Ya sabéis cuánto me gustan los guisos de "patatas con...", las calderetas y otros platos que combinan los tubérculos con otro ingredientes en una presentación caldosa, empezando con el sencillo guiso de patatas con carne. Hoy hemos preparado estas patatas guisadas con chipirones, gambones y judías verdes y hemos triunfado a la hora de comer.
Es un plato económico, sencillo y lleno de sabor, que podemos elaborar de manera sencilla en menos de 30 minutos y con la tranquilidad de que va a gustar a todos. Algunos se lo comerán tal cual llega a la mesa y, otros, aplastarán las patatas con el tenedor para mezclarlas con el caldo, cuestión de gustos.
Con un sabor intenso y un colorido espectacular que aportan los chipirones y los gambones, este plato de cuchara o tenedor es un auténtico gusto para el paladar.
Cortamos las patatas en trozos irregulares, chascando a mitad del corte y las reservamos. Limpiamos los chipirones y los cortamos en trozos. En una cacerola, salteamos los chipirones con dos cucharadas de aceite de oliva, removiendo hasta que cambian de color.
Añadimos las patatas chascadas y el sofrito casero, mezclando bien el conjunto y dejando que esté al fuego durante unos cinco minutos para que, más tarde, las patatas no se cuezan desde crudas.
Agregamos el caldo de pescado o fumet suficiente para cubrir las patatas y cocemos a fuego lento durante quince minutos. En este momento, pelamos los gambones y los incorporamos a la olla. Picamos las judías verdes cocidas en tiras longitudinales y las añadimos también.
Apagamos el fuego y dejamos tapado durante unos minutos, para que las patatas no estén tan calientes -cuidado que suelen guardar mucho el calor- y los sabores se asienten.
Con qué acompañar las patatas guisadas con chipirones, gambones y judías verdes
Para acompañar estas patatas guisadas os recomiendo que preparéis solamente un entrante o un aperitivo, ya que nuestro guiso resulta bastante saciante. Por ejemplo os sugiero que empecéis con unos mejillones tigres, calculando uno o dos por persona y ya queda un menú completo.
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