Cuando tengo invitados en casa, algo muy habitual durante estas fechas, me gusta elegir entre mis recetas de Navidad una que necesite horno. Por varias razonas, la primera, porque durante ese tiempo, puedo acabar de ultimar los detalles del resto de platos, libera el resto de fuegos y, muy importante ahora que hace frío, mantiene la cocina calentita. Aunque con el frenesí habitual con el que me muevo, eso no suele ser un problema.
Si a eso le sumamos el deseo de impresionar a los comensales, la elección de este solomillo de cerdo al hojaldre con salsa de manzana se hace casi inevitable. No muy complicado en la ejecución, agradecido en la presentación y magnífico en el paladar. ¿Se puede pedir más?
Ingredientes para 4 personas
- 1 solomillo de cerdo grande (600gr mínimo), 200gr de foie, masa de hojaldre, un huevo, sal, pimienta. Para la salsa de manzana, 2-3 manzanas (reineta, si es posible), un limón, 2 cucharadas de azúcar y un poco mantequilla.
Preparación del solomillo de cerdo al hojaldre con salsa de manzana
Aunque la intuición os diga lo contrario, lo mejor es empezar por preparar la salsa. El motivo es muy sencillo, a las manzanas les cuesta mucho deshacerse y si no las ponemos a ello lo primero luego miraréis la cazuela con desesperación.
Así pues, pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas muy, muy finas, cuanto más finas mejor. Luego las ponemos en un cazo con un poco de agua junto con el azúcar y el zumo de un limón. También se puede añadir un poco de pimienta o una ramita de canela. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento.
Ahora sí, nos ponemos con el solomillo. Lo primero que debemos hacer es retirar los trozos poco vistosos o la grasa que tenga adherida, salpimentamos y reservamos. Para preparar el hojaldre, que habremos sacado del congelador al menos 30 minutos antes, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y lo estiramos un poco con el rodillo.
Hecho eso, calentamos un cuchillo y procedemos a untar el solomillo con foie de forma uniforme. Es conveniente tener el foie fuera la nevera un tiempo antes de usarlo, para que sea más manejable. Después lo envolvemos con el hojaldre, lo colocamos en una bandeja sobre papel de hornear y pintamos con el huevo para que luego tenga un color atractivo.
Introducimos la bandeja en el horno a 200º durante unos 25 minutos. Luego se debe dejar reposar unos 10 minutos dentro del horno antes de servir. Para entonces, y con un poco de suerte, nuestras manzanas ya estarán deshechas, aunque si no es así, las ayudamos con la batidora mientras las mezclamos con la mantequilla.
Ya sólo queda emplatar, dividimos el solomillo en 4 rodajas generosas, ignorando las puntas, decoramos con la salsa de manzana y listo, a disfrutar.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
Degustación
A pesar de ser una carne muy magra, este solomillo de cerdo en hojaldre con salsa de manzana es un plato muy jugoso. En cada mordisco, se suceden una serie de sensaciones que no dejarán indiferente a nadie. La textura suave y el dulce de la salsa de manzana da paso a un hojaldre crujiente, tras el que se encuentra escondido el foie; una explosión de sabor justo antes de que la carne tierna del solomillo le de consistencia al bocado. Añadiendo eso a su apariencia seductora, el resultado es una receta ideal para estas fiestas.
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Comentarios
Minue me encanta esta receta, y la manzana le va que ni pintado. La voy hacer un dia de estos puedes estar seguro.
Pero no me hagais esto... que no me ha tocado la loteria!
Muy rico, yo ya hacía esta receta, aunque yo la llamaba "solomillo wellington" e iba acompañada de una salsa muy complicada (caramelo, mostaza, zumo de naranja, coñac, meremelada de frambuesa...) Osea, que con la combinación de siempre de cerdo /manzana queda perfecta también!
Me gustan mucho vuestras recetas y todo en general voy a pensar una muy buena receta para colaborar y compartirla con todos. un saludo
he hecho esta receta, y está buenísima y además es fácil de hacer. Gracias Ah¡ y no es necesario que sea Navidad. No es una receta ni dificil de hacer ni cara.
Bueno el foie es carillo, en cualquier caso no es que sea una receta sólo de Navidad, sino, como lo diría "que va bien con la Navidad" :P
Me alegra que te gustara!!
claro, claro, no me había dado cuenta, es que he usado un pate normal, no autentico foie, pero a pesar de ésto, está buenísimo-
Gracias por la receta Minué. Se parece mucho (excepto por el puré de manzanas) a un plato suizo típico de Navidad: el "Schweinefilet". Lo probé una vez y es delicioso! Lo cociné una vez y utilicé lomo en lugar de solomillo. La diferencia se nota: el lomo es más reseco. Una pregunta: ¿El solomillo queda bien hecho en el horno o se pude asar un poco antes? en mi caso me gusta la carne bien hecha...
interesante
En mi opinión, la carne queda perfectamente hecha, incluso un poco más de lo que me gusta a mi, creo que es innecesario cocinar el solomillo antes :)
Saludos y gracias por comentar!
Perfecto, seguiré tu consejo. Gracias!
hola¡ hola¡ soy de venezuela ¿como preparo el foie?
Hola, el foie no se prepara, lo puedes comprar en casi cualquier supermercado o carnicería. Lo venden normal y micuit, ambos son válidos para la receta. Si no encuentras foie también puedes usar paté, aunque el resultado no será igual de sabroso.
Un saludo.
Hola,me ha encantado esta receta(todas en general estan muy bien)y pienso hacerla para Nochebuena,pero tengo una duda,el solomillo se salpimienta antes de untar con el foie? Gracias un saludo
Lo siento lo pone en la receta.Perdon, y buen provecho.
Ayer hice esta receta con algunas variantes: con solomillo de ternera, en lugar de foie le puso jamón york y queso y el resultado fue muy bueno. la compota de manzana le queda genial y la elaboración no es nada complicada. Sólo me surgían dudas respecto al punto de cocción ya que estos solomillos son bastante más grandes que los de cerdo, pero quedó en el centro "rosadito" y estaba muy tierno. la verda es que fue un triunfo en la familia, eso que éramos 12 y normalmente esto es díficil... Muchas gracias
Voy a hacer esta receta y me gustaría saber si se puede dejar preparada antes o se ha de hacer en el momento .
Muchas gracias
Hola dolorsac, la receta se puede preparar con antelación, salvo los 25 minutos de horno necesarios, ya que conviene comerla caliente. Pero la salsa, que es un poco engorrosa, la podemos hacer previamente.
Puedo utilizar hojaldre fresco, sin congelar? Se pica el hojaldre con un tenedor? Gracias por la receta.
Hola, perdona por tardar en contestar. Sí, se pica un poco el hojaldre con el tenedor y se puede usar fresco también.
Gracias por comentar y no dejes de volver a comentar contándonos cómo te ha salido o si te ha gustado.
Hola, me ha encantado la receta y quiero hacerla para Nochebuena, pero tengo una duda con el foie, ¿tiene que ser foie fresco o es foie grass? Saludos
Lo ideal es Foie Mit Cuit, o fresco. El foie grass tiene un sabor más burdo que desluciría un poco, pero si no hay otra opción, es el cambio natural.
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