mantequilla

A Dios pongo por testigo que algún día coceré el cous cous como es debido. Vamos, con las tres cocciones de rigor que debe tener. Hasta entonces optare por la vía rápida, acortando tiempos y haciéndolo más sencillo. Y es que no hay nada como tener una guarnición fácil y rápida (y rica) en los días que vivimos. A continuación este cous cous de cilantro.

Todo sea dicho, lo he elaborado con cilantro por ser una hierba con ligeros toques a limón. Nos proporciona una intensidad mucho mejor que el perejil, aunque podemos elaborarlo con este ultimo o con cualquier tipo de hierba aromática a juego con la preparación principal.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de cous cous, 400 ml de agua, sal, 30 gr de mantequilla y un manojo de cilantro.

La curiosidad del día viene marcada por esos momentos en los que quieres una tostada rápida pero es imposible hacerla porque la mantequilla dura de la nevera te destrozaría el pan al untarla.

El uso de este sobre de mantequilla express es muy sencillo. Primero calientas la mantequilla con la mano, es decir coges el sobre aprietas la mantequilla hasta que esta cremosa. Vamos que en unos segundos ya la tienes. Después en una mano una tostada de pan y en otra mano el sobre con el extremo abierto, y empiezas a extender la mantequilla.

Ahora solo queda comértela rápido para que no se enfríe. ¿Buena idea, no? Una lástima que de momento solo forme parte de un proyecto.

Vía | Bem Legaus
En Directo al Paladar | Mantequilla de cabra. Cata
En Directo al Paladar | ¿Qué prefieres, mantequilla o margarina?

Y llegó el momento de darle uso a los brioche que hice, unos brioche más cercanos al pan que al típico brioche que se deshace en la boca porque es todo mantequilla. Hoy los he rellenado haciendo unos nidos con revuelto de hortalizas.

Los brioches le dan un toque dulce por el azúcar del pan y suave por el toque de mantequilla. Una forma, creo, muy original de comer un revuelto. Y un revuelto muy original para comerlo bien acompañado.

Ingredientes para 4 personas

• 1 patata rallada, 8 huevos, 2 ajos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde (opcional), 2 cebolletas, 8 brioches, aceite de oliva y sal.

¿Por qué esta receta se llama brioche del pobre? La explicación nos la da Peter Reinhart en su libro Aprendiz de panadero. Basicamente se refiere a tres niveles de brioche: del rico, de la clase media y del pobre en relación con la cantidad de mantequilla que llevan. Del pobre tiene en torno al 20% y del rico en torno al 80%.

Hoy he querido hacer este brioche porque para cenar ahora me espera un revuelto de hortalizas y voy a rellenar los mini brioche con estos huevos revueltos. Me parecía la mejor formula de panaderia para hacer ya que los otros son mucho mejores para postres o temas más dulces.

Ingredientes para un pan de 500 gr

• Para la esponja, 65 gr de harina de fuerza, 6 gr de levadura de panadería o unos 20 gr de levadura prensada y 120 ml de leche tibia.

• Además para el resto de la masa, 4 huevos, 420 gr de harina de fuerza, 30 gr de azúcar, 10 gr de sal y 3o gr más de harina y 115 gr de mantequilla.

Esto de los espaguetis negros es como muy gourmet y la verdad que de sabor yo no le encuentro mucha diferencia. Están elaborados con tinta de calamar para que queden negros, lo demás es igual.

El contraste es lo que debemos buscar en este caso. Contrate de colores, así que hemos hecho una receta de espaguetis negros con crema de azafrán y langostinos.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de espaguetis negros, 18 langostinos, 3 gr de azafrán, 1 calabacín pequeño, 1 cebolleta mediana, 250 gr de nata líquida, sal, mantequilla y cebollino para decorar.

En la primera parte de cómo hacer mantequillas compuestas vimos qué eran las mantequillas compuestas, cómo se elaboran y además tres tipos clásicos de mantequillas compuestas.

Hoy son dos tipos de mantequillas compuestas con más elaboración. Aunque os puedo asegurar son igual de fáciles y además conseguimos mantequillas muy intensas.

Por un lado tenemos la mantequilla de mariscos (foto) y por otro lado la mantequilla “Marchand des vines”.

En el curso de cocina entramos en nuevos terrenos. Hoy empezamos con las mantequillas compuestas. En un primer post trataremos los tipos más sencillos y clásicos de mantequillas a la vez que nos servirán para preparar nuestras propias elaboraciones.

Por lo general las mantequillas compuestas son aplicaciones que se utilizaban hace tiempo en la cocina más clásica para diferentes preparaciones. Por ejemplo para acompañar carnes y pescados a la parrilla. También para colorear y dar toques de aromas y sabores diferentes a cremas y salsas. Y también como ingrediente en aperitivos o tapas.

Elaboración de mantequillas compuestas

Prácticamente todas las mantequillas compuestas se elaboran de la misma forma. Se ablanda la mantequilla hasta el punto de pomada y después se mezclan los ingredientes. Y finalmente, y en algunas ocasiones se tamiza. Hay otro tipo de mantequillas donde se cocinan los ingredientes para después mezclarse, estas las veremos el próximo día.

La receta de pan de mantequilla y tomillo es uno de mis últimos grandes descubrimientos. Tienen una textura que está entre el pan y un croissant. El sabor dulce de la mantequilla combinado con el tomillo y la sal en escamas le dan una personalidad y contraste muy especial. De verdad que no exagero nada en absoluto.

En este caso tenemos una receta de pan con levadura prensada y que se trabaja como si fuese un hojaldre, salvando las lógicas diferencias. Además no hay una masa que odie más que el hojaldre y por el momento no tengo previsto ponerme manos a la obra. Así que está es relativamente más sencilla.

Ingredientes para 7-8 panecillos

• 250 gr de harina, 125 gr de agua, 5 gr de sal, 25 gr de azúcar, 8 gr de levadura prensada, 150 gr de mantequilla, tomillo, sal Maldon y 1 huevo.

El gallo es un pescado fino, de carne blanca, muy parecido al lenguado. Admite similares elaboraciones. En mi opinión la mantequilla y las alcaparras les van genial aunque, igualmente le va muy bien el aceite de oliva virgen extra (AOVE), sin embargo esta vez me he decantado por elaborarlo con mantequilla, eso si, sin que sirva de precedente.

Pues aquí os dejo esta receta de gallo horneado con alcaparras que, como podéis ver en las fotos de más abajo, se trata de un pescado con cara de mosqueo. A pesar de eso está muy rico de comer.

Los ingredientes

4 gallos de ración, 4 cucharadas de alcaparras, unas ramas de perejil, 4 tomates maduros,2 cucharadas de mantequilla, 4 anchoas en salazón, AOVE y sal.