Parmentier con setas es el nombre oficial y profesional de, una especie de pastel de patatas con setas. He estado haciendo este tipo de preparaciones con puré de patatas gratinado, desde hace muchísimo tiempo, pero nunca había sabido su nombre exacto.
Por suerte, a partir de ahora, cuando mi madre me pregunte sobre lo que pienso hacer de comer, ya le podré dar un nombre exacto y correcto, en lugar de darle una larga explicación del plato, que siempre acaba en algo así – resumiendo mamá, una especie de pastel de patatas gratinado -.
Ingredientes
500 gramos de setas variadas, 500 gramos de puré de patatas, 1 cebolla, 2 dientes ajo, perejil, aceite de oliva, 4 cucharadas de vino blanco, 125 gramos de queso rallado para gratinar, sal y pimienta.
Cómo preparar parmentier con setas
Pelamos, picamos las cebollas y las rehogamos, a fuego medio, en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén doraditas añadimos las setas, limpias y troceadas.
Hacemos una majada en un mortero, picando los dientes ajo, dos ramitas de perejil y una pizca de sal, lo desleímos con un poco de aceite y reservamos.
Las salteamos a fuego vivo, dejamos que se evapore el agua que suelten y las regamos con el vino, dejamos que reduzca y añadimos la majada que habíamos reservado. Lo removemos y lo retiramos del fuego.
Distribuimos las setas en una fuente de horno, repartimos por encima el puré de patatas y sobre el puré espolvoreamos el queso y gratinamos en el horno.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja
Degustación
Serviremos el parmentier con setas recién sacado del horno, y si imitamos a nuestros vecinos franceses, lo serviremos acompañado de una baguette caliente y una copa de vino negro.
En Directo al Paladar | Vieiras a la plancha sobre parmentier de trufa. Receta
Comentarios
Tiene muy buena pinta
Muy buena esta receta!!!!muy buena
Sabrosa, sencilla y rápida, no se le puede pedir más.
Tomo nota de esta receta, tiene una pinta riquísima!!! muchas gracias, un saludo
si la haces un día ya nos contarás como te quedó. Un saludo. Juani
Hola, finalmente hice la receta el fin de semana.... y le añadi unos taquitos de jamón iberico... me quedo muy pero que muy rica!!! y en vez de hacer el pure de patata con patatas naturales lo hice con un dos sobres de pure de patata.... le añadi un poco de mantequilla y quedo muy bueno..... Gracias por tu receta
Qué buena pinta. Una pregunta de novato: ¿qué significa que "lo desleímos con aceite"? ¿quizá echar el aceite sin integrarlo bien?
Hola Albaricoque,
Efectivamente es eso mismo, cuando hacemos la majada queda una masa medio compacta, cuando echamos el aceite y lo desleímos, lo que hacemos es removerlo para que toda esa masa se quede mezclada con el aceite de forma uniforme, pero sin que emulsione, de esta manera lo podemos incorporar a la comida y repartir el sabor por todo el plato.
Una saludo. Juani
Tiene muy buena pinta Juana!! La verdad es que yo hasta hace 2 días tampoco tenía idea de lo que es un parmentier, lo que se aprende visitando webs como esta!!
Saludos.
Muchísimas gracias Isabel, tienes toda la razón, y me encanta ir aprendiendo cosas todos los días. un abrazo. Juani
Qué pinta tan rica tiene esta receta. Gracias.
Muchas gracias hmaga, ya comentarás si un día te decides a hacerla en casa. Un saludo. Juani
Buenísima receta para hacer más "comestible" las verduras/hortalizas a los niños!!
Buenos dias.-
Muy bueno este pastel o "Parmentier" frances de patata, si añadimos ademas unos taquitos de jamon a las setas y asi junto con el uso de l aceite de oliva le damos un toque de cocina española.
El pure le da un toque y textura difrente si simplemente le desacemos con un tenedor en vez de usar un pasador y como variante tambien podemos optar por una besamel mas espesa. Simplemente queriamos aportar opciones que hacende esta maginifica receta un buen menu.
Ante todo saludos y felicidades por este espacio y tus aportaciones.
un saludo
Unas ideas fantásticas para hacer variantes y una sugerencia estupenda la besamel. Un abrazo. Juani
Me encanta la receta!!!! Es sencilla, con una presencia genial, se puede cocinar en cualquier temporada del año (hay excelentes setas deshidratadas e incluso en conserva) y tiene una característica que me encanta: lo puedes tener preparado sólo a falta del toque final del horno, ese magnífico aliado cuando eres el anfitrión, ya que no te tiene "atado" a la cocina y puedes difrutar de la compañía. Perfecta receta Juani, me la apunto!
Muchas gracias noray, ese apunte de pre-preparado es muy bueno. Un abrazo. Juani
Comentar que le añadí unos cachitos de bacon y quedó de muerte (abuela)xD
Me encanta el comentario. Gracias
Genial…... me ha encantado la receta!!! Muchisimas Gracias!!!
Gracias a ti Roberto por el comentario. Un abrazo. Juani
Es un delito colgar esta receta con personas haciendo (o intentando) la Operación Tocino 2011. Tiene una pinta deliciosaaaaaaaaaaaaa. Creo que caeré pronto en la tentación y la haré en casa ¡ya os contaré!
Un delito menor solamente jejejej. Un abrazo. Juani
Buen plato una variedad de pastel deliciosa, gracias Juana.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect