cremas

Hoy ha amanecido gris y lluvioso en buena parte del país, y yo no puedo evitar pensar en platos de cuchara humeantes. Pronto el buen tiempo llegará para quedarse y habrá que pensar en platos más frescos y ligeros, pero todavía podemos aprovechar para cocinar sopas o cremas reconfortantes. Por ejemplo, una crema de calabacín asado con hinojo.

Creo que el calabacín es uno de los vegetales más socorridos en todas las casas para hacer cremas y purés, y seguro que en cada familia se prepara de forma diferente. Yo he querido combinarlo esta vez con hinojo para aportar un matiz diferente, que además nos facilita la digestión gracias a sus propiedades.

Ingredientes para 4 personas

• 2 calabacines grandes, 1 bulbo de hinojo, 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de verduras, vino blanco, aceite de oliva virgen extra, tomillo, salvia, pimienta negra y sal.

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La primera vez que escuché algo relacionado con la existencia de una crema llamada chantilly fue en Uruguay, un viaje que hice con 10 años. Claro, yo no sabía que a lo que nosotros llamábamos nata montada, allí era chantilly. Bueno, no exactamente tal cual. Resulta que esta crema es nata montada azucarada y perfumada con vainilla.

Además hay otras variantes, ya que se puede perfumar con otro tipo de ingredientes como por ejemplo café, chocolate, fresa, canela, etc. Y los usos siempre son los mismos, como acompañante en postres o como terminación de los mismos.

Ingredientes

• 1 litro de nata para montar (mínimo 35% de matería grasa), 200 gramos de azúcar y 1 cucharadita de vainillina o esencia de vainilla.

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Nos volveremos locos, a mitad de septiembre y con 35 ºC por la tarde en Madrid. Con estas lo lógico es seguir comiendo cosas frías, así que hoy he hecho esta crema de aguacate con yogur griego.

Es para comer en plan aperitivo, si lo ponéis como primer plato es demasiado tal vez y llena mucho ya que no es una crema al uso de cuchara puesto que queda espeso y si lo aligeráis mucho, creo que el sabor y el tacto del aguacate quedarían un tanto pesados para un plato.

Ingredientes para 4 personas

• 3 aguacates, 125 ml de yogur griego, 300 ml de caldo de ave suave o verduras, 2 tomates, 1 cebolleta, 1 lima, pimienta negra recién molida y sal.

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A pesar de que empiece a atizar el calor, en casa no dejamos de tomar cremas y purés. Eso sí, intentando darles un punto de frescura a tono con los aires primaverales, y qué mejor que la menta para estos menesteres. Además teniendo en una jardinera una planta de menta que resiste a heladas, sequías y demás agresiones, no puedo resistirme a utilizar sus hojas recién cortadas.

Así ha nacido esta receta de crema de calabacín al aroma de menta, una crema que nos ha alegrado el día aportando energía a la vez que optimismo y ganas de salir a pasear por el campo. Es lo que tienen ciertos aromas, que enganchan y engordan el espíritu.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr de patatas (tres piezas medianas), 700 gr de calabacín, 100 gr. de queso blanco de untar, 50 cc. de aceite de oliva virgen extra, dos ramas de menta, leche, nuez moscada, caldo de ave, sal.

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