Cuesta distinguir la realidad de la pose del artista. Las declaraciones de Ferrán Adriá que ha confesado que su negocio, el mejor restaurante del mundo y con un menú que ronda los 250 euros, no da beneficios, me han dado mucho que pensar.
Sólo da para vivir, estas son sus palabras al respecto. Y yo que soy escéptica me pregunto: ¿para vivir cómo? ¿como una familia trabajadora de cuatro miembros que comen y tiran adelante con escasos 1000 euros? ¿o como un rico de nuevo cuño que vive en una gran casa y no se priva de nada? El Bulli genera un negocio importante que no se queda solo en Cala Montjoi, como se puede comprobar en su web, cuyas solicitudes de trabajo se derivan a cinco destinos diferentes.
No dudo que una cocina tan cuidada, experimentada y trabajada requiera una gran inversión en personal, pero todos sabemos que en ciertos restaurantes los jóvenes cocineros se matan por hacer stages no remunerados, y supongo que El Bulli no será una excepción. Tampoco se trata de pedir una auditorÃa, Adriá no tiene nada que demostrar, pero en los tiempos que corren en que los pequeños empresarios pasan tantas dificultades, hay que ser cauto con determinadas declaraciones.
Estas son mis sensaciones respecto a sus palabras. ¿Cuáles son las vuestras?
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Comentarios
Habrá que preguntarle a Adriá qué estándar de vida tiene, porque si El Bulli y todo lo que le rodea sólo le da para vivir, como él dice, apaga y vámonos! (o que contrate a un buen gestor :-) )
Sin haber pasado por allà (y sin vistas de poder pasar hasta poder pedir la siguiente hipoteca, por allá el 2035), yo dirÃa que seguramente tiene beneficios, pero tampoco para tirar cohetes. Si tenemos en cuenta que el restaurante abre sólo medio año (el otro medio lo invierte en investigación y bolos por el planeta) y que tiene (creo) un máximo de 50 comensales por dÃa, tiene que generar mucho dinero para mantener todo el tinglado. De hecho, el restaurante se vanagloria de tener más personal que comensales en el local. Esto no significa que sea una ruina, pero tampoco lo que mucha gente se imagina: que Adrià se está forrando por cobrar 250 € por menú (bebidas aparte).
Qué El Bulli sea rentable o no, a mi juicio depende, de si la valoración es aislada...El Bulli puede ser un centro de gastos, pero hay que tener en cuenta, que El Bulli me imagino que genera una importante suma de ingresos extras, por conferencias, vÃdeos, libros.... Si parte de esos ingresos no se repercuten en el restaurante, es posible que de pocos ingresos, si se repercuten, yo lo dudo.
Sin haber hecho números, creo que no es realmente muy rentable. Vale, pagas 250€ (+ vino), pero hay tantos comensales como cocineros, y el producto que te sirven es de primerÃsima calidad (se supone). El negocio, como dice #3 está en toda la venta que esto crea: libros, conferencias, etc.
L'Oiseau (un gran cocinero francés, 3 estrellas, que se suicidó por la presión que representa tener y mantener las 3*) comentaba algo parecido a esto. En su caso, lo que él hizo fue un hotel y creo que un golf, con su restaurante como cebo. Realmente lo que le daba beneficio era el hotel, no el restaurante.
Hola Fiona, Llevo un buen rato pensando en el comentario que voy a poner, pero la mente se me queda en blanco al pensar que con el coste de un menú para una persona, una familia normal de españolitos tiene que comer medio mes. Puede que el restaurante en sÃ, considerando sólo en restaurante, no de beneficios, es decir que el resultado de ingresos-gastos no sea positivo, pero seguro que el restaurante ayuda a que todo el tinglado sea rentable y puede que sin el restaurante, el total del negocio ya no sea tan rentable. O puede que el Sr Adriá considere necesario que tiene que mantener el mismo nivel de vida que sus clientes y no sea posible. Saludos
Sólo hay que hacer un sencillo calculo para saber los ingresos por clientes presenciales: nº dÃas que abre al año (creo que está abierto un número muy determinado de dÃas, he contado 134) x aforo máximo (¿50?) x 250 (minimo, claro) = cota mÃnima de ingresos anuales (1.675.000, que son casi 300 millones de pelas) ¡¡MINIMO CLARO!!
HabrÃa que calcular los costes, que tampoco serán pequeños.
Habeis hecho una cuenta de los ingresos minimos por aforo. Yo leà que el restaurante tenia el doble de personal que de clientes (100). Haciendo numeros, contando que cada persona cobra en media 1500€ al mes (el restaurante paga casi lo mismo en impuestos y SS). 6meses*100empleados*3000€/empleado*mes=1.800.000€ Ahora sumale la materia primera...
Pobre Adriá ¿hacemos una colecta para ayudarle?
Ignasi y sumale además que muchos de eso empleados quizas no todos pero si un buen puñado siguen trabajando para Adriá los otros 6 meses... donde se va la gran parte de los beneficios del Bulli. Hay que tener en cuenta que esos 6 meses solo gastan los beneficios, por lo que el beneficio que queda al final es absurdo (comparándolo, claro está, con lo que podrÃa llegar a ganar este hombre si abriera 12 meses con 2 turnos de comidas y dedicase una tarde a la semana a investigar).
Y no entremos en que si el menú cuesta tanto y un español medio solo tiene X para comer. Nadie va al Bulli para alimentarse, es una experiencia como puede ser ir al teatro o al mismo circo del sol que una entrada de palco viene a costar la comida del bulli (o 5 noches en un hotel mediocre en la playa que yo sacrificarÃa por esa "comida").
Los cocineros que quieren hacer prácticas en el bulli no las hacen gratis... las hacen paganado. Y hablo de gente con una experiencia suficiente como para ser cocinero titular en cualquier restaurante de medio-standing.
(era solo para matizar la frase que dice que lo hacen gratis).
La nueva modalidad de trabajo en hostelerÃa, o prácticas toda tu vida sin cobrar un duro, o ya lo más de lo más, pagarle a determinadas cadenas hoteleras, restaurantes y similares por ir a hacer allà prácticas...Y se de buena mano que en un afamado restaurante de Madrid hay quien paga unos 1000€ mes por hacer las prácticas con un afamado cocinero y asà poder hacer un buen CV. No se como acabará todo esto... Que se bajen de la parra y se pongan dos dedos de frente, porque a veces hay que ser más normal y no volverse tan "divo". Lo que sÃ, seguro que Adriá los meses que no abre El Bulli, aparte de experimentar, escribir libros y todo eso, hará sabe dios cuantos caterings y movidas cuyos precios son desorbitados. Si no le saca rentabilidad, desde luego que es por no saber gestionarlo adecuadamente, porque la marca, Adriá, ya la tiene, solo hay que explotarla de modo que le de los "beneficios esperados" por el susodicho chef.
Creo recordar que le preguntaron si era caro el menu de el Bulli y Ferrà n contesto que con el restaurante no ganaba dinero, solo cubrÃa gastos. Para ganar dinero (que debe ganar mucho) ya tenia otros negocios (libros, cursos, asesoramiento, publicidad).
Lo de Ferran Adria me suena a mucho ruido y pocas nueces. No he probado su cocina, pero estoy seguro que los hay mejores. No se, quizás me equivoco.
No me da ninguna pena.....y tanta esferificación me da dolor de cabeza!
Gracias a todos por avivar y enriquecer el debate, es un pacer contar con vuestras opiniones y contrastar distintos puntos de vista. Un saludo.
Quisiera opinar al respecto,tengo un restaurante y la verdad que los gastos son muchos, no se si el Bulli es rentable o no,pero eso quizas sea un asunto que le debe interesar a Ferran mas que a nosotros. Lo que si me gustaria es comentar mi opinion hacia Ferran y el precio de su menu.Creo cada cual es libre de fijar precios, mi menu es de tan solo 15 euros y se come de maravilla, pero creo que la experiencia sensorial que ofrece El Bulli bien vale los 250 euros, es mas una experiencia que una simple comida, y creo que gracias a personas como el, la cocina evoluciona.Quien imaginaba hace años utilizar nitrogeno en la cocina, o bien comer una crema de guisantes gelificada,por poner un ejemplo, es una variante de la cocina, y yo desde aqui animo a Ferran Adria a que siga investigando con su equipo para que los amantes de la cocina en los cuales me incluyo podamos tener una vision de la cocina como un arte, a fin de cuentas cocinar es crear.Realmente un Picaso vale lo que vale?Para quien le guste la pintura...total es un lienzo y unos cuantos trazos..Saludos a todos y sento la extensión de mensaje, es mi primera vez....Besos
como comenta yolanda en el anterior mensaje, no puedo estar mas deacuerdo, cada uno debe valorar la cocina como el que valora un cuadro o cualquier otra obra de arte... sin entrar en desmedidas criticas, provenientes en muchos casos de envidiosos.
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