La receta de pan de mantequilla y tomillo es uno de mis últimos grandes descubrimientos. Tienen una textura que está entre el pan y un croissant. El sabor dulce de la mantequilla combinado con el tomillo y la sal en escamas le dan una personalidad y contraste muy especial. De verdad que no exagero nada en absoluto.
En este caso tenemos una receta de pan con levadura prensada y que se trabaja como si fuese un hojaldre, salvando las lógicas diferencias. Además no hay una masa que odie más que el hojaldre y por el momento no tengo previsto ponerme manos a la obra. Así que está es relativamente más sencilla.
Ingredientes para 7-8 panecillos
- 250 gr de harina, 125 gr de agua, 5 gr de sal, 25 gr de azúcar, 8 gr de levadura prensada, 150 gr de mantequilla, tomillo, sal Maldon y 1 huevo.
Elaboración del pan de mantequilla y tomillo
En la mesa de trabajo ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla, el huevo, el tomillo y la sal Maldon. Y los trabajamos durante unos 5 minutos hasta obtener una masa compacta. Lo mismo si trabajamos con una batidora y un gancho para masas de pan.
Esta masa la dejaremos reposar 15 minutos. En ese punto hacemos una cruz en la masa y añadimos la mitad de la mantequilla en el centro de la masa. La vamos a trabajar como si fuese un hojaldre. Cerramos y empezamos a estirar con el rodillo, añadiendo poco a poco más harina espolvoreada por la mesa y encima de la masa.
Cuando la mantequilla se haya unido y tengamos una masa estirada le añadimos la mitad de la mantequilla que nos quede, es decir un cuarto del total inicial. Y doblamos la masa hacia nosotros dejando la mantequilla dentro. Volvemos a estirar con el rodillo hasta que la mantequilla se haya unido, por un lado por el otro y añadiendo harina espolvoreada.
Finalmente volvemos a añadir en el centro lo que restaba de mantequilla y realizamos la misma operación que anteriormente. Cerramos la masa y estiramos hasta que la mantequilla se haya unido. A esto se le llama plastón.
El plastón lo dejaremos en la nevera durante media hora. Lo sacamos transcurrido ese tiempo y estiramos hasta dejarlo fino. En ese momento enrollamos sobre sí mismo y cortamos en porciones de unos 5 cm.
Ponemos sobre un silpat (una plancha de silicona para horno), pintamos con huevo batido y espolvoreamos tomillo y la sal en escamas y dejamos reposar durante unos 30 minutos.
Introducimos en el horno, previamente precalentado, a 190 ºC durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado por encima. Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media
Elaboración del pan de mantequilla y tomillo
El pan de mantequilla y tomillo lo he servido con un plato muy sencillo y que en mi opinión le venía genial. Una ensalada ligera de queso fresco, tomate y lechuga y de principal un simple, jugoso y tierno filetón de ternera a la plancha. El toque salado del pan y el tomillo están genial con la carne. Aunque, y no lo he probado, me imagino que para desayunar untado con mermelada, un contraste más, seguro que quedará genial.
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se me caen los lagrimones! qué buenoooooooooooo! mándame algo por favor, que yo con estos calores no puedo hojaldrar nada..
Promete vaya que sí. ;)
@sandeeA que tema el calor!! Ni cosas con chocolate... ni hojaldres... la verdad que es un rollo. Porque si dejamos en pomada la mantequilla con el calor que hace se nos va... y muy dura imposible de trabajar el hojaldre. La verdad que tuve un poco el primer problema y no sabía si saldrían bien, pero al final han quedado genial., eh @coquik!!! ?? xDD Ricos, ricos...
Por favor, ¡qué buena pintaaaaaaaaaaaaaa!
Qué buena pinta!!
Una pregunta, la harina... de fuerza?
Gracias
125 gr de agua, o 125 ml de agua?.
@xilixi lo mismo da que da lo mismo... :) No sé si me explico. En este caso he puesto gramos, pero en pocas cantidades viene a ser casi lo mismo en un 99 %.
@laurinscruz sorry!! que se me paso. Harina corriente, no hace falta de fuerza en este caso.
Hola, soy principiante en esto de los fogones, asi que igual la pregunta resulta tonta... cuando se pone el horno para hacer el pan, se pone por arriba y por abajo, solo por abajo, solo por arriba? Gracias
Para hacer pan en casa ponemos las dos placas el horno encendidas.
Nuestro caso no es como una panaderia donde controlan la temperatura de abajo, arriba y de los lados, además de humedad y otras variables.
Tenemos que apañarnos con lo que tenemos jejeje.
Gracias por escribirnos ;)
Gracias... voy a hacer la receta esta semana, ya os contaré.