Gallina en pepitoria, receta de un clásico que reivindicar (porque está para chuparse los dedos)

Gallina en pepitoria, receta de un clásico que reivindicar (porque está para chuparse los dedos)
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Esta receta de gallina en pepitoria es un clásico de la gastronomía española y está para chuparse los dedos. Hoy en día es más común encontrar el pollo en pepitoria, cuya carne es más tierna y requiere de menos tiempo de cocción, pero prepararla con gallina, a la antigua usanza, tiene su encanto.

Antiguamente, la gallina era el ave elegida para preparar la pepitoria. Más sabrosa, económica y asequible que el pollo, pero de carne más dura y fibrosa. Algo que se puede domar con una cocción más prolongada. El resultado es un plato sabrosísimo que hoy preparamos como mandan los cánones.

Os invitamos a que preparéis con nosotros este guiso de toda la vida y lo incorporéis a vuestros recetarios. Es un plato que merece la pena reivindicar. Sus ingredientes sencillos de encontrar, así que no hay excusa para no ponerse manos a la obra. Al lío.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Cuartos traseros de pollo 2
  • Diente de ajo 2
  • Pan ligeramente duro rebanada 1
  • Almendra granillo 15 g
  • Azafrán 3-4 hebras
  • Cebolla 0.5
  • Vino blanco 80 ml
  • Caldo de pollo 250 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Huevo duro o cocido 1

Cómo hacer gallina en pepitoria

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 50 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 1 h 30 m

Salpimentamos los cuartos traseros de gallina y los doramos en una sartén honda a fuego fuerte y con un chorrito de aceite. Retiramos y reservamos. Agregamos un poco más de aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que esté tierna.

Mientras tanto, en otra sartén, calentamos un poco de aceite y doramos los ajos, pelados. Cortamos el pan en dados y los añadimos junto con las almendras. Cuando estén tostados, retiramos la sartén del fuego y agregamos las hebras de azafrán. Removemos y dejamos que se tueste ligeramente con el calor residual.

paso a paso gallina en pepitoria

Una vez pochada la cebolla, volvemos a meter la gallina en la sartén y regamos con el vino. Dejamos que cueza un par de minutos para que se evapore el alcohol y luego cubrimos con el caldo y tapamos. Cocemos durante 60-90 minutos, aproximadamente, o hasta que la gallina esté tierna.

Cortamos el huevo duro por la mitad y separamos la clara de la yema. Trituramos esta última con el ajo, la almendra, el pan y el azafrán, añadiendo un poco de caldo que retiramos de la cocción de la gallina. Vertemos el resultado sobre la gallina.

Probamos el punto de sabor y salpimentamos al gusto. Cocemos unos minutos más para que la salsa espese antes de servir, espolvoreando la gallina con la clara de huevo picada y un poco de perejil.

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Con qué acompañar la gallina en pepitoria

Lo primero, primerísimo, que hay que llevar a la mesa junto con la fuente de gallina en pepitoria es una buena cesta de pan. La salsa lo pide y, si no lo tienes, lo vas a echar mucho de menos. Una guarnición de arroz blanco es perfecta para completar este manjar.

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