Hay veces que sentimos sana envidia de ver cómo tratan a ciertos productos más allá de los Pirineos y con los caracoles es imposible no pensar en ello.
Es cierto que el recetario español está plagado de receta caracoles tradicional, como por ejemplo la recetas de caracoles en salsa o también los caracoles a la andaluza, pero todos se limitan a un terreno de la tasca y la taberna.
No es que esté mal o que las recetas no nos gusten, pero nos gustaría también que la alta cocina lo haga suyo y no vayan perdiéndose las recetas.
Por eso nos encantan estos escargots à la bourguignonne (caracoles a la borgoñona, en castellano) que llevan una salsa de mantequilla, ajo y perejil realmente adictiva y además se hacen muy fácilmente.
Calentamos en una olla dos litros de agua y medio litro de vino blanco, añadiendo el tomillo y la hoja de laurel, cuando hierva echamos los caracoles y apagamos el fuego.
Dejamos reposar el caldo durante el tiempo de preparación del relleno de mantequilla, para ello limpiamos y picamos muy fino las chalotas, los dientes de ajo y medio manojo de perejil.
En un bol, incorporamos la mantequilla blanda, el licor de anís, la almendra molida, los ajos, las chalotas y el perejil picado y mezclamos todo a mano hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.
Escurrimos los caracoles y los disponemos para rellenar. Los rellenamos con la mezcla y los metemos al horno, que habrá que precalentar a 180 ºC, para que se cocinen diez o 15 minutos a 180 ºC, vigilando que la mantequilla no haga burbujas.
Estarán listos cuando haya una ligera corteza dorada, momento en que retiramos y servimos calientes.
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Con qué acompañar los escargots à la bourguignonne
Podríamos seguir con el aire francés de esta receta, marcándonos unas crêpes, una tartiflette o alguna quiche lorraine para convertir la cena en un picoteo fácil. Otra opción es apostar por la versión española y atrevernos con los caracoles a la madrileña para comprar.
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