RSS Recetas con nata y mantequilla

Los helados caseros nos gustan a todos, pero si los presentamos con sus complementos, formando un bonito postre, el éxito está prácticamente garantizado. Tal es el caso de este helado casero de frutos del bosque servido en tulipa, con el que terminamos nuestro especial Recetas con nata y mantequilla, que seguro que os gustará.

Cuando el otro día hice las pechugas rellenas con salsa de frutos del bosque, el agradable sabor ácido de éstos se me antojó para un postre, así que aprovechando que ahora en verano apetecen tanto los helados, me puse a preparar este postre casero, que por cierto, gustó mucho en casa.

Ingredientes para 4 personas

• Para el helado: 400 gr de frutos del bosque variados (yo usé congelados), 200 ml de nata líquida, 100 gr de azúcar, 50 gr de azúcar invertido, tulipas de barquillo
• Para la nata montada: 200 ml de nata líquida, 100 gr de azúcar glass

Cuando probéis estos financiers de chocolate y frutos secos, aparte del sabor delicioso que les aportan estos, lo que va a predominar es su textura esponjosa y su marcado sabor a almendra. En este caso les he añadido chocolate negro, pero también existen muchas más versiones coronadas con frutos rojos o incluso con crema.

Los financiers son unos pasteles de origen francés especialmente sabrosos. Estos bizcochitos cuyo nombre se traduce por financiero, nacieron en 1890 en París, en una pastelería de nombre La Lasne situada cerca de la Bolsa de Valores. El nombre, dedicado a la mayoría de sus clientes, gente trajeteada que necesitaba algo dulce, compacto y fácil de comer sin mancharse las manos y su forma, lo más parecida a un lingote de oro.

Ingredientes para una docena de financiers

• 150 g de mantequilla, 160 g de chocolate negro con el 60% de cacao mínimo, 100 g de azúcar, 120 g de almendra molida, 50 g de harina, 5 claras de huevo, 100 g de frutos secos variados ( almendra laminada, avellanas, pistachos y piñones)

Siempre digo que no me gusta hacer bizcochos con la thermomix, no me quedan igual de altos que cuando utilizo un batidor de varillas. Pero esta receta de bizcocho de nata con crujiente de almendras es una verdadera excepción, pues resultó un pastel esponjoso y húmedo con un sabor delicioso.

A veces en la cocina hay que arriesgar. En las recetas de bizcocho se suele especificar que no hay que abrir el horno hasta que no se haya completado su cocción. Cuando leí en esta receta que el molde tenía que sacarse del horno para verter por encima la cobertura de almendras no estaba muy segura del resultado, pero de nuevo me equivoqué. La capa crujiente que resulta una vez horneado ofrece un contraste que nos gustó mucho a todos.

Ingredientes para un molde de 22 cm

• Ingredientes para el bizcocho: 150 gr de azúcar, 3 huevos, 200 gr de nata líquida, 200 gr de harina de repostería, 1 sobre de levadura, un pellizco de sal, azúcar molido para espolvorear.

• Ingredientes para el crujiente de almendras: 150 gr de almendras crudas, 130 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, 50 gr de agua.

Hay veces que el carnívoro depredador que llevo dentro se despierta enfurecido, reclamando un buen filete de carne; roja, a ser posible. Y aunque es cierto que si la carne es buena no hace falta salsa alguna, me gusta acompañarlo siempre de una, en esta ocasión la combinación ha sido chuletón de buey con salsa de Roquefort.

Junto con la salsa a la pimienta, es una de las salsas clásicas para carne, aunque en esta ocasión la he servido de forma diferente, como fondo de un mini bocado de chuletón, de manera que el sabor inunde la boca a cada cucharada.

Ingredientes para 2 personas

Un chuletón de buey (500-700gr), 200ml de nata líquida para cocinar, 50gr de queso Roquefort, pimienta y flor de sal.

Me gustan muchísimo los frutos del bosque, aunque por desgracia en las zonas en las que he vivido nunca ha sido fácil encontrarlos a buen precio y de calidad. Por eso cuando me topé con unos arándanos frescos lustrosos no dudé en llevarlos a casa y preparar con ellos unos deliciosos muffins de arándanos para el desayuno.

La primera vez que probé un muffin fue hace ya muchos años en Londres, y era precisamente de arándanos. En teoría los muffins no son tan calóricos como una magdalena o un cupcake, por eso recomiendo hornearlos en casa a nuestro gusto. El sabor tan especial que tienen los arándanos frescos se acentúa gracias a lo bien que combina con una buena mantequilla en la masa.

Ingredientes para 12 muffins

• 50 gr de mantequilla, 200 gr de yogur natural, 1 huevo L, 100 gr de azúcar, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, ralladura de 1 naranja, 260 gr de harina, 1 cucharadita de levadura química, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 1/4 cucharadita de sal, 125 gr de arándanos.

Aunque no lo parezca mucho, este bacalao con salsa de nata y sidra es una receta de aprovechamiento, al menos en su origen. La salsa proviene de la receta de mejillones a la sidra, mientras que los espárragos verdes utilizados suelen ser los tallos menos vistosos que a menudo se desechan en otras recetas.

No obstante, voy a explicaros el proceso y los ingredientes como si hiciéramos la receta desde cero, aunque ya os aviso que está más sabrosa si usamos el caldo de los mejillones.

Ingredientes para 2 personas

• 2 filetes de bacalao desalado, un manojo de espárragos verdes, 200 ml de sidra natural, 300ml de nata, 1 diente de ajo, aceite de oliva, pimienta y sal

La semana pasada estuve unos días en Londres y aparte de las visitas turísticas de rigor, me he permitido hacer un tour gastronómico y visitar las pastelerías más conocidas en lo que al mundo del cupcake se refiere. Y no contenta con probar como mínimo un pastelito en cada una, llegué a mi casa y me preparé mi propia bandeja de cupcakes de chocolate y moka.

Primrose Bakery, The Hummingbird Bakery, fueron entre otras algunas de las pastelerías donde pude realizar la prueba de sus famosos cupcakes y comprobar, que aunque estaban muy buenos, los podemos preparar fácilmente en casa y quedar como reyes presentándolos para una merienda muy chic.

Ingredientes

• Para los cupcakes: 90 g de harina de repostería, 120 g de mantequilla, 225 g de azúcar, 2 huevos L, 60 g de cacao puro en polvo, 125 ml de leche
• Para el buttercream: 200 g de azúcar glas tamizado, 125 g de mantequilla, 1 cucharada de leche, 1 cucharadita de café instantaneo.

Llega el calor y todas las sopas frías me apetecen. Gazpachos y salmorejos son los platos estrellas de mis menús. Pero al igual que en ellos, hacemos variaciones añadiendo frutas como fresas, cerezas o sandía, la vichyssoise es casi siempre la misma y por eso hoy he querido preparar esta receta de vichyssoise con compota de manzana y crujiente de jamón, para variar un poco. Además, como veréis cuando la hagáis vosotros, así está deliciosa.

Como es una receta que no da apenas trabajo, podemos hacer mucha cantidad, para tener durante unos días en el frigorífico una refrescante y económica sopa fría, que nos vendrá muy bien para aliviar el calor y para calmar el hambre con un producto casero y saludable, si de repente necesitamos hacer una excursión a la nevera.

Ingredientes para 4 personas

• Para la vichyssoise: 3 puerros hermosos, 1 cebolla, 2 patatas pequeñas, caldo de pollo (2 carcasas de pollo y lo verde de los puerros), 50 gr de mantequilla y 100 ml de nata líquida, sal y pimienta al gusto
• Para la compota de manzana: 3 manzanas reinetas, 3 cucharadas de azúcar, 50 ml de agua
• Para el crujiente de jamón: 2 lonchas de jamón serrano

Normalmente los postres de cuchara no son los que más me tientan, suelo inclinarme más por las tartas y pasteles. Pero cuando vi esta receta de natillas de pistacho en el último libro de Ferran Adrià, pensé que tenía que hacerla. Y es que a mi los pistachos me encantan.

Como era de esperar su sabor no me defraudó. Aunque a mi parecer, no se corresponde el nombre de la receta con el resultado final. Unas natillas tienen una textura suave, en cambio los pistachos la tienen densa y más granulada. Pero siendo este el único reparo que puedo poner a la receta, espero que no os frene a la hora de probarla.

Ingredientes para 6 personas

• 150 ml. de nata líquida con 35% de materia grasa, 6 yemas de huevo, 600 ml. de leche entera, 120 gr. de pistachos pelados, 135 gr. de azúcar