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La mantequilla es un ingrediente fundamental en todas las cocinas, más si nos gusta la repostería. La repostería sin mantequilla no sería lo mismo, y aunque es cierto que podemos hacer postres utilizando otras grasas, me reconoceréis que la mantequilla es la más utilizada. Además, hay repostería que no se puede hacer sin ella como por ejemplo los croissants o el hojaldre. Todo esto, hace que podamos decir de la mantequilla, nunca una grasa fue tan útil en la cocina

¿Qué es la mantequilla?

La mantequilla es la parte grasa de la leche, eso lo sabemos todos. Se trata pues, de una emulsión de grasa y agua. Esa emulsión se consigue gracias al batido intenso de la nata. La nata se obtiene en el proceso de pasteurización de la leche y sirve de base para la obtención de la mantequilla.

En la nata podemos encontrar lo que se conoce como glóbulos microscópicos de mantequilla. Esos glóbulos están rodeados de unas membranas de ácidos grasos y proteínas. Estos microglóbulos son por tanto los responsables de que la leche sea líquida y no se apelotone.

Con el batido, esas membranas se rompen, los ácidos grasos quedan libres y ejercen de agente emulsionante. Esa ruptura permite además que los elementos grasos se una formando una masa única.

Tipos de mantequilla

Las mantequillas se pueden clasificar según varios factores: el origen de la leche (vaca, cabra, oveja etc.), el salado de la misma, con grasas libras (más fáciles de untar) o con grasas cristalizadas (más duras, perfectas para repostería). Pero básicamente hablamos de 3 tipos:

ácida: es la que se obtiene antes de la acidificación de la nata dulce: se obtiene tras la acidificación de la crema de leche clarificada: se obtiene tras la decantación de la mantequilla derretida (típica de India, y se llama ghee o ghi)

Valor nutricional

La mantequilla contiene 99,5 gr/100 gr de grasas saturadas, un 0.2 gr/100gr de proteínas, lo cual representa unas 750-900 kcal por cada 100 gr. Es rica en vitaminas A, E, B1, B2 y B6 y también en Calcio y Fósforo.

Consejos prácticos para su almacenamiento

La mantequilla para ser almacenada debe tener en cuenta lo siguiente:

La mantequilla es un alimento que por sus características posee una gran resistencia a la contaminación bacteriana. Por lo que es posible tener la mantequilla a temperatura ambiente durante días sin que se estropee. Eso sí, el sabor puede cambiar ya que con el calor las grasas se enrancian. La mantequilla absorbe los olores de su alrededor, por eso en casi todos frigoríficos hay un compartimento estanco para ponerla allí. Es importante guardar la mantequilla en su recipiente o envoltorio inicial, no está aconsejado emplear papel de aluminio como envoltorio, porque el contacto directo de las grasas de la mantequilla con el metal provoca su inmediata oxidación, en particular en las mantequillas saladas. También es importante mantener la mantequilla lejos de la luz, es fotosensible y las grasas de ésta, se enrancian al contacto con la luz. Si al abrir la mantequilla encontramos zonas amarillentas o incluso translúcidas es que están enranciadas, en este caso lo mejor es retirarlas ya que aportan un sabor extraño.

Usos en la cocina

Los usos da la mantequilla en la cocina son tan variados que daría para escribir un libro. En resumen podemos decir que sirve tanto para freír o saltear en la sartén, como base para salsas. Pero sí hay algo en lo que destaca es sin duda en la repostería. En ese campo es la reina indiscutible y es que podemos decir de la Mantequilla, nunca una grasa fue tan útil.

Recetas con mantequilla en Directo al Paladar

Galletas de mantequilla exprés Mona de pascua de mantequilla Pan de mantequilla y tomillo Videoreceta de galletas de mantequilla con forma de bolsita de té

En Directo al Paladar | ¿Cómo hacer mantequilla en casa? En Directo al Paladar | ¿Cómo hacer mantequilla trufada?

Un bizcocho salado, una crema fría, platos de pescado y más en Directo al Paladar México

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Un bizcocho salado, una crema fría, platos de pescado y más en Directo al Paladar México

A pesar de que nos separan tantos kilómetros y que no tenemos el mismo clima, me gusta pensar que nuestros amigos de Directo al Paladar México también están viviendo ahora en pleno verano. Es inevitable que la época del año influya en nuestra cocina, y eso se puede ver muy bien en las recetas que nos han preparado a lo largo de estos pasados días. Hay propuestas muy apetecibles que ya me he apuntado para probar en casa, ¿os apetece conocerlas?

Me ha llamado la atención descubrir que allí todavía están enfilando el fin de curso de los peques, ya que parece que hasta final de esta semana no empiezan oficialmente las vacaciones. Son días por tanto de buscar recetas sencillas, sin complicaciones, frescas pero también muy nutritivas y bien sabrosas. Lo que está claro es que se respira verano también en sus cocinas.

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La mantequilla es más saludable de lo que pensamos y nuevos estudios así lo demuestran

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La mantequilla es más saludable de lo que pensamos y nuevos estudios así lo demuestran

Pues si, parece ser que estamos equivocados y que la mantequilla es más saludable que lo que pensamos. Y no es que lo pensáramos nosotros por ciencia infusa. No. Es que así nos lo han contado y, consecuentemente, hecho creer científicos, investigadores, médicos, nutricionistas, expertos en salud, etc desde hace muchísimo tiempo.

Durante años, nos ha sido recomendado que redujéramos el consumo de mantequilla en nuestras comidas. Como grasa saturada, a la mantequilla se la ha considerado un peligro para la salud por contribuir al desarrollo de enfermedades cardio-vasculares, entre otras.

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Scones de cerezas y yogur griego. Receta para un buen desayuno veraniego

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Scones de cerezas y yogur griego. Receta para un buen desayuno veraniego

Los scones son una especialidad británica a medio camino entre panecillo, bollo y galleta, típico para acompañar la hora del té tradicional de la tarde. A mí me gustan mucho para desayunar, sobre todo si me levanto con ganas de hornearlos a primera hora para disfrutarlos una mañana de domingo en casa. Estos scones de cerezas y yogur griego son facilísimos de hacer y una manera estupenda de comenzar el día o reponer fuerzas en la merienda.

Lo importante es tener la mantequilla y el yogur muy fríos, para conseguir la típica textura de esta masa. No son muy dulces porque normalmente se abren por la mitad y se rellenan distintos ingredientes, y por eso me parecen perfectos para primera hora de la jornada. Las cerezas aportan un toque de sabor estupendo y creo que la próxima vez añadiré unas almendras por encima.

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Devil´s Food Cake. Receta de pastel demoniaco de delicioso chocolate

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Devil´s Food Cake. Receta de pastel demoniaco de delicioso chocolate

Si algo caracteriza esta receta de Devil´s Food Cake o pastel del diablo es su masa húmeda y súper esponjosa, que se consigue por la utilización de bicarbonato sódico en el bizcocho, que eleva el nivel de ph y le confiere también su intenso color oscuro.

Es uno de los mejores pasteles de chocolate que he preparado, y supongo que no os parecerá raro si os digo que nos encantó a todos y no quedaron ni las migas. Hasta mi sobrino de cuatro años repitió porción. No os digo más.

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Brownie-cheese cake. Receta para los más golosos

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Brownie-cheese cake. Receta para los más golosos

Me estoy aficionando a esto de unir dos recetas deliciosas en una, y si hace una temporada os traía la de brookies, unión de brownie y cookies, hoy me he propuesto tentaros con un brownie-cheesecake, en donde la tarta más famosa de queso y el chocolateado brownie, se unen en un solo postre que puede volver loco al más goloso.

Una receta demasiado fácil para caer en la tentación de prepararla a menudo, así que ya sabéis, si queréis probar este postre adictivo, preparad el mandil y encender el horno que… ¡nos vamos a la cocina!

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Cómo quitar los grumos de la bechamel y cómo evitar que se formen. Truco de cocina

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Cómo quitar los grumos de la bechamel y cómo evitar que se formen. Truco de cocina

Muchos amigos me preguntan por el tema de los grumos de la bechamel ya que es un recurso que uso en muchas recetas, además de ser un "croquetero" casi de forma permanente. Y es que saber cómo quitar los grumos de la bechamel y cómo evitar que se formen resulta muy útil cuando quieres hacer comida casera.

Para hacer una bechamel, normalmente mezclamos harina y mantequilla y tras desleirla y tostarla un rato, comenzamos a añadir leche para hacer nuestra salsa. El problema viene cuando se forman grumos como los de la foto. Si quieres saber cómo quitarlos fácilmente, te vendrá bien este sencillo truco de cocina.

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Cómo hacer Afghan biscuits: las galletas favoritas de australianos y neozelandeses

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Cómo hacer Afghan biscuits: las galletas favoritas de australianos y neozelandeses

Hace años que conozco estas galletas, llegaron a mi repertorio culinario bajo su exótico y original nombre de Afghan biscuits. Su origen nos traslada a las antípodas, donde su popularidad las convierte en las galletas favoritas de australianos y neozelandeses, quienes se disputan su autoría desde hace años.

Al margen de la polémica sobre su origen, estas galletas son deliciosas, fáciles y rápidas de preparar. Suaves, por la cantidad de mantequilla que lleva la masa, y crujientes, por la adición de los corn flakes, el contraste de texturas en un mismo bocado hace de las Afghan biscuits un capricho irresistible, original y diferente.

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Salmón al horno con salsa de cítricos y jengibre.Receta

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Salmón al horno con salsa de cítricos y jengibre.Receta

Hoy os traigo una receta de pescado que me parece muy original, se trata de un salmón al hornocon salsa de cítricos y jengibre muy rico para hacer en un día primaveral o de verano, pues la fruta consigue refrescar y aligerar el salmón que habitualmente resulta un pescado más denso que otros por su grasa.

La preparación del pescado se hace al horno y simplemente después se salsea, por lo que el salmón queda en el punto que queramos y no se reseca al no ir cocido en la salsa.

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Si tienes una celebración especial, no te piertas esta receta de Baumkuchen o pastel rayado

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Si tienes una celebración especial, no te piertas esta receta de Baumkuchen o pastel rayado

Esta receta de Baumkuchen o pastel rayado lleva un poco de tiempo para hacerla, pero no es especialmente difícil, sólo requiere paciencia y os aseguro que vale la pena ver la cara de sorpresa de vuestros comensales cuando la partáis en trozos.

Son precisamente las capas de este pastel las que lo identifican. En Alemania se hacen en unas máquinas rotatorias especiales, pero nosotros vamos a optar por una opción más fácil, al horno. El nombre significa pastel tronco de árbol, porque las rayas del interior recuerdan a las de la madera.

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Caracolas de naranja y chocolate. Receta para una merienda sorprendente con y sin Thermomix

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Caracolas de naranja y chocolate. Receta para una merienda sorprendente con y sin Thermomix

Me gusta aprovechar los domingos por la mañana para preparar algún postre especial o un dulce que me permita ofrecer una merienda distinta a la de cada día a mis hijos. Hoy le ha tocado a esta receta de caracolas de naranja y chocolate, que os explico para hacer con y sin Thermomix.

Como todas la masas levadas, el tiempo de reposo para que esta receta salga estupenda es muy importante, pero con un poco de organización no se os hará nada pesado prepararla, pues podéis aprovechar para hacer el relleno mientras sube, con unos 40 minutos será suficiente.

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