Esta receta la he denominado pan de aceitunas griego porque lo he sacado de un libro de recetas griegas, aunque sinceramente a mi me parece un pan de lo más normal, en especial si lo haces con aceitunas negras normalitas y no traídas desde la península helénica.
Lo que más me ha gustado del pan que tenemos entre manos es principalmente el sabor, por supuesto, y por otro lado la corteza queda dura y la miga muy esponjosa. Pero vamos a ponernos al lio.
Ingredientes
- 450 g de harina de fuerza, 260 ml de agua templada, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 g de levadura de panadería instantánea, 125 g de aceitunas negras sin hueso y 1 cucharadita de sal.
Cómo hacer pan de aceitunas negras
Mezclamos todos los ingredientes menos 1 cucharada de sésamo (semillas) y las aceitunas, primero con una cuchara y luego sobre la mesa espolvoreada con harina hasta conseguir una mezcla húmeda y muy suave que se despega de las manos.
Añadimos las aceitunas troceadas y bien secas. Si están un poco húmedas seguramente tendrás que espolvorear harina a la masa para evitar que se humedezca y se vuelva pegajosa. Dejamos leudar la masa tapada con un film de cocina durante 1 hora aproximadamente.
Desgasificamos la masa de nuevo, damos forma, y dejamos 30 minutos más tapada con un paño de cocina. Cortamos, pintamos con aceite y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.
Horneamos a 190 ºC durante 40 minutos.
Tiempo de elaboración | 2 horas 30 minutos
Dificultad | Media
Desgustación
¿Qué se me ocurre para comer el pan de aceitunas? Uff, yo creo que se puede comer como cualquier otro aprovechando sin embargo todas sus virtudes. Por ejemplo, como acompañante en cualquier comida está genial, pero también para untar un poco de tomate y comerlo con unas anchoas. Por ejemplo. O con queso untando, en fin, mil formas.
En Directo al Paladar | Receta de pan à l´acienne
En Directo al Paladar | Receta de pan de yogur
Comentarios
interesante
Hola Pintxo, que buena pinta tiene este pan!!! En mi familia somos muy "oliveros" (mi madre dice que parecemos tordos!). Tengo olivas negras de aragón que son muy gustosas y estoy segura de que le darán un sabor magnífico y como además están hechas por mi padre y están que ni te cuento... voy a hacer la receta en cuanto tenga todos los ingredientes (creo que me faltará la levadura, por que imagino que no será la de polvo ¿no?).
Como lo mío no son las masas (las magadalenas siguen sin subirme...) te agradecería que me dijeras si la harina normal de trigo que sirve para todo es la que pones de "fuerza" (no tengo claro las fuerzas de las harinas).
Gracias por tu ayuda!!!
Hola,
Respecto a harinas: http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/tipos-de-harina-de-trigo-de-fuerza-y-flojas
Lo de las magdalenas no tengo ni idea, esa receta la hago de vez en cuando tal cual y me quedan siempre igual de bien. :)
Y la levadura, no es la quimica (Royal, ni otras marcas). Es levadura de panaderia seca o instantanea. Tienen sus diferencias, una hay que hidratarla y la otra no. Puedes utilizar de panaderia fresca a razon de 3 veces el peso de la instantanea.
Saludos
-- editado por última vez a las 13:21
interesante
Me parece que aún no había visto ninguna receta tuya de pan de aceitunas, al menos desde que os sigo en D al P, quizá sí pero no me acuerdo. En casa somos muy fans de este pan, a mi madre le chifla y lo suelo comer untado con tomate, acéite y unas hojas de albaha, o también untado con tomate y ventresca de atun, también de rechupete!!!!
interesante
El aspecto de ese pan es tremendo Dani, me gusta mucho mucho. Quizás con un tomate seco rehidratado en trocitos ya sería el colmo, claro que ya no sería un pan griego, sino que recordaría a la salsa puttanesca... En cualquier caso, pienso hacer este tuyo, así, bien cargado de metralla negra, te quedó realmente fantástico.
Es que no hay nada peor que un pan "de lo que sea" y que no tenga ese "lo que sea"... hay que cargar bien las cosas!! :D
interesante
Hola Pintxo, estoy pensando comprarme una amasadora pues me encanta hacer masas de pizza, pan, bizcochos... pero no tengo ni idea de la que comprarme, no quiero que me ocurra como con una licuadora, que pensando que por tener más potencia (y ser más cara) iba a ser mejor, y resulta que, para mi gusto, quita demasiada pulpa a la fruta, y necesitas kilos y kilos para sacar un zumo. En fin, que me enrollo, como veo que tú usas una, me gustaría que me aconsejases sobre potencia, tipo, tamaño, marca... Muchas gracias!!
De amasadoras, si son solo amasadoras para masas tipo batido y masas tipo pan (más todo lo que pueda ser batido: claras, yemas, nata, etc) te aconsejo o bien KitchenAid (es la que yo tengo) o bien las Kenwood.
Te aconsejo estas porque son con las unicas que he trabajado y funcionan muy bien (además tienen accesorios para hacer otras miles de cosas, picar carne, zumos, rallar, etc).
Saludos
depende el presupuesto y si quieres que te lo haga todo, o luego no te importa usar el horno.
Yo con el thermomix TM-31 y su funcuión de amasado tengo suficiente, y va de lujo
interesante
Me falta la levadura, así que mañana la compro. Y en cuanto a la harina ya he visto la página de las diferentes fuerzas que me has enviado. Muchísimas gracias!!!!
De nada :)
Ayer mismo leí la receta y por la tarde ya estaba yo con las manos en la masa. Quedó genial el pan y la cena fue casi una fiesta. Gracias por la receta
Hola! Alguna diferencia si utilizo aceitunas verdes?
Acabo de hacer el pan y quedo bien sabroso, muchas gracias Pintxo. Yo le he dado mi toque personal usando sal de setas y pimenton de la Vera. En fin, un saborcito mas...
buenas, soy nuevo usuario y me gustaría saber si para esta receta, ¿¿¿¡¡¡se puede utilizar la denominada "masa madre" !!!???
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect