Ferran Adrià

Menuda buena pista que me ha enviado mi amiga Cristina. Resulta que ayer por la noche emitieron en TV3 un reportaje sobre el último día de El Bullí, titulado “El Bulli, el último vals”. Es un reportaje construido con vivencias de diferentes personas y en primera persona, todo sobre el último día pero siempre con vistas al pasado.

Sin duda alguna es un vídeo que a los amantes de la buena cocina, pero sobre todo de las buenas ideas, tienen que ver. No solo por ese sentimiento de morbo de ver cómo se vivió el último día por sus protagonistas si no porque se trata de documento que quedará ahí como el fin de una etapa y el nacimiento de una nueva. No hay que perdérselo, eso sí, es algo largo. Así que esta noche, después de cenar ya tenemos algo que ver.

Vía| Embelezzia
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En Directo al Paladar | El Bulli Foundation en Madrid Fusión

Ya se están empezando a poner las nuevas bases de lo que será El Bulli en enero de 2014 y seguro que hasta entonces muchas serán las noticias que nos den desde allí. Una de las primeras y más importantes es el concurso que acaban de convocar ‘Ideas for Transformation’. Se trata de un concurso para recoger ideas de lo que será el nuevo El Bulli.

Es un concurso que tendrá varias etapas, pero que no serán abiertas a la participación si no que se invitará a participar a los alumnos de las más importantes escuelas de negocios del mundo. En una primera etapa han abierto la colaboración con las escuelas de Harvard, Columbia, Berkeley, London Business School y la única española Esade.

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El día 17 y 18 de octubre se celebrarán en Barcelona la Gastronomy & Technology Days 2011. Estas jornadas vienen de la mano de la Fundación Bulli, encabezada por el chef Ferran Adrià, con el apoyo de Telefónica Digital, a través de su representante Pablo Rodríguez y con importante apoyo de la Guía Repsol.

El evento nace con la intención de ser el comienzo de una larga serie de jornadas, a celebrar durante los próximos años. Pretenden servir de punto de partida para iniciar distintas investigaciones sobre gastronomía y medios de comunicación social. Van a ser muchas las charlas, conferencias, mesas redondas y debates que van a tener lugar durante estos dos días.

A pesar de que al programa todavía le falta por confirmar un par de actos, se sabe que las charlas serán presididas por científicos relacionados con la alimentación y la nutrición, chefs de alta cocina, expertos en vinos, aplicaciones 2.0, redes sociales y blogueros, todos ellos de reconocido prestigio, los más conocidos para nosotros quizás sean Ferrán Adrià, Quique Dacosta, Ángel Léon, Francis Paniego y Paco Morales, por ejemplo.

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La Fundación de FC Barcelona ha presentado la campaña Somos lo que hacemos, somos lo que comemos en colaboración con la Fundación Alicia de Ferran Adrià y otros organismos.

La campaña trata de promover buenos hábitos alimenticios entre los niños y jóvenes y para ello utilizan a sus ídolos, los futbolistas que todos los niños y jóvenes admiran y siguen además de jóvenes promesas de la Masia, la cantera del FC Barcelona.

La campaña consistirá en varias acciones, por un lado los anuncios de televisión con Gerard Piqué y Leo Messi que han cecido su imagen para la realización, por otro lado la web de la campaña (link al final del post) donde hay información de hábitos saludables, además de actividades en la calle con talleres de nutrición, charlas, conferencias y actividades deportivas durante el último trimestre del año.

Vía | El Nuevo Herald
Más información | Somos lo que comemos
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Con tantos “G” nos vamos a terminar perdiendo y no nos extrañaremos si alguna vez nos confundimos, incluso, de a qué “grupo” nos estamos refiriendo. El G-9 de ahora es el consejo asesor del Basque Culinary Center que está compuesto por los mejores cocineros del mundo, Ferran Adrià que presidió la reunión, Gastón Acurio (Perú) como anfitrión, René Redzepi (Dinamarca), Michel Bras (Francia), Alex Atala (Brasil), Dan Barber (Estados Unidos), Massimo Bottura (Italia) y Yukio Hattori (Japón), faltó a la reunión Heston Blumenthal.

La noticia es que el G-9 se ha reunido en Lima en el marco de Mistura 2011 con la intención de sentar las bases en la que se conoce como Declaración de Lima, para orientar a los cocineros del futuro en áreas que por lo general no se enseñan, si no que se aprenden, como son las salud, la conciencia social y medioambiental.

Los puntos que se reflejan en la declaración indica que los cocineros del mañana deben respetar el medioambiente y apoyar la sostenibilidad y la protección de las especies. Además deben contribuir al desarrollo socioeconómico de sus países y áreas de influencias a través del apoyo as los pequeños agricultores. Seguro que todos los puntos tuvieron un gran debate, pero el que se refiere a trabajar con un compromiso ético y trabajar con “autenticidad, humildad y, sobre todo, pasión”. Los maestros han hablado.

En Directo al Paladar | Ferran Adrià en Mistura 2011
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¿A qué sería estupendo que después de ir a donar sangre, en vez del clásico pincho y botellín de agua, nos ofrecieran degustar unos suculentos platos preparados por grandes cocineros catalanes de la talla de Ferran Adrià? Parece increíble pero es cierto, pues esta es la iniciativa en la que se basa la campaña “Tengo sangre de sibarita”, promovida por el Banco de Sangre y Tejidos de Cataluña.

Así, los donantes que acudan a los centros fijos de donación de distintos hospitales de Barcelona adheridos a esta iniciativa, podrán probar un menú degustación preparado por importantes chefs de nuestra gastronomía, que intentarán unir los buenos hábitos alimenticios con la donación de sangre.

Con esta campaña que comenzó el ocho de Septiembre y tiene previsto finalizar el cinco de octubre se pretende fidelizar a los donantes, captar nuevos voluntarios, así como aumentar las reservas de los bancos de sangre catalanes que habrían disminuido mucho en estos últimos meses. Para poder participar en esta iniciativa habrá que apuntarse en la página web, ya os dejo el enlace al final, puesto que las plazas como podréis suponer son limitadas.

Desde luego me parece una campaña genial, puesto que no todo el mundo tiene la oportunidad de aparte de cooperar con una causa tan importante poder degustar este tipo de cocina tan especial.

Imagen | Antonio Tajuelo en Flickr
Vía | El país
Más información | Tinc sang de sibarita
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No es una novedad que una de las cocinas con más proyección de presente y futuro es la cocina peruana, ya os lo dijimos hace unos meses. De ahí que a lo mejor sea por eso que Ferran Adrià este estos días en Perú, como dice él, para aprender de Perú.

“Perú sabe” es un documental que ha protagonizado junto con Gastón Acurio, sobre el poder transformador de la gastronomía. Utilizando la cocina como desarrollo social. Además presentarán la “declaración de Lima” un documento que fija qué actitud debe tener el cocinero frente a la gastronomía.

Además, su agenda le permitirá estar presente en Mistura 2011 junto con 32 cocineros de todo el mundo. Un congreso gastronómico que se ha situado como el mñás importante de America Latina y un referente en el mundo.

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En Directo al Paladar | Gastón Acurio en Madrid Fusión

Ayer, como ya sabíamos desde hace tiempo, El Bulli cerró sus puertas. Lo hizo con una celebración muy especial, ya que acudieron al restaurante de Cala Montjoi algunos de los cocineros que en algún momento han formado parte del equipo. Tuvieron que ser por fuerza unas horas tremendamente emotivas, llenas de significado para aquellos que estuvieron presentes. Imagino la galerna de sentimientos que tuvo que almacenar Adrià como foco final de todo aquello. Una etapa de 28 años de trabajo tocando a su fin, toda una vida, o gran parte de ella.

Una vez más Twitter fue una linea directa con la actualidad, pudiendo recibir de primera mano el minuto a minuto de la noche bajo la etiqueta #elbulli. Rene Redzepi, Andoni Luis Aduriz, Massimo Bottura, Grant Achatz, Joan Roca o José Andrés, eran algunos de los asistentes a la cena final, una celebración para cincuenta escogidos que de alguna manera han intervenido en el éxito de la casa.

En la marea de tweets que inundaron el hashtag #elbulli, fueron los de @Mugaritz los que trasmitieron mayor emoción. Vamos a hacer un resumen gráfico de lo que allí paso. Desde el timeline de Mugaritz pudimos tomar el pulso con mensajes como estos:

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Han pasado ya muchos meses desde que Ferran Adrià anunciara el cierre de El Bulli. A día de hoy podemos contar con la mano los días que faltan para esa fecha marcada en el calendario: cinco, cuatro, tres, dos, uno, y el día 30 de julio El Bulli cerrará como el restaurante que hemos conocido hasta ahora para transformarse en otro concepto diferente.

Llegó el momento y a mí me pilla en un proceso de curiosidad y acercamiento a la cocina de Adrià. No quiero pensar que he caído en la triste tradición española que ensalza a los desaparecidos por muy mal que se haya hablado de ellos, pero durante estos últimos meses he ido dejando mi escepticismo en torno a la cocina del catalán, para sentir un deseo real de ver aquello de cerca.

Durante estos meses, en las redes sociales he visto muchos lamentos por no haber podido tener el boleto afortunado que abriera la puerta de una mesa en cala Montjoi, también algunas alegrías por tener esa fortuna. Queda la espera paciente para ver cuál es el devenir de Adrià y su equipo, qué sale de su laboratorio en esta pausa, qué modelo nos presentan pasados dos años. Sabemos, porque lo ha dicho él, que será una fundación. Decir eso es repetirse, pero queda verlo en marcha, poder, quizá, participar de ello de alguna manera.

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