La receta vichyssoise o crema de puerros fría es una receta muy tradicional dentro de las cremas. Además que mejor que ir poniendo nuestro recetario a punto para la llegada de la primavera, que está a la vuelta de la esquina.
Ingredientes para 4 personas.
75 gr de mantequilla, 500 gr de puerros (parte blanca), 500 gr de patatas, 1 litro de caldo de ave o agua, sal, pimienta blanca y 250 ml de nata.
Elaboración.
Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos.
Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de color. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca molida) y cocemos durante media hora. Después lo trituramos y dejamos enfriar.
Una vez bien frío, lo pasamos por el chino junto con la nata. Rectificamos el sabor y lo servimos.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil
Degustación.
La receta de vichyssoise o crema de puerros fría la servimos como primer plato decorándola con una nube de nata y un poco de perejil picado.
En Directo al Paladar | Vichyssoise de calabacín. Receta
Comentarios
En vez de nata, ¿se le puede echar leche? Gracias.
Hola Yone,
Entiendo que la nata es un poco menos favorecedora de las dietas. Pero yo soy de la opinión que las cosas hay que hacerlas como hay que hacerlas. Y las cremas, llevan nata.
Aún así, con dos quesitos o tres de esos lights y la misma cantidad de leche podría salir algo parecido. :)
Un saludo
Tengo una pregunta sobre la densidad de esta crema. En tu receta, ¿es una crema ligera y más bien tirando a líquida, o más espesa?
La primera vez que seguí tu receta añadí el agua a ojo y me quedó más crema. Esta vez me ha dado por respetar tus cantidades y a pesar de que la olla no me dejó añadir toda el agua me ha salido bastante líquida (casi diría demasiado).
¿Consejos?
(en cualquier caso vamos a tener crema de puerros para unos cuantos días, mmm)
Es una crema... crema. :) No sé, es dificil explicar exactamente el nivel de "espesor" una crema.. :D
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