El risotto desde siempre ha sido tabú para mí. Me parecía una elaboración complicada y tediosa de hacer, pero resulto todo lo contrario, rápida y sencilla. Sí que es verdad que el tiempo que estas preparando este risotto trufado de alcachofas tienes que estar al tanto, sobre todo a la hora de cocer el arroz.
En esta receta he usado jugo o agua de trufa que no es más que el agua sobrante de escaldar las trufas antes de envasarlas para conservas. Cuesta un poco de encontrar pero vale la pena. También se puede substituir por unas lascas finas de trufa a la hora de presentar en la mesa o, simplemente suprimirla.
Ingredientes para 4 personas
300 gramos de arroz arbóreo, 3 ajos tiernos, 1 cebolla mediana, 4 alcachofas, caldo de pollo, 70 gramos de parmesano, 30 gramos de mantequilla, jugo de trufa.
Elaboración del risotto trufado de alcachofa
Empezamos limpiando las alcachofas de sus hojas más superficiales. Les repelamos el tallo, las cortamos a cuartos o octavos y les quitamos los pelos que tienen en el corazón ya que pueden ser molestos en la boca.
En un cazo ponemos el caldo de pollo y cuando rompa a hervir añadimos las alcachofas que coceremos unos 12 minutos. Las reservamos.
Cortamos a dados pequeños los ajos tiernos y la cebolla y lo rehogamos con un buen chorro de aceite de oliva. Una vez estén pochadas las verduras, añadimos el arroz y lo dejamos cocer un par de minutos. Añadimos las alcachofas, removemos y vertemos un par de cazos de caldo de pollo.
A partir de tenemos que contar entre 16 y 18 minutos en los que iremos añadiendo caldo conforme el arroz se lo vaya “bebiendo”.
Una vez el arroz esté casi cocido, añadimos un vasito de jugo de trufa y apagamos el fuego. Rapidamente, añadimos el parmesano rallado, la mantequilla y lo mezclamos bien.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media
Degustación
El risotto trufado de alcachofa es un plato que se tiene que comer al momento para evitar que el arroz se pase. Una buena opción es presentarlo en un plato hondo y emplatado con un aro de acero y para decorar y dar un poco de color podemos añadir cebollino o perejil picado.
El aroma a trufa le aporta un toque diferente a este plato y por un precio bastante más bajo que si llevara trufa fresca.
En Directo al Paladar | Como hacer un risotto
En Directo al Paladar | Risotto de setas
Comentarios
Diosssss que buena pinta!!!! me encantan las alcachofas y los ajicos...un día de estos seguro que cae! Se agradecen de vez en cuando recetas para los que no somos muy carnívoros. Un saludo
El truco para tener un buen risotto es no dejar de mover durante el tiemo de cocion, de esta manera conseguiremos esa "crema". Hay muxos restaurantes y recetas que para conseguir el aspecto aterciopelado del risotto le exan unas gotas de nata y señores eso es trampa. Gracias ; )
De donde sacamos el jugo de trufa sin tener que comprar una trufa y sin que nos engañen los chinos con sus trufas malas que nos venden en el súper? (por cierto, ahora es tiempo de trufa... si, a 800€ el kg, pero nos basta con 10-20gr, o sea, 8-16€, que "es", pero "no tanto"!
@kelpie83, espero que nos cuentes que tal te sale el risotto. Gracias por comentar.
@silverf, normalmente yo prescindo de la crema de leche pero en algunas recetas de risotto la uso, ganas en cremosidad. Gracias por el apunte.
@xepe71, yo lo conseguí cuando fui a visitar una pequeña empresa de conservas. La verdad es que pocas veces la he visto como tal. Por eso comento de substituirla por trufa fresca aunque, como dices no es nada barata (el día 5 de enero la vi a 1190€!!!). Gracias por el apunte y que tengas suerte en la búsqueda.
El risotto es mi forma favorita de preparar el arroz. No solo por el resultado sino porque me resulta muy divertido hacerlo. Este es una combinación muy buena de sabores. Habrá que probarlo!
Un saludo.
PD: Aquí venden jugo de trufa : http://www.rsicom.net/coll/ Claro que tienes que hacer la excursioncita en coche, pero vale la pena.
Hoy hemos comido este risotto. Le puse, además de las alcachofas, unas trufas negras picadas añadiendo su jugo (no era mucho, pero...) Ha resultado exquisito.
Todavía no he probado con el risotto y me parece que esta forma de hacerlo es fácil y debe estar buenísima. Probaré de hacerlo. Como puedo hacer o encontrar el caldo de trufa??? Gracias.
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