Esta receta de fabes cocinadas a fuego lento con langostinos y chipirones ha sido toda una sorpresa. Hace ya tiempo que quería hacer una fabada con productos del mar, y aprovechando el especial Cocina con fuego, me decidí a prepararla a la manera más tradicional.
Por supuesto, podéis utilizar una olla rápida para acelerar el proceso, con lo que en lugar de tener las alubias cocinándose durante dos horas aproximadamente, podréis reducir el tiempo a unos 20 minutos, pero, en ocasiones, da gusto deleitarse con la cocina sin prisas, en la que tanto se disfruta con el chup chup de la ebullición.
Ingredientes para 6 personas
- Para el potaje de fabes: 500 gr de fabes, 1 puerro, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 cucharadas de tomate frito, sal, 1 guindilla, 20 langostinos, 2 cucharadas de coñac, 15 langostinos
- Para los chipirones: 18 chipirones medianos, 1 cebolla, medio vaso de vino blanco
Cómo hacer fabes cocinadas a fuego lento con langostinos y chipirones
Para hacer esta receta necesitamos hacer varios preparados, y luego aglutinarlos, consiguiendo de esa manera un plato lleno de sabores y contrastes. Comenzamos con el potaje, para lo cual necesitamos haber dejado en remojo las alubias durante unas 8 ó 10 horas, dependiendo de la calidad y procedencia de las mismas. Yo usé judías de Asturias, las llamadas fabas o fabes, que son muy mantecosas, pero si lo preferís, podéis hacer esta receta con cualquier alubia de vuestro gusto.
En una cacerola amplia, ponemos las judías blancas bien escurridas, media cebolla, la guindilla y un buen trozo de puerro añadiendo el agua suficiente para cubrirlas y un poco más. En cuanto empiecen a hervir, bajamos el fuego y vamos retirando algunas espumas que se formarán en la superficie. No añadimos sal en este momento inicial.
Estofamos lentamente, sin mover las fabes con cuchara, sino agarrando las asas de la cacerola y dando movimientos circulares, para evitar que se rompan las judías. Cuando lleven cociendo hora y media, empezamos a probar de cuando en cuando, para comprobar el punto de cocción, y de paso, añadir la sal que sea necesaria.
Mientras preparamos un sofrito con la otra media cebolla y los pimientos, todo muy bien picado, pochándolo en una sartén. Cuando esté bien blandito, apagamos el fuego y añadimos el pimentón y una cucharada de tomate frito, removemos y lo integramos a la cacerola, removiendo de la manera que os he indicado, para que se integren los sabores y rectificamos de sal.
Para preparar los chipirones, los limpiamos bien, y los rellenamos con sus tentáculos, cerrando cada vaina con un palillo. En una sartén, rehogamos la cebolla cortada en juliana y cuando cambie de color, añadimos los chipirones y el vino blanco y dejamos que reduzca a fuego vivo durante unos 5 minutos. Después, retiramos los palillos y agregamos los chipis a la cacerola de las fabes, dejando que se cocinen juntos los últimos diez minutos.
Para finalizar, pelamos los langostinos, retiramos el intestino, (ese hilillo negro de su costado), y los añadimos a las fabes al terminar la cocción, dejando que se cocinen con el calor residual. Si queréis intensificar el sabor del marisco, podéis saltear las cabezas de los langostinos en una sartén, añadir un chorrito de coñac y medio vaso de agua, dejando cocer durante 5 minutos, y colar el líquido resultante a nuestro puchero, aplastando las cabezas con un cucharón sobre un colador fino.
Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | Media
Degustación
Podemos tomar estas fabes cocinadas a fuego lento con langostinos y chipirones, mejor a la hora del almuerzo, reservándonos un tiempo de calma tras su ingesta, pues es un plato contundente que nos dejará muy satisfechos. Os recomiendo tomarlo como plato único, acompañado de una copa de vino, y sin abusar de las cantidades.
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Comentarios
Mola. Este plato mola, que dirían los jóvenes. Si cada cosa por separado ya está muy rica, imagina todo junto. Yo lo tomaría con un vino rosado fresquito, de la parte de Utiel Requena.
Una elección estupenda, ese vino Carlosmata, los rosados de uva Bobal son estupendos. Un abrazo
Paco como nos pones estas recetas tan tentadoras??? Hala, a comprar los chipirones y los langostinos!!!.Yo que me habia tomado el dia sabático...
A ver si os gusta tanto como a nosotros. Un beso
interesante
Hola Pakus, interesante y delicioso plato el que nos comentas, sobre todo por que casi siempre lo hacemos con carne y embutido, la variante del pescado muy buena, si señor. Tengo en casa judias negras y voy a intentar copiarte en todo lo demas, ya te dire como sale el experimento curinario. Supongo que me recordara la competencia que existe entre el arroz negro y el arroz abanda, a cual de los dos mas bueno. Un abrazo.
Eso quería hacer, probar un cambio en una receta tradicional como las fabadas, que también tomo siempre con todo tipo de carnes y chacinas y en la que los cambios más frecuentes que había hecho era cocinarlas con rabo de toro, o con perdiz o cambios así.
Ya me creaste la curiosidad por saber cómo quedará con las judías negras. Ya me contarás. Un abrazo
Cada dia aportaís una nueva sorpresa. Os ha dado por las legumbres y os felicito por ello. Recuperar esos sabores añadiendo algo nuevo es un experimento que nos llevará a todos a otra galaxia de sabores y contrastes. Siempre estoy dispuesta a hacer cosas nuevas. Esta vez (como otras) os copiaré y sorprenderé a mi familia y amigos. Usaré judias del ganxet, que son de las mejores de esta zona. Felicidades. Y como no, saludos muy cordiales
Muchas gracias ani51, espero que os guste el resultado, y que esta variación os sorprenda y os alegre en casa. A disfrutar, que es lo que toca.
Un abrazo
interesante
Ummm que pinta mas buena tiene este plato, oye Pakus eres un bandido, yo a medio regimen y ala tu proponiendonos este tipo de tentaciones- Un besazo.
Ya lo digo al final Mariglo, no abusando de las cantidades, es un plato delicioso. Gracias por tu cariñoso comentario
Que vicio que tienen esas fabes... la tentación no está en el piso de arriba, ni en la puerta de al lado... esta en ese plato.
Pues ya sabes que dicen que para librarse de la tentación, lo mejor es sucumbir y caer en ella. Realmente, están de vicio
Que buena pinta Pakus! Se me hace la boca agua!
Ya verás cuando las pruebes Darío. Un abrazo!
Si que salieron buenas si. Un saludo
Me alegro Dario. Sabía que te iban a gustar. Saludo
magnífica receta. esta cae este fín de semana, solo una duda ¿dónde van el coñac y los 15 ó 20 langostinos? Un millón de gracias
Terminado el guiso, (último párrafo antes del apartado Degustación), pelamos los langostinos y los añadimos una vez limpios a la cacerola. Las cabezas, las salteamos en la sartén, añadimos un chorrito de coñac, y medio vaso de agua y las cocemos un ratito. Luego, machacamos con un cucharón o con el mazo del mortero y colamos el liquido dentro de la cacerola, intensificando el sabor del marisco.
Que lo disfrutes el fin de semana!!
La acabo de hacer y me ha quedao muy rica. Muchas gracias por la idea. Ahora bien, supongo que esta noche mejorarán con el reposo. Una pregunta. Me quedaron las fabes quizás poco hechas. Las puse la hora y media a fuego lento y luego las mezclé con el refrito y el resto de los ingredientes. Quizás tenía que haberas puesto más tiempo o es que me excedí en las ansias de comer con la pinta que tenían. La pregunta es si las dos horas y media que tienes de duración en la receta son la suma de la hora y media de las fabes en el caldero y otra hora más después con los añadidos posteriores o como sería la forma correcta. Gracias
Me alegro que te quedara rica. En cuanto a la duda sobre el tiempo de cocción, depende de cada variedad de alubias. Algunas estarán ya hechas y mantecosas con hora y media, y otras necesitarán las dos horas o incluso más cociendo. Yo puse, una hora y media, más otros diez minutos con los chipis y otro poco más al añadir os langostinos, ya con calor residual. Pero si necesitan más tiempo, tienes que darselo. Lo mejor, ir probando como van, y valorando en consecuencia.
Un abrazo
Pues sí que quedó rica. Sobre todo al día siguiente. Ha sido todo un éxito en casa.
Enhorabuena. Me alegra que os hayan gustado. Un abrazo!
Me ha sorprendido esta receta y ya la he puesto al fuego!!
Nos gustó mucho a todos, por lo que ya ha entrado a formar parte de mi recetario casero.
Lo unico Pakus es que yo no añadí el caldo de las cabezas de los langostinos (la proxima vez lo haré) y también me surge una duda y es que si añades los chipirones encebollados o solo los chipirones???? yo añadí los chipirones uno a uno quitandoles el palillo...pero tal vez las fabes no cogieron todo el sabor dado que se quedó en la salsa de cebolla...
ya me aclararas esta duda...y en el próximo intento te comento que tal...
ENHORABUENA
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