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Chipirones al Pedro Ximénez, es lo que surgió de la cocina cuando un día compré una botella de Pedro Ximénez en el supermercado de la esquina de mi casa, que mi cajera de confianza me dice que cada día compro cosas más raras y, a los pocos días mi pescadero anuncia a voz en grito que tiene “en oferta señoras y señores, en oferta los chipirones”.

Aquí presento esta receta nacida de la improvisación, de la oferta del pescadero y de las cosas raras que le parece a mi cajera que ahora compro.

Los ingredientes

1 kilo de chipirones, 2 tomates grandes y maduros, 1/2 cebolla, 4 patatas pequeñas, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, 1 copa de Pedro Ximénez, sal, pimienta, pimentón dulce, aceite, 1/2 vaso de agua.

La preparación de los Chipirones al Pedro Ximénez

Debemos limpiar los chipirones, tener especial atención en vaciar perfectamente la parte interior, darle la vuelta si es preciso.

Lavamos, quitamos la piel y troceamos los tomates. Pelamos y partimos en rodajas finas las patatas. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Picamos grueso el perejil.

Ponemos a calentar un poco de aceite y, sofreímos los tomates, la cebolla, el ajo, las patatas.

Cuando esté tomando color agregamos los chipirones limpios y el perejil. Cuando este todo doradito lo salpimentamos y le echamos una pizca de pimentón dulce, removemos y le agregamos la copa de Pedro Ximénez y el agua, dejamos que cueza hasta que estén tiernos tanto los chipirones como las patatas. Si vemos que la salsa se reduce demasiado, le podemos ir añadiendo un poquito de agua cuando haga falta.

Probamos de sal y rectificamos si es preciso.

Tiempo de preparación | 20 minutos Tiempo de cocción | 45 minutos Dificultad | Media

La degustación

Se sirve caliente, siempre acompañado con pan “pa miga” que dice mi madre.

Aunque el plato se llama Chipirones al Pedro Ximénez, no dos debemos obsesionar con el tema, o sea, que si no tenemos este vino a mano y sin embargo tenemos oporto o moscatel, tampoco le vamos a hacer ningún feo a los chipirones, lo sustituimos y solo tenemos que tener la precaución de cambiarle el nombre al plato, Chipirones al Oporto o Chipirones al Moscatel.

El tiempo de cocción varía según el tamaño de los chipirones y del grosor de las patatas. Aunque no nos debe preocupar en exceso si las patatas se deshacen mucho.

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Sartén de chipirones y espárragos encebollados. Receta fácil con tres ingredientes

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Sartén de chipirones y espárragos encebollados. Receta fácil con tres ingredientes

Esta sartén de chipirones y espárragos encebollados está tan rica que parece mentira que solamente lleve tres ingredientes. Con unos chipirones muy frescos, un manojo de espárragos trigueros y una cebolla puedes preparar una cena estupenda para dos personas que quedarán encantadas con los diferentes sabores y texturas.

Además, la elaboración no tiene mucha complicación ya que sólo hace falta limpiar muy bien los chipis para quitarles las tripas y la "plumilla" del interior y caramelizar a fuego lento la cebolla para que aporte un toque dulzón a la sartenada. Animaos a prepararlo porque es de esas recetas de éxito garantizado.

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Sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar. Receta oriental

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Sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar. Receta oriental

Tenía antojo de sopa, pese a que este invierno no sea muy frío, y con lo que tenía en la nevera he preparado una sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar de inspiración oriental que os invito a probar en cuanto tengáis ocasión.

Aunque soy un fanático de nuestros caldos caseros de huesos de pollo, jamón o ternera, de los de verduras y de los de pescado hechos con espinas y cabezas, de vez en cuando me apetece una sopa oriental basada en el caldo dashi casero hecho con alga kombu y Katsuobushi o escamas de bonito deshidratadas ya que es un caldo intenso y con un delicioso sabor umami. Hoy vamos a preparar una sopa con ese caldo, unas setas shiitake, un calamar y unos langostinos.

Siempre tengo en la despensa unos trozos de alga kombu y el atún deshidratado porque en cualquier momento te sacan del apuro y puedes hacer facilmente un caldo de pescado con mucho sabor para hacer una sopa, o para tomarla como consomé.

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Fideos con chipirones. Receta express

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Fideos con chipirones. Receta express

Hace un par de semanas, en la sección La pregunta de la semana os preguntaba ¿cuál es vuestra receta estrella del verano? y os contaba que la mía son los fideos con chipirones. Una receta que no conlleva esfuerzo alguno, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos y que siempre es bienvenida entre mis comensales. Una receta express en toda la regla.

El proceso de elaboración que os cuento se puede acortar, incluso un poco más, si utilizáis fideos finos en vez de fideos para fideuá. También ahorraréis tiempo si compráis los chipirones limpios, aunque pagaréis un poco más. No obstante, a mi me merece la pena porque limpiar chipirones me resulta tedioso. Aunque, como ocurre con estos fideos con chipirones, el resultado es siempre maravilloso.

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Receta de chipirones con trigueros y setas

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Receta de chipirones con trigueros y setas

Hoy vamos a preparar una receta muy primaveral en la que vamos a combinar un producto del mar, con los productos de la tierra. Se trata de esta receta de chipirones con trigueros y setas, un plato que gustará a todos los que lo prueben.

Es una receta muy sencilla que además se puede preparar en el momento y también se puede tener hecha con antelación y servirla tras darle un calentón por lo que puede ser idónea para tenerla adelantada cuando sepamos que va a venir gente a comer o a cenar.

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Calamares en salsa con vino de Jerez. Receta

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Calamares en salsa con vino de Jerez. Receta

En mi casa tomamos una vez a la semana calamares o chipirones, me parecen muy sabrosos, bastante bien de precio, y me sustituyen un día que toque pescado, el que sinceramente hay veces que ya no sé ni cuál comprar.

Buscando entre mis recortes de recetas de cocina encontré esta de calamares en salsa de vino de Jerez muy sabrosos y que quiero compartir con vosotros. En esta ocasión ha sido con calamares, pero también resulta deliciosa con chipirones o chopitos.

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Las recetas de MasterChef Junior en Directo al Paladar

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Las recetas de MasterChef Junior en Directo al Paladar

Hoy termina esta la Segunda edición de Master Chef Junior y estamos nerviosos a la espera de ver quién será el ganador, si Aina, Manuel, Martina o Teresa. A lo largo de las últimas semanas, hemos vivido con ellos la emoción de la cocina y hemos visto como preparaban platos dignos de los mejores cocineros, con gran mérito dada su edad. Por eso hemos buscado entre nuestras publicaciones para buscar platos similares a los que los aspirantes han ido cocinando para ofreceros ahora Las recetas de Master Chef Junior en Directo al Paladar.

Algunas de nuestras recetas son prácticamente idénticas a las realizadas por los chicos de MasterChef Junior y otras son bastante parecidas, con algunos cambios en los ingredientes secundarios o complementarios, por lo que os pueden venir muy bien si queréis llevar a la práctica alguna de ellas en los próximos días. Deseamos mucha suerte a los cuatro finalistas y os recuerdo que podéis ver el desenlace en TVE1 a partir de las 22.30.

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Chipirones "afogaos". Receta tradicional asturiana

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Chipirones "afogaos". Receta tradicional asturiana

Si habéis tenido la suerte de poder viajar a Asturias en alguna ocasión seguro que mas de uno habéis probado los chipirones “afogaos” o ahogados, receta típica de las sidrerías asturianas y sobre todo de Gijón, en donde se ha convertido en uno de los platos estrella de las cartas de estos locales de comida tradicional.

La preparación de esta receta es sencilla, y sin embargo el resultado es muy sabroso y espectacular, sobre todo la salsa que como se dice habitualmente es de “empezar y no parar” si tenéis un buen trozo de pan de hogaza.

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Chipirones en salsa picante. Receta

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Chipirones en salsa picante. Receta

Casi siempre que me acerco a la pescadería acabo llevándome un buen puñado de chipirones para preparar como hoy, esta receta de chipirones en salsa picante. Deliciosa, es una mezcla de sabores clásicos a los que la cayena le aporta una chispa que le da mucha alegría a la salsa.

Si podéis haceros con unos buenos chipirones frescos no dudéis en comprarlos, pues la textura y el sabor cambian al que presentan los congelados. Después, unos pocos y sencillos ingredientes hacen de esta mezcla de ingredientes una receta muy sabrosa.

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Receta de chipirones rellenos

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Receta de chipirones rellenos

Revisando las recetas de pescados y mariscos del libro de recetas que os enseñé el otro día, encontré una que me apeteció preparar inmediatamente: esta receta de chipirones rellenos que ahora comparto con vosotros, y que es una rica manera de preparar calamares y chipirones.

Aunque para esta ocasión vamos a usar un relleno con base de huevo y jamón serrano, tenéis libertad para hacerlo con lo que más os guste, por ejemplo sólo con cebolla, como en los chipirones con cebolla caramelizada que publicamos hace tiempo, o sustituyendo el jamón por bacon.

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Receta de chipirones en tinta de cereza

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Receta de chipirones en tinta de cereza

Reconozco que el nombre de esta receta me encantó desde el primer momento. Esta receta de chipirones en tinta de cereza me la dio mi amiga Tere, la cocinera de Garza Real, un precioso restaurante de la localidad de Valdastillas en la provincia de Cáceres.

Cuando estuve la semana pasada visitando el Valle del Jerte, que está en este momento en pleno proceso de recolección de las cerezas que le han hecho mundialmente famoso, aproveché para probar este aperitivo y de paso pedirle la receta para compartirla con vosotros. Si tenéis ocasión, no dejéis de visitar este maravilloso lugar para descubrir sus paisajes, gastronomía y el encanto de sus gentes.

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