dado MI OPINIÓN, que hasta hoy, pensaba que aquí se podía hacer libremente...
En fin, seguiré leyendoos desde el silencio...
Suerte!
Hola Cocinillas,
En mi modesta opinión creo que tienes razón estrictamente hablando. Una paella como receta es la que se conoce habitualmente a la paella valenciana. El resto de preparaciones que se hacen en una "paella" o "paellera" creo que se las debe llamar arroces.
Ahora bien, dentro de la cocina dejemos libertad al cocinero de llamar a sus guisos de la forma que crea conveniente.
Lo importantes es que entendamos a todo el mundo y que seamos capaces de compartir las diferentes opiniones.
Por un lado a quien quiere llamar paella a su arroz y por otro lado a quien expone que la paella solo es una y lo demas son arroces.
:)
Por otro lado, seguro que la sobrasada le da un toque genial a tu receta María. Lo probaré en cuanto haga un arrocito. ;)
Saludos
Hola cocinillas!
"Está claro que o comulgas con ruedas de molino o te cae la del pulpo..."
Este comentario tuyo no lo quiero entender y, por tanto , prefiero obviarlo... Por suerte vivimos en libertad y actuamos respaldados por ella.
En ningún momento he calificado de paella valenciana a mi receta de paella improvisada con sobrasada, que veo que es lo que te ha ofendido. Cuando he querido postear la paella valenciana por excelencia, la típica, lo he hecho bajo el calificativo "receta tradicional"...
Si lo piensas, todo tiene sentido y lógica, la paella es un plato antiquísimo, tradicional y representativo de una zona en concreto. Las gentes de esa zona eran y som mediterráneos por excelencia, quiere decir, se alimentan de frutos autóctonos de estación, los elaboran de forma sencilla y los combinan con maestría gozando de ellos habilmente, a diario...el hecho que propones de reducir de rango a un ingrediente frente a otro, por el mero hecho de ser de otra época del año, me parece que no tiene sentido.
Ahora hay pollo y conejo, como de casi todo lo demás, siempre, en cualquier época del año, antes, había que esperar a que la gallina se pusiera clueca y todo lo demás...y seguían cocinando paellas...
Mi opinión es que, aún entendiendo la rabia que dá de ver que a cualquier cosa le llaman paella, te has cebado conmigo sin motivo, si te paras a observar mi respeto hacia dicho plato, por ejemplo en mi s aportaciones a Directo al Paladar, verás que tengo derecho a utilizar dicho nombre y lo hago con el más grande de los respetos.
Y, por favor, cocinillas, no te relegues al silencio...como te decía ayer, en la diversidad de opinión está la riqueza cultural...
Y todo el equipo que formamos Directo al Paladar, valoramos tus aportaciones y nos gustaría seguir gozando de ellas, aunque no siempre estemos de acuerdo, pero como hasta ahora, siempre con respeto.
Pepe, a mi también me gustan las alcachofas..¡vamos a tener que hacer algo para convencer a los demás a que la prueben...se están perdiendo mucho!
Y muchas gracias por tu sabia, aclaratoria y más que conveniente aclaración del término en cuestión.
Y bueno, los alagos por parte de un compañero son siempre muy alagadores y bienvenidos, gracias.
Gracias Dani,
Un comentario muy sensato...
La paella valenciana tiene su origen en la Albufera. Siempre se ha realizado con los ingredientes que los arroceros de la Albufera tenían a mano, esto es, arroz, garrofón, bachoqueta, tomate, aceite, sal, agua, romero, caracoles -en temporada- y, curiosamente, como proteina se le ponía rata de la Albufera, hoy en día sustituida por el pollo y el conejo. No sólo los ingredientes y el recipiente en el que se cocina le dan el nombre de paella a este plato, el sabor característico de la paella se lo aporta el orden de cocción de los alimentos y la fuente de calor utilizada -madera de naranjo-. Si pides una paella en Valencia nunca te sacaran nada diferente a lo expuesto -si bien la fuente de calor puede variar-. Cualquier otro arroz cocinado en paella es arroz. A mi entender -y así se entiende por la mayoría de los valencianos- no existe la paella de marisco ni de pato, etc. En todo caso podríamos hablar de arroz de marisco, arroz de pato, etc. cocinado en paella. En cualquier restaurante de cocina típica Valenciana os dirían lo mismo que yo os he explicado. Ahora bien, ¿quieres añadirle sobrasada? Si está cocinado con criterio estará bueno pero dejará de ser paella. Saludos.
Hola Vlc007,
Gracias por tu aportación, una historia muy interesante...
Sin duda existen varios tipos de valencianos, visto lo visto, los que amamos nuestra tierra, nuestra gastronomía y nuestras costumbres, disfrutando de todo ello, aprendiendo dia a dia e intentando ser flexibles (al fin y al cabo, nadie es el rey de la creación), y los que se aferran a lo que tiene que ser porque si, pienso que estos últimos disfrutan menos.
En cualquier caso, yo me he criado en Valencia capital y lo que he vivido son paellas adaptadas a lo que había...no sé, tal vez si hubiera sido de una familia más pudiente pensaría que es podsible que todo un pueblo tenga como paella exclusiva la de pollo y conejo...
valencia tiene como dieta básica el pescado, junto a frutas, verduras, cereales y aves, hay quienes pensamos que una paella de marisco es algo muy grande.
Ahora me cuentas que eso no existe...yo no soy tan purista, aún así, respeto tu opinión y agradezco tu aportación.
Entonces vlc007, cuando no existían los invernaderos hace muchas décadas y no había garrofón y bachoqueta en invierno (porque son verduras de primavera y verano) y utilizaban nuestros abuelos verduras de temporada invernal como las espinacas, habitas, alcachofa o ajos tiernos,¿entonces no comían paella por no utilizar garrofón y bachoqueta?
No hay que ser tan radical hombre, la paella es ya un plato universal y ojalá exista o inventen la paella de California y esté superbuena.
PD: Si la paella valenciana tiene su origen en la Albufera, y en la Albufera hay patos, si siempre se ha realizado con los ingredientes que los arroceros de la Albufera tenían a mano... ¿no crees que se les ocurriría nunca echar algún pato a alguna paella?