Lo primero que hay que hacer para hacer un buen redondo al horno es comprar un buen redondo. ¿Lógico verdad? Aunque la verdad que yo todavía no he encontrado un redondo que me haya defraudado. En este caso he comprado un redondo de ternera blanca.
La forma de elaborarlo utiliza una técnica que se llama breseado o braseado y además va “cocido” dentro del horno.
Ingredientes
- Un redondo de 1,5-2 kg, 4 zanahorias pequeñas, 2 cebollas, 2 ajos, 4 tomates medianos, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, laurel, tomillo, unos granos de pimienta negra, perejil y sal. De guarnición unas patatas fritas en trozos.
Elaboración del redondo al horno
Primero limpiamos el redondo, quitando lo más gordo ya que no aporta absolutamente nada a la receta.
A continuación pelamos los ajos y cortamos las cebollas y zanahorias en trozos. Sazonamos el redondo y ponemos todo en una cazuela resistene al horno. Introducimos en el horno a 180 ºC hasta que empiece a tomar color.
En ese momento añadimos el vino blanco, los tomates en cuartos, y las hierbas de condimentación. Tapamos y volvemos a introducir al horno durante unas 2 horas a 170 ºC. Comprobamos que este hecho introduciendo un pincho y si al sacarlo el pincho está caliente.
Sacamos, dejamos unos 10 minutos y cortamos en lonchas. Las hortalizas las pasamos por una batidora para lograr la salsa. Si hiciese falta añadimos algo de sal a la salsa y servimos.
Tiempo de elaboración | 2 horas y media.
Dificultad | Media
Degustación
redondo al horno se presenta por lo general loncheado y acompañado por la salsa. Si utilizamos verduras cocidas de guarnición lo mejor es acompañar la fuente con un salsero en lugar de poner la salsa por encima.En Directo al Paladar | Redondo de ternera con salsa de setas
En Directo al Paladar | Redondo de ternera con avellanas
Comentarios
Delicioso :P
Gracias por compartir tus técnicas de braseado, pintxo, me ha resultado de gran utilidad. Un 10 por el post.
Bien lo sabes hermano!!
@Rabotieso, muchas gracias, un 10 para ti ;)
Hola! He encontrado vuestra página por puro casualidad y me ha encantado todo el buen rollo que tenéis y la forma de presentarnos vuestras recetas y explicarnos esos trucos que a los profanos se nos escapan. ¡Gracias!
Últimamente me está dando por meterme un poco más en labores de cocina y para una comida de este fin de semana quisiera intentar el Redondo de ternera con tus patatas con puerro a modo de guarnición (disminuyendo la cantidad). El problema es que el mismo día de la comida voy a disponer de poco tiempo de elaboración y me gustaría dejar al menos el asado y la salsa hechos esta noche, y calentarlo de nuevo mañana aprovechando las patatas. ¿Desvirtuaría mucho la receta aún conservándolo todo bien en el frigo?
Imagino que no quedará nunca como recién hecho pero desgraciadamente no tengo otra posibilidad. ¿Cómo lo ves? :)
Muy buena idea, de hecho es lo mejor que puedes hacer, puesto que las dos cosas llevan su tiempo en el horno y a la vez sería imposible hacerlo.
Mi abuela hacia para Nochevieja un redondo todo los años y lo solia hacer un par de dias antes. Despues, si cortas bien fino el redondo, lo mejor que puedes hacer es solo calentar la salsa ya que si recalientas el redondo te quedará muy seco.
Espero que te quede muy bien :))
Pues esta tarde me pongo manos a la obra y a ver que tal! Tendré cuidado con recalentar para evitar que quede "secuno" como dices. Ya contaré si tengo éxito, jeje. Gracias de nuevo por tus consejos :)
Buenas! Pues al final salió todo bastante bien, aunque me tuve que "conformar" con ternera, no tenían por aquí blanca y no tenía tiempo para irme a buscarla :(
Aún así salió bastante sabroso (imagino que en parte gracias a la salsa), y el acompañamiento de las patatas y la ensalda de primero me vinieron genial.
Además, con las sobras de carne hice al día siguiente unos "sandwiches" con la carne cortada muy fina, brotes de alfalfa, salsa de yougur y pimientos de piquillo que también tenía por ahí. Buenísimo!!, aunque esté mal que lo diga yo ^_^!
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