Si hay una receta clásica entre las sopas de pescado es seguramente la receta de Purrusalda o Porru-salda (nombre primigenio). De hecho es tan absolutamente clásica y tradicional que durante mi instancia en la escuela de hostelería la debí de comer al menos unas diez veces.
Imaginaros, el bacalao, las patatas y los puerros saliendo por las orejas. Aún así hay que reconocer que bien elaborada es una de las sopas más apetecibles que he probado.
Ingredientes para 4 o 5 personas.
250 gr de bacalao, 6 puerros, 3 o 4 patatas, 2 dientes de ajo, 3/4 3 litros de fumet de pescado (caldo de pescado) o agua, pimienta, laurel, aceite de oliva y sal.
Elaboración.
En medio litro de caldo cocemos el bacalao, previamente desalado, después de hacerlo hervir durante unos minutos lo retiramos y dejamos enfriar. Lo desmigamos y retiramos las posibles espinas que tenga.
En una cazuela con aceite de oliva se freímos los ajos, machacándolos en el mortero una vez dorados.
En el mismo aceite rehogamos los puerros cortados en trozos y a continuación las patatas también en trozos.
Se rehoga todo bien y se agrega el bacalao, se fríe un poco y se añade el fumet de pescado donde cocimos el bacalao al principio.
Añadimos por último los ajos machacados con un poco de pimentón y un poco de caldo, el laurel y ponemos a punto de sal y pimienta.
Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento y servimos, si es preciso añadimos un poco más de caldo al final de la cocción.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media
Degustación.
La receta de Purrusalda o Porru-salda se sirve caliente y como primero. Si se quiere se pueden hacer unos costrones o picatostes para acompañar dentro del caldo. Podemos servir en taza de consomé o en plato sopero.
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Comentarios
interesante
Yo la prefiero en plato sopero, de los antiguos, bien hondo, blanco y cuchara grande, muy grande y un buen tinto de esos sin etiqueta de algún enologo aficionado de esas tierras frías, ¡qué reconfortante, qué rico!!!
Mañana sin ir más lejos me como una poru-salda, seguiré tus pasos...
brillante
Bien Pintxo!!! Me has traido muy buenos recuerdos. Mi abuela: 110 anios y de Portugalete, la hacia casi igual, pero nunca le ha puesto pimenton. Tu crees que el pimenton mejora el plato?
Hola! soy nueva visitando tu página, así que partí viendo antiguas recetas y tengo una duda con la del Brownie de pistachos (no sé por qué no puedo comentar en ella), la pregunta es: ¿puedo utilizar chocolate en polvo? ¿o es necesario utilizar el chocolate para derretir?, si es así, ¿es el chocolate para cobertura el que hay que utilizar?. Espero que me respondas luego para poder prepararlo pronto, se ve exquisito y no muy complicado, perfecto para mí jeje.
Ah! y de paso, muchísimas gracias por darte el trabajo de subir las recetas con sus fotos,tan detalladamente. De verdad que mucha gente como yo, a la que le gusta aprender recetas nuevas, lo aprecia de corazón :).
Muchos saludos desde Chile.
Hola! disculpen por escribir aquí nuevamente sobre una receta antigua, pero es que me aparece este recuadro para escribir en las recetas anteriores a esta. Si hay una forma de hacerlo, por favor díganme cómo para no volver a comentar en esta entrada sobre otra cosa.
Bueno, primero quería preguntarles sobre qué tanto varía el utilizar azucar blanco en vez de moreno en las recetas, específicamente en la torta de yogurth con naranja.
Y segundo, quería agradecerles por poner recetas vegetarianas, ya que en mi familia no comemos ningún tipo de carne, excepto pescado y mariscos, por lo que se nos hace muy difícil encontrar recetas innovadoras y exquisitas que no la contengan. Por eso muchísimas gracias! de verdad que me es muy útil toda la información que aquí publican.
Muchos saludos y gracias nuevamente :).
interesante
Hola Pilar, bueno el pimentón es solo un toque... se puede hacer sin el sin problema... o echar al caldo un poco de azafrán por ejemplo.
Viviana por un lado, el brownie, sea el que sea se hace con cobertura de chocolate. En cuanto a lo del azúcar blanco o moreno, realmente la única diferencia que aporta hoy en día es el color final al bizcocho. Queda más oscuro... hoy en día el azúcar moreno y el blanco tienen casi el mismo nivel de refinamiento y creo que cada 100 gr el azúcar moreno tiene 1 kcal menos que el blanco. Por lo demás todo igual.
Saludos!
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