Ya sabéis cuánto me gustan los guisos de "patatas con...", las calderetas y otros platos que combinan las patatas con otro ingredientes en una presentación caldosa. Hoy hemos preparado estas patatas guisadas con chipirones, gambones y judías verdes y hemos triunfado a la hora de comer.
Es un plato económico, sencillo y lleno de sabor, que podemos elaborar de manera sencilla en menos de 30 minutos y con la tranquilidad de que va a gustar a todos. Algunos se lo comerán tal cual llega a la mesa y, otros, aplastarán las patatas con el tenedor para mezclarlas con el caldo, cuestión de gustos.
Con un sabor intenso y un colorido espectacular que aportan los chipirones y los gambones, este plato de cuchara o tenedor es un auténtico gusto para el paladar.
Cortamos las patatas en trozos irregulares, chascando a mitad del corte y las reservamos. Limpiamos los chipirones y los cortamos en trozos. En una cacerola, salteamos los chipirones con dos cucharadas de aceite de oliva, removiendo hasta que cambian de color.
Añadimos las patatas chascadas y el sofrito casero, mezclando bien el conjunto y dejando que esté al fuego durante unos cinco minutos para que, más tarde, las patatas no se cuezan desde crudas.
Agregamos el caldo de pescado o fumet suficiente para cubrir las patatas y cocemos a fuego lento durante quince minutos. En este momento, pelamos los gambones y los incorporamos a la olla. Picamos las judías verdes cocidas en tiras longitudinales y las añadimos también.
Apagamos el fuego y dejamos tapado durante unos minutos, para que las patatas no estén tan calientes -cuidado que suelen guardar mucho el calor- y los sabores se asienten.
Con qué acompañar las patatas guisadas con chipirones, gambones y judías verdes
Para acompañar estas patatas guisadas os recomiendo que preparéis solamente un entrante o un aperitivo, ya que nuestro guiso resulta bastante saciante. Por ejemplo os sugiero que empecéis con unos mejillones tigres, calculando uno o dos por persona y ya queda un menú completo.
En Directo al Paladar | Pluma de cerdo ibérico con patatas cocinadas en el horno
En Directo al Paladar | Patatas guisadas con fogonero, el plato de cuchara lleno de sabor
