El Bulli

Tengo una duda y de verdad que no pretendo que nadie me la solucione, pero de verdad que tengo una duda. ¿Cómo hace uno para reservar comer en El Bulli en la temporada 2010?

Para quien está ligeramente con la cabeza metida en el mundo gastronómico ve como gente lo intenta y lo intenta año tras año y todos los años se quedan sin reserva, entonces me pregunto. ¿Y si este año me vuelvo a conformar con ver el menú de El Bulli en fotos? Porque si ellos que son más importantes que un humilde servidor no consiguen comer en El Bulli, pues uno sin más debe desistir de ni siquiera intentarlo una vez en la vida.

Cuesta distinguir la realidad de la pose del artista. Las declaraciones de Ferrán Adriá que ha confesado que su negocio, el mejor restaurante del mundo y con un menú que ronda los 250 euros, no da beneficios, me han dado mucho que pensar.

Sólo da para vivir, estas son sus palabras al respecto. Y yo que soy escéptica me pregunto: ¿para vivir cómo? ¿como una familia trabajadora de cuatro miembros que comen y tiran adelante con escasos 1000 euros? ¿o como un rico de nuevo cuño que vive en una gran casa y no se priva de nada? El Bulli genera un negocio importante que no se queda solo en Cala Montjoi, como se puede comprobar en su web, cuyas solicitudes de trabajo se derivan a cinco destinos diferentes.

No dudo que una cocina tan cuidada, experimentada y trabajada requiera una gran inversión en personal, pero todos sabemos que en ciertos restaurantes los jóvenes cocineros se matan por hacer stages no remunerados, y supongo que El Bulli no será una excepción. Tampoco se trata de pedir una auditoría, Adriá no tiene nada que demostrar, pero en los tiempos que corren en que los pequeños empresarios pasan tantas dificultades, hay que ser cauto con determinadas declaraciones.

Estas son mis sensaciones respecto a sus palabras. ¿Cuáles son las vuestras?

Vía | El Economista
Imagen vía | Nur en Flickr
En Directo al Paladar | El menú degustación de El Bulli y Ferrán Adrià
En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos

Realidad, campaña publicitaria o vaya usted a saber qué. Hace unas semanas saltó la noticia: un broker neoyorquino protagonizó en El Bulli una escena digna del mejor peliculón romántico, pidiendo matrimonio a su novia al final de la cena de rodillas, y recibiendo un gran abrazo además de una respuesta afirmativa. La sortija de pedida vino escondida en el arcón de los postres.

No deja de sorprender que un hecho como este tenga tanta trascendencia, ya que supongo que no será la primera vez que un Ken cualquiera declara su amor a su Barbie del alma bajo las velas de un restaurante.

Quizá el hecho de que vengan desde Nueva York para tal menester y que el flamante novio sea todo un broker de Wall Street, sean los ingredientes exóticos que le dan esta relevancia. Tal vez un constructor de Albacete en la misma situación hubiera conseguido pasar más desapercibido… Sea como sea, todo lo que pasa en y por El Bulli resulta noticiable. Que impresionables y románticos somos…

Vía | El Periódico
Imagen vía | Pink Sherbet Photography
En Directo al Paladar | Misteriosa desaparición en El Bulli
En Directo al Paladar | ¿Conoces a alguien que haya comido en El Bulli?

Aprovechando el Foro de Reflexión Gastronómica que se celebra estos días en tierras aragonesas, Pepa Fernández, ha dedicado la tertulia de su programa No es un día cualquiera en RNE, a la llamada alta cocina, y para ello ha contado con contertulios como Pedro Subijana, Carmen Abad y Juan Barbacil.

La cuestión era averiguar hasta qué punto la actual crisis está afectando a los restaurantes de gama alta. Está claro que restaurantes como El Bulli que ha sido recientemente coronado con el mejor restaurante del mundo, por 5º vez, que a veces tienen más personal en la cocina que en las mesas del comedor (en ocasiones hay un cocinero por comensal), no se pueden permitir la crisis.

Por eso se están tomando medidas. Pedro Subijana ha bajado el precio de su menú degustación de 175€ a 80€, un precio mucho más asequible para los mermados bolsillos actuales de algunos. Otras medidas son las alternativas de negocio, muchos de estos grandes chefs han optado por abrir paralelamente a su restaurante, un local de comidas más informales y , obviamente , con precios menos elevados. Y cada vez hay más actuaciones de estos grandes de la cocina, en eventos populares, con charlas, demostraciones y, cómo no, degustaciones a precios tan asequibles como 2€ el plato.

Fue en la última ponencia. No estaba en el programa Navarra Gourmet, por lo menos en el oficial. De repente la consejera del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Begoña Sanzberro; y Pilar García-Granero, presidenta del Consejo Regulador de la D. O. Vinos de Navarra subieron junto con Ferrán Adrià para hacer una defensa cerrada del vino rosado.

El vino rosado es, seguramente, el más antiguo de la humanidad: aquel que surgió de la maceración accidental de unas uvas tintas olvidadas en el fondo de una vasija de barro.

Así es como empieza el Manifiesto por la defensa del rosado europeo. ¿Y contra qué o quien se tiene que defender? Contra una injusta normativa de la Unión Europea que apoya la mezcla de vinos tintos y blancos indiscriminada para crear rosados y que en la etiqueta no figure que es vino de mezcla.

Vía nuestro compañero Esebertus nos llega la forma de recuperar los documentales sobre El Bulli que acaba de emitir recientemente Radio Televisión Española (Rtve) por su segunda cadena La2.

Ya van dos sobre una tanda de tres. El primero de la serie titulada “Aromas de elBulli” fue retrasmitido el pasado martes día 5 de mayo y el segundo el pasado miércoles 6 de mayo: ambos recorren tanto la historia de “El Bulli” como la vida del propio Ferran Adrià desde sus inicios la gastronomía hasta el reconocimiento mundial de los últimos años.

Además, el próximo sábado 9 de mayo, La 2 enseñará a sus espectadores cómo es un día en “El Bulli”.

Si ustedes se los perdieron, como me pasó a mi por motivos de trabajo, aún tienen la posibilidad de verlos e incluso bajárselos (en formato .flv) de la web de rtve.

Aquí les dejo los enlaces a Rtve:

• Aromas de elBulli 1ª Parte: visualizar | bajar
• Aromas de elBulli 2ª Parte: visualizar | bajar

• Un día en elBulli: visualizar | bajar

Vía | Esebertus
Foto | Charles Haynes en Flickr
Más información | Rtve.es
En Directo al Paladar | Ferran Adrià: “Muchachada Nui son geniales”

Seguro que es el mejor momento para que la televisión pública rinda homenaje a la trayectoria de Ferran Adrià. Justo después de ser por quinta vez, la cuarta de forma consecutiva, nominado como mejor restaurante del mundo La 2 le dedicará tres documentales sobre la trayectoria de El Bulli.

Los dos primeros documentales los podremos ver el 5 y 6 de mayo y el último el 9 de mayo. El primero de los documentales tratará sobre la historia de El Bulli y los inicios de Adrià en la cocina. Así hasta llegar con el segundo y tercer documental hasta el momento actual de triunfo en que se encuentra desde hace muchos años.

Para culminar los documentales habrá un programa-debate en torno a la gastronomía con Ferran Adriá y Andoni Luis Aduriz (nº 4), representantes de empresas, publicidad y políticos (si, tienen que estar en todos lados). Por el momento sin fecha, pero parece que promete.

Vía | El País
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Las primeras hojas son el claro exponente de lo que es el libro. Más de 1.000 fotos de todas las comidas de El Bulli desde su apertura hasta el 2007. Eso da que pensar sobre la comida y sobre el comer. Comida para pensar, pensar sobre el comer es el nuevo libro de Ferran Adrià. Y no quería hablaros de él hasta no tenerlo en mis manos.

El libro encierra la esencia de El Bulli, de la cocina de Adrià. Incluso es díficil llegar a apreciar todo el conjunto de lo que significa esta cocina solo de oidas o de verlo en los medios. Y para quien se cuestiona que haya ganado cinco veces, cuatro de ellas seguidas, ser el mejor restaurante de el mundo, le recomiendo el libro encarecidamente.

Hace unos días os traje el libro de Jamie Olivier, en los dos libros hay una nota semejante y es el amor que cada cocinero siente por su cocina y la forma particular de cada uno de hacer participe al mundo.

Los restaurantes españoles son los mejores del mundo, creo que es el mejor título que podía poner. Porque aunque la noticia principal es que El Bulli ha sido elegido por cuarta vez consecutiva el mejor restaurante del mundo en la famosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de S.Pellegrino, no podemos olvidar la presencia en la lista de hasta 6 restaurantes, 4 de ellos entre los 10 primeros. Y Adrià lo contaba como nos tiene acostumbrados.

Es el día más feliz de mi vida profesional. Es un sueño que me hayan declarado cinco veces el número uno, a eso sólo se llega una vez. Y estoy inmensamente feliz por la cocina española, es la superconsolidación. ¡Cuatro españoles entre los 10 primeros!

La verdad, que no es muy expresivo, siempre dice lo mismo. Pero bueno, lo importante es que la cocina española (fuera de los Bocuse D´Or) sigue imparable. El primero El Bulli seguido de cerca por Mugaritz de Andoni Luis Aduriz en cuarta posición, el quinto un recien llegado desde la vigesimo sexta posición El Celler de Can Roca de Joan Roca y el octavo el restaurante de Juan Mari Arzak. ¡Enhorabuena a todos ellos!

Vía | El País
En Directo al Paladar | El Bulli, elegido mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo