Guiso

Esta receta de lomo de cerdo cocinado en nata y soja, es tan sencilla y está tan deliciosa, que la hemos preparado un montón de veces en casa. La carne queda especialmente jugosa y con un sabor intenso. Por eso, aprovechando nuestro especial de recetas con nata y mantequilla, la he vuelto a cocinar.

De la salsa por su parte, solo puedo deciros que la probéis. Es cremosa pero ligera, no espesa y reúne los sabores de los tres únicos ingredientes que lleva la receta. Encima se prepara en un ratito, así que, os cuento sin más como hacerla.

Ingredientes para 6 personas

• 1,2 kg de lomo de cerdo, 500 ml de nata líquida ligera, salsa soja, sal y aceite de oliva

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Las carnes magras cortadas en tiras son un ingrediente muy práctico para preparar platos sencillos y saludables, como son los salteados con verduras, tan típicos en la cocina oriental. Pero también podemos optar por recetas con algo más de cuerpo, como este guiso de pavo con pimientos y champiñones.

Las pechugas de pavo fileteadas son unas piezas de carne muy versátiles que en este caso se prestan a la perfección para cortarlas en tiras, combinando muy bien con los pimientos troceados de la misma forma. Unos buenos champiñones completan este guiso, aportando gran sabor a la salsa final.

Ingredientes para 2 personas

• 500 gr de pechuga de pavo, 1 cebolla dulce, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo alargado, 1 pimiento verde alargado, 200 gr de champiñones, 200 gr de tomate triturado, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 pizca de pimentón picante, ½ vaso de vino tinto, aceite de oliva virgen extra, tomillo, perejil, pimienta negra y sal.

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Esta receta de solomillo de cerdo guisado con cebolla y vino oloroso, lo tiene todo para gustarme. Es una receta sencilla, rápida de preparar, resulta económica y está riquísima. Además, deja un aroma que hará las delicias de los que pasen cerca de vuestra casa.

Ingredientes para 2 personas

• 1 solomillo de cerdo, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, 1/2 copa de vino oloroso de Jerez, 1/2 copa de caldo de carne o de pollo, sal y pimienta

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Todos hemos utilizado la palabra bodrio en más de una ocasión, y todos lo hemos hecho en su forma más peyorativa, mirando algo que consideramos feo o mal hecho, arrugando la nariz y el entrecejo, levantando la barbilla y diciendo, en voz más o menos alta – ¡esto es un bodrio! -.

Pero no todos somos conscientes que esta palabra en su origen daba nombre al alimento nacional de los espartanos allá en la antigua Grecia un par de siglos antes de nuestra era.

El “bodrio negro“ era una especie de ragú líquido, hecho de grasa, carne, sangre y vinagre. Se servía en las comidas comunitarias, cívicas y obligatorias, en las que participaban todos los ciudadanos entre los siete y sesenta años. Descrito así e imaginando el posible sabor, está claro que a este plato para resultar atractivo, le falta un ingrediente principal para resultar atractivo, muchísima hambre por parte de los comensales.

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Repasando las recetas que he publicado en Directo al Paladar, me di cuenta que la receta de lomo de cerdo a la piña, no estaba en el listado. Entonces me acordé que cuando iba a prepararla no encontré la lata de piña sino una de melocotón, por lo que no llegué a hacerla.

Pues ahora ha llegado el momento y además resulta bien oportuno, porque esta receta resulta muy económica y es además bien vistosa, por lo que podemos utilizarla para alguna de las comidas o reuniones familiares de los próximos días, sin gastar más de la cuenta.

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg de lomo de cerdo en una pieza, 2 latas de piña en su jugo y un poco de aceite de oliva virgen extra. Como guarnición, 100 gr de arroz

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Esta receta de fabes cocinadas a fuego lento con langostinos y chipirones ha sido toda una sorpresa. Hace ya tiempo que quería hacer una fabada con productos del mar, y aprovechando el especial Cocina con fuego, me decidí a prepararla a la manera más tradicional.

Por supuesto, podéis utilizar una olla rápida para acelerar el proceso, con lo que en lugar de tener las alubias cocinándose durante dos horas aproximadamente, podréis reducir el tiempo a unos 20 minutos, pero, en ocasiones, da gusto deleitarse con la cocina sin prisas, en la que tanto se disfruta con el chup chup de la ebullición.

Ingredientes para 6 personas

• Para el potaje de fabes: 500 gr de fabes, 1 puerro, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 cucharadas de tomate frito, sal, 1 guindilla, 20 langostinos, 2 cucharadas de coñac, 15 langostinos

• Para los chipirones: 18 chipirones medianos, 1 cebolla, medio vaso de vino blanco

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Esta receta de merluza al curry, me ha alegrado mucho porque casi siempre que preparo platos basados en el curry, lo hago con carnes o con verduras, y esta vez, el pescado ha sido el protagonista de este estupendo plato.

El resultado ha valido el esfuerzo. Una receta sencilla y llena de sabores, en la que el pescado ha encajado perfectamente con el curry, la leche de coco y las verduritas, y que nos pareció exquisita. Además, la preparación no tiene ninguna dificultad.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de merluza en filetes (yo usé congelado), 1 pimiento rojo, 1 rama de apio, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 calabacín, 2 cucharadas de polvos curry, 400 ml de leche de coco, aceite de oliva, sal y pimienta.

• Guarnición: Arroz basmati y chutney de mango

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Generalmente tenemos la idea que preparar cocidos o potajes a fuego lento es sinónimo de estar metido en la cocina toda la mañana, pero si tenemos en cuenta que la mayoría de este tipo de preparaciones lo único que necesitan es una buena materia prima, una buena llama y tiempo hirviendo a solas, podemos empezar a plantearnos recuperar algunos de los platos tradicionales que habíamos abandonado en nuestra ajetreada vida moderna o incluso probar algunos nuevos.

Con este caldo de res he querido probar algo nuevo para mí. Es una receta tradicional mexicana, un potaje parecido a los que solemos hacer por aquí, pero con algunos ingredientes algo diferentes aunque no desconocidos. Este plato no solo se cocina en México y no solo con estos ingredientes, le pasa como a casi todos los platos tradicionales de cualquier país, tiene tantas versiones diferentes como familias lo cocinen, y como siempre el de la abuela de cada uno es el mejor.

Ingredientes

1 kilo de carne de vaca con hueso, 200 gramos de garbanzos en remojo 12 horas, 1 cebolla, 1 mazorca de maíz crudo, 1 zanahoria, 1 puñado de judías verdes, 1/2 calabacín, 1 patata grande, 1/4 de col, 3 dientes de ajo, 12 granos de pimienta, agua y sal.

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Si hay un alimento que me gusta cocinar a fuego lento, ese es la legumbre. Muchas veces me aconsejan tirar por la calle de en medio y utilizar la olla rápida, pero para mí es un disfrute tener la cazuela durante varias horas sobre el fuego, controlar la cocción, mimarlas, asustarlas y, casi casi, hablarles. Nuestro especial Cocina con Fuego nos regala ese momento dulce de arrimarse al fogón, levantar la tapa, y disfrutar con ese chup chup mágico.

Los judiones del Barco de Ávila llegaron a casa en mi maletero tras un viaje por la tierra, y ahora que llega el frío, es el mejor momento para ir tomándoles el pulso. Una buena costilla adobada, un chorizo de calidad y una rica panceta, hacen los coros para que podamos llorar de la emoción con esta receta de judiones del Barco con costilla y chacinas a fuego lento.

Ingredientes para cuatro-seis personas

500 gr. de judiones del Barco de Ávila, 300 gr. de costilla ibérica adobada, 250 gr. de panceta ibérica adobada, 250 gr. de chorizo dulce, 100 cc. de aceite de oliva virgen extra, un trozo de pan del día anterior, azafrán, sal y agua.

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